Risalamande (duński ryżowy pudding migdałowy z sosem wiśniowym)

Ryż na mleku

• 180 g Ryż krótkoziarnisty
• 1 litr Mleko pełne
• 1 Laska wanilii
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 80 g Drobny cukier

Dodatki do risalamande

• 90 g Migdały blanszowane
• 300 ml Śmietanka 36%, dobrze schłodzone

Ciepły sos wiśniowy

• 500 g Czereśnie, bez pestek
• 1 Cytryna

1. Włóż do rondla ryż, pełne mleko, ziarenka wanilii i laskę oraz szczyptę soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, często mieszając, aby mleko się nie przypaliło. Zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 35 do 45 minut, regularnie mieszając, aż ryż będzie miękki, a masa gęsta i kremowa.
2. Wmieszaj drobny cukier i gotuj przez 2 minuty, tylko do rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i wyjmij laskę wanilii. Przełóż pudding do miski i ostudź do temperatury pokojowej.
3. Przykryj i schładzaj ryż na mleku, aż będzie całkowicie zimny i stężeje. Po zamieszaniu powinien być na tyle gęsty, by utrzymywać miękkie wierzchołki. Jeśli wydaje się bardzo sztywny, dokładnie go wymieszaj, aby go rozluźnić, zanim później wmieszasz śmietanę.
4. Grubo posiekaj blanszowane migdały. Ubij śmietankę kremówkę w misce do miękkich wierzchołków. Wmieszaj migdały do zimnego ryżowego puddingu, a następnie delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę, aż całość będzie równomiernie połączona i lekka.
5. Schłodź risalamande przez co najmniej 30 minut, aby lekko stężało i żeby smaki się ułożyły. Przełóż łyżką do miseczek do serwowania lub do naczynia. Trzymaj w lodówce, gdy przygotowujesz sos.
6. Włóż czereśnie do rondla z 2 łyżkami soku z cytryny i 1 łyżeczką drobno startej skórki z cytryny. Podgrzewaj na małym do średniego ogniu przez 8 do 12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż czereśnie zmiękną i puszczą sok, a sos będzie wyglądał na lśniący. Podawaj risalamande na zimno z ciepłym sosem wiśniowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.