Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
De ce reușește această rețetă
- Înăbușire lentă la cuptor: Gătirea tocăniței acoperite la 160°C (320°F) dă timp cărnii de vită și de porc să se frăgezească, păstrând supa blândă și limpede.
- Condimentare simplă, constantă: Boabele întregi de ienibahar, boabele de piper și frunzele de dafin infuzează treptat, adăugând căldură fără să acopere carnea.
- Făcută pentru servire sățioasă: Cartofii noi fierți transformă supa bogată într-o masă completă și sățioasă și absorb bine sucurile de gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocăniță în stil karelian: Karjalanpaisti este recunoscută pentru condimentarea sa reținută și amestecul de vită și porc înăbușit lent, mai degrabă decât pentru un sos îngroșat.
- Condimentul întreg contează: Boabele întregi de condiment sunt caracteristice aici, dând supei o aromă nordică, caldă, dar discretă.
- Servește cu cartofi: Cartofii fierți sunt garnitura clasică, deoarece absorb supa sărată fără să concureze cu tocana.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă în principal să tai legumele și să așezi straturi în oală; frăgezimea vine din înăbușirea îndelungată la cuptor.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă, acoperit, lasă supa să se limpezească și face mai ușoară îndepărtarea grăsimii în exces de la suprafață.
- Servește fierbinte: Tocana se servește cel mai bine fierbinte, cât timp supa e suficient de fluidă ca s-o torni cu lingura peste cartofi.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Păstrează fierberea inițială la foc mic înainte s-o muți la cuptor; o fierbere în clocot poate întări carnea și tulbura supa.
- Oprirea prea devreme: Folosește timpii ca reper, dar gătește până când carnea este cu adevărat fragedă când o apeși cu o lingură.
- Tăierea cărnii prea mică: Bucățile mai mari, de mărimea unei înghițituri, își păstrează mai bine forma în timpul înăbușirii îndelungate și dau tocanei textura ei consistentă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Tocana se reîncălzește bine, ceea ce o face un preparat util de gătit în avans pentru o cină ușoară mai târziu.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-o încet pe plită până e foarte fierbinte, adăugând puțină supă în plus dacă lichidul a scăzut prea mult.
- Se poate congela: Răcește rapid tocănița, congeleaz-o după gătire, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Curăță și feliază ceapa, apoi curăță și taie morcovii în bucăți mari.
- Taie carnea de vită și de porc în bucăți mari, cât să încapă într-o înghițitură, dacă e nevoie. Așază în straturi jumătate din ceapă și morcov într-o cratiță grea cu capac, apoi adaugă carnea și legumele rămase.
- Presară sarea, boabele de ienibahar și boabele de piper, apoi strecoară printre ele foile de dafin. Toarnă supa de vită; carnea ar trebui să fie în mare parte acoperită, așa că apas-o ușor ca să se așeze.
- Adu oala doar până la un clocot ușor pe plită. Acoperă cu capac și mută la cuptor, la înăbușit 2 hours 30 minutes, până când carnea este foarte fragedă și bulionul are un gust bogat.
- Cu aproximativ 30 minutes înainte ca tocănița să fie gata, spală bine cartofii noi și pune-i într-o oală mare. Acoperă cu apă rece, adaugă un praf de sare din cantitatea măsurată, dacă preferi, și fierbe 15 to 20 minutes până se înmoaie.
- Lasă tocănița să se odihnească, acoperită, 10 minutes, apoi îndepărtează grăsimea în exces de la suprafață, dacă vrei. Servește tocănița fierbinte cu cartofii noi fierți, ca să absoarbă sucurile.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează clocotul ușor înainte să intre la cuptor; o fierbere puternică poate face carnea să se strângă și bulionul să devină tulbure.
- Dacă servești copiilor sau cuiva sensibil la condimente întregi, scoate foile de dafin, boabele de piper și boabele de ienibahar înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de vită cu supă de pui pentru un bulion mai ușor, ușor mai dulce.
- Înlocuiește spata de porc cu carne de vită pentru tocăniță, pentru o variantă doar cu vită, cu un gust de vită mai intens.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește tocănița rapid, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită până este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă a scăzut; congelează până la 3 months și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 15min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Nordică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Chicharrón en Salsa Verde (șorici prăjit în sos verde de ardei iute)
Șorici prăjit înmuiat în sos acrișor de tomatillo și ardei verde iute
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Sjømatgryte (tocană nordică de pește și creveți cu smântână)
Tocană cremoasă cu pește și creveți, mărar și lămâie
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Friptură de vită la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu rădăcinoase și sos
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (Găluște de știucă în sos de raci)
Găluște de știucă poșate, servite cu sos Nantua cremos de raci
Tamales de Rajas con Crema (tamales cu poblano și crema)
Tamales în foi de porumb cu poblano copt, ceapă și crema
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Forelle Müllerin (păstrăv prăjit în tigaie cu unt brun și lămâie)
Păstrăv crocant prăjit în tigaie, cu unt brun și lămâie
Chuletón a la Parrilla (friptură T-bone la grătar, în stil spaniol)
Friptură T-bone la grătar, în stil spaniol, cu sare și lămâie
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Tocană de vită și porc gătită încet cu ienibahar
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
Tocană suedeză de vită cu ceapă, ienibahar și frunză de dafin
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
S-ar putea să îți placă și
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și pui)
Bánh mì cu morcov și daikon murați, pateu și ierburi
Tacos de Suadero cu ceapă și coriandru
Tacos cu piept de vită, ceapă, coriandru, lime și salsa verde
Salată de orez cu pui Coronation
Salată rece de orez cu pui coronation și chutney de mango
Cooler cu apă de cocos (băutură rece cu cocos)
Apă de cocos cu lime, sare și gheață
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
