Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde svær: At ridse, tørre og salte sværen hjælper fedtet med at smelte ud og skindet med at boble under den sidste stegning ved høj varme.
- Mørt ved langtidsstegning: En lang stegning ved moderat varme mørner svinebrystet, samtidig med at kødet forbliver saftigt under sværen.
- Klassisk balance: Fyldigt svinekød serveres med møre kartofler og let krydret rødkål til et enkelt, salt måltid med velkommen syre og tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For bedre svær: Hold sværen tør, gnid salt ind i de ridsede snit, og sørg for, at svinekødet ligger over vandet og ikke i det.
- Udjævn sværen: En flad, jævn overflade hjælper sværen med at boble i samme tempo; brug folie under til at støtte ujævne områder.
- Hold øje med den sidste varme: Ved 240°C (465°F) kan sværen hurtigt gå fra sprød til brændt, så drej bradepanden om nødvendigt, og hold nøje øje med den.
Tidsnoter
- Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er kort, men svinekødet skal stege længe, så fedtet smelter korrekt, og kødet bliver mørt.
- Lad hvile før udskæring: En kort hviletid hjælper saften med at sætte sig og gør det lettere at skære pænt mellem sværrillerne.
Serveringsidéer
- Klassisk tilbehør: Servér med kogte kartofler og rødkål for at balancere svinekødets fylde.
- Enkel afslutning: Lidt ekstra sort peber ved bordet holder krydringen ren uden at tage fokus fra sværen.
Tips til forberedelse
- Forbered tilbehøret på forhånd: Kålen kan snittes på forhånd, og kartoflerne kan skrælles kort før tilberedning, så den sidste time er lettere at styre.
- Genopvarmning af rester: Varm skiver af svinekød op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er gennemvarme; sværen kan blive blød, men en kort tur under en varm grill kan hjælpe med at gøre den sprød igen.
- Frysning af rester: Frys skiver af svinekød og kål i lufttætte beholdere, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes grundigt igennem.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 230°C (445°F). Hvis sværen ikke allerede er ridset, så brug en skarp kniv til at ridse den i et krydsmønster, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet.
- Dup svinebrystet tørt, og gnid derefter fint havsalt og sort peber over det hele, og arbejd saltet godt ned i ridserne i sværen. Lad det stå ved stuetemperatur, mens du gør bradepanden klar.
- Hæld vandet i en bradepande, og sæt en rist over, eller læg svinekødet på en krøllet bund af folie, så det løftes op over vandet. Læg svinebrystet ovenpå med sværsiden opad, og ret det til, så sværen er så flad som muligt for jævn sprødhed.
- Steg i 20 minutter for at starte sværen, og skru derefter ovnen ned til 160°C (320°F). Fortsæt med at stege i 2 timer 20 minutter, og fyld vand på, hvis bradepanden tørrer ud, til kødet er meget mørt.
- Imens skrælles kartoflerne og skæres i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med vand, bring i kog, og lad dem derefter småkoge i 15 til 20 minutter, til de er møre; hæld vandet fra, og hold dem varme.
- Snit rødkålen i tynde strimler, og kom den i en gryde med vandet og kommenfrøene. Bring i en blid simren, og lad det koge i 20 til 25 minutter, rør af og til, til den er mør, men stadig har en frisk farve; hold varm.
- Når svinekødet er mørt, skru ovnen op til 240°C (465°F). Steg i 10 til 20 minutter, til sværen er boblet op og sprød, og hold godt øje, så den ikke brænder på; vend om nødvendigt bradepanden for jævn bruning.
- Lad svinebrystet hvile i 10 minutter, og skær derefter mellem svær-linjerne i tykke skiver. Servér med den varme rødkål og kogte kartofler.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de bedste sprøde svær, hold sværen så tør som muligt, og sørg for, at svinekødet ligger over vandet og ikke i det.
- Hvis sværen er langsom til at blive sprød til sidst, så flyt svinekødet højere op i ovnen de sidste 5 minutter, og hold godt øje med det.
- Fødevaresikkerhed: svinekød skal være gennemvarmt hele vejen igennem; hvis du serverer for sårbare personer, så brug et termometer og sigt efter mindst 70°C (160°F) i den tykkeste del.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en lignende fast konsistens, der holder formen ved kogning.
- Erstat kommenfrø med spidskommenfrø for en anden, lidt varmere kryddernote i kålen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet inden for 2 timer. Varm skiver af svinekød op på en bageplade ved 200°C (390°F), til de er gennemvarme; sværen bliver blød, men du kan gøre den sprød kort under en varm grill. Frys skiver af svinekød og kål i lufttætte beholdere i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Nordisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk andesteg med æbler)
Polsk andesteg med syrlige æbler og merian
Ovnstegt lammekølle med myntesauce og ovnkartofler
Lammekølle i ovn med myntesauce og ovnkartofler
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Carne Asada con Salsa Roja (grillet steak med rød salsa)
Grillet flanksteak med lime og hvidløg, toppet med salsa roja
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Julefyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Zuppa di Pesce alla Veneziana (venetiansk fiskesuppe)
Venetiansk fiskesuppe med blandet seafood i tomat og hvidvin
Airfryer-lam med hvidløg og urter
Airfryet lam med hvidløg, citron og urter.
Bayersk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg
Fladbrød med crème fraîche, bacon, løg og purløg
Danske frikadeller (svinekødsfrikadeller) med syltet agurk
Pandestegte danske svinekødsfrikadeller med syltet agurk
Trinxat de la Cerdanya (pandestegte kartofler og kål med svinebryst)
Pandestegt trinxat af kartofler og kål med hvidløg og svinebryst
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Vossakorv (røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål)
Røget svinekølspe med kartoffelmos og braiseret rødkål
Surkålssuppe med røget svinekød (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Syrlig surkålssuppe med røget svinekød og kartofler
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Måske kan du også lide
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Halloumi i airfryer
Gylden airfryet halloumi med citron og oregano.
Nordisk glaseret laks med sennep, honning og dild
Bagt laks med honning-sennepsglasur og dild
Fransk linsebowl med friske krydderurter
Grønne linser vendt med rødvinseddike, persille og purløg
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Smoothie bowl med bær og kefir
Kefir-smoothie bowl med bær, banan, granola og chia.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
