Juleand (Deense gebraden eend met appels en pruimen)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke braadmethode: Door de huid in te prikken en te bedruipen met gesmolten eendenvet gaart de eend gelijkmatig en wordt de huid knapperig.
- Gebalanceerde texturen: Knapperige huid, mals vlees, zachte fruitvulling en gladde jus geven het gerecht zijn kenmerkende feestelijke karakter.
- Rijke braadsmaak: De jus gebruikt het braadvocht, het apart gehouden vet, boter, bloem en bouillon om de hartige diepte van de eend te vangen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Deense kerststijl: Juleand is nauw verbonden met Deense feestmaaltijden, waarbij gebraden eend vaak als middelpunt wordt geserveerd met fruitvulling en jus.
- Appel- en pruimenvulling: De combinatie van friszure appel en pruimen is een herkenbaar kenmerk en voegt zoetheid toe zonder dat het gerecht een zoet braadstuk wordt.
Timingtips
- Controleer de gaarheid zorgvuldig: Gebruik de thermometer op het dikste deel van de dij; de eend moet 75°C (170°F) bereiken voordat je hem laat rusten en aansnijdt.
- Laat rusten voor het aansnijden: Een korte rusttijd laat de sappen zich zetten en geeft je tijd om het vet van het braadvocht te scheiden voor de jus.
Veelgemaakte fouten
- In het vlees prikken: Prik alleen in de huid, vooral rond de vettere delen. In het vlees snijden kan tijdens het braden sappen laten ontsnappen.
- De jus overhaasten: Klop de bouillon er geleidelijk door en laat zachtjes koken tot licht gebonden, zodat de jus glanzend wordt in plaats van melig of dun.
- Te vroeg aansnijden: Meteen na het braden aansnijden kan ervoor zorgen dat het vlees meer sappen verliest op de plank.
Voorbereidingstips
- Bereid het fruit vroeg: De appels kun je kort voor het roosteren snijden en mengen met de pruimen; houd ze afgedekt als je ze vooraf bereidt.
- Verwarm restjes voorzichtig: Verwarm de aangesneden eend afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en verdun de jus zo nodig met een beetje bouillon.
- Vries onderdelen apart in: Voor de beste textuur vries je de aangesneden eend en de jus, zodra ze volledig zijn afgekoeld, in aparte bakjes in.
Benodigdheden
Ingrediënten
Eend
Jus
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Dep de eend droog en prik dan het vel overal in met de punt van een mes, zonder het vlees te doorboren. Breng de holte en de huid royaal op smaak met het zout en de peper.
- Verwijder het klokhuis uit de appels en snijd in grove partjes, meng dan met de pruimen. Vul de buikholte van de eend met het fruit en vouw dan de vleugeltips onder de eend. Leg de eend met de borstkant omhoog in een braadslede.
- Braad 1 uur 45 minuten tot 2 uur en bedruip elke 30 minuten met het uitgebraden vet in de braadslede. Als de huid te snel bruint, dek de borst dan losjes af met aluminiumfolie. De eend is klaar wanneer het dikste deel van de dij 75°C (170°F) bereikt en het sap helder is.
- Til de eend op een plank en laat 15 minuten rusten. Giet het braadvocht voorzichtig in een kan en laat het vet naar boven komen, schep dan het meeste vet eraf en houd 2 el in de braadslede. Bewaar het resterende braadvocht voor de jus.
- Zet de braadslede op laag vuur op het fornuis, voeg de boter toe en laat smelten. Klop de bloem erdoor en bak 2 minuten tot het licht nootachtig ruikt. Klop geleidelijk de hete bouillon erdoor en klop dan het bewaarde braadvocht erdoor.
- Laat de jus 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot glanzend en licht gebonden, en klop vaak. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout en peper. Snijd de eend aan en serveer met de appel-pruimenvulling en de jus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor knapperiger vel laat je de eend de laatste 20 minuten onbedekt en bedruip je nog eenmaal vlak voor dat laatste stuk.
- Richt je bij het prikken van het vel op de vettere delen rond de poten en de onderkant van de borst, zodat het vet uitbakt zonder het vlees uit te drogen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de eend 75°C (170°F) bereikt in het dikste deel van de dij voordat je aansnijdt.
Alternatieven
- Vervang appel door peer voor een zachtere, zoetere vulling.
- Vervang kippenbouillon door runderbouillon voor een intensere, donkerdere jus.
- Vervang tarwebloem door maïzena voor een glutenvrije jus; meng eerst met een beetje koude bouillon en klop dan door het zacht kokende braadvocht.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm aangesneden eend in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, tot door en door heet; verwarm de jus zachtjes in een steelpan en voeg een scheutje bouillon toe als hij is ingedikt. Vries aangesneden vlees en jus apart in voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Noords
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Belgische ham gestoofd in bier met mosterd- en bruinesuikerglazuur
In bier gestoofde ham met mosterd- en bruinesuikerglazuur
Kerstham met Caribische glazuur
Gebakken kerstham met glazuur van ananas, rum en piment
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
In de pan gebakken ribeye steak met knoflook-kruidenboter
Ribeye uit de pan met knoflook-kruidenboter
Choucroute de la Mer (zuurkool met zeevruchten)
Zuurkool opgewarmd met witte wijn, daarna gestoomd met zeevruchten
Salsiccia e Peperoni (Italiaanse worst met paprika en ui)
Italiaanse worst met paprika, ui en witte wijn
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Runderburgers met geroosterde groene chilipepers en cheddar
Lever en spek met puree en uienjus
Aangebraden lever en knapperig spek met puree en uienjus
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kippendijen afgewerkt met citroen
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Belgische konijnenstoof met pruimen en donker bier
Konijnenstoof met pruimen en donker bier
Gesmoorde varkenskoteletten met uienjus
In de pan aangebraden karbonades gesudderd in rijke uienjus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Croustade aux Pommes (appeltaart van bladerdeeg)
Boterige appeltaart met compote en kaneel
Tarte Normande aux Pommes (Franse appeltaart)
Franse appeltaart met zanddeeg en roomcustard
Klassieke appeltaart met zanddeeg
Appeltaart van zanddeeg met kaneel en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Banana Bread Smoothie Bowl
Banana bread smoothie bowl met yoghurt, havermout, kaneel en walnoten.
Bowl met geroosterde wortelgroenten, gerst en dilledressing
Geroosterde wortelgroenten op gerst met dille-yoghurtdressing
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Pissaladière Niçoise (uien- en ansjovistaart)
Uientaart met ansjovis en zwarte olijven
Knapperige kikkererwtensalade
Knapperige kikkererwtensalade met citroen en knapperige groente
Butter chicken traybake op Britse wijze
Butter chicken traybake met romige tomatensaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
