Carbonnade Flamande (Flamsk oksegryte med øl)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Gylden løk, godt brunet oksekjøtt og maltaktig ale bygger en rund, langtidskokt smak.
- Balansert søtsyrlig avslutning: Brunt sukker demper bitterheten i ølet, mens eddik og sennep hindrer at sausen smaker tungt.
- Naturlig jevnet saus: Brød smurt med sennep smelter inn i gryten og gir sausen fylde uten å trenge mel eller en egen roux.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Brød som tykningsmiddel: Brødet dekket med sennep er et kjennetegn ved carbonnade flamande, og løser seg opp i braiseringen for å berike og tykne sausen.
- Bruk et maltpreget øl: Et mørkere, maltpreget øl i belgisk stil gir den mest typiske smaken; svært humlerike øl kan få sausen til å smake skarpt.
- Tradisjonell serveringsmåte: Server med pommes frites, potetmos eller brød med sprø skorpe for å få med deg den blanke ølsausen.
Notater om ingredienser
- Tørk storfekjøttet godt: Å klappe storfekjøttet tørt før bruning hjelper det å få god farge i stedet for å dampe i gryten.
- Dagsgammelt brød fungerer godt: Litt tørt loffbrød brytes lett ned og gir sausen en glatt, jevn konsistens.
- Smak til til slutt: Den siste smakstilsettingen er viktig: tilsett litt mer salt, pepper eller eddik hvis sausen smaker for søtt eller flatt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Blir bedre over natten: Som mange gryteretter utvikler denne gryten en dypere smak etter en natt i kjøleskapet.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt, frys deretter i en tett beholder og tin over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte i en kjele, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet for mye.
Vanlige feil
- For hard koking: La gryten småkoke rolig; kraftig koking kan gjøre storfekjøttet seigt og redusere sausen for raskt.
- Brune alt storfekjøttet på én gang: Brun storfekjøttet i omganger, så det får farge i stedet for å slippe for mye væske.
- Stoppe før sausen er blank: Den siste småkokingen uten lokk hjelper med å konsentrere sausen, så fortsett til den ser fyldig ut og lett tyknet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Del løkene i to og skjær dem i tynne skiver. Tørk kjøttet, og krydre det deretter med salt og pepper.
- Smelt halvparten av smøret i en jerngryte på middels varme. Tilsett løken og stek i 12 til 15 minutter, rør ofte, til den er dypt gyllen og søt.
- Skyv løken ut mot kantene og tilsett resten av smøret. Øk til middels høy varme og brun kjøttet i omganger i 6 til 8 minutter per omgang, vend til det får god farge; ha alt kjøttet tilbake i gryten.
- Rør inn mørk brunt sukker og stek i 1 minutt til det begynner å smelte. Tilsett eplecidereddik og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Hell i ølet og oksekraften, og tilsett deretter laurbærbladene. Kok opp til en forsiktig småkoking, og senk deretter varmen til lav så gryten småputrer rolig.
- Smør sennepen jevnt på brødskivene, og legg dem deretter med sennepssiden ned oppå gryten. Legg på lokk og småkok i 1 time 45 minutter, rør hver 30. minutt og press brødet ned i væsken så det løser seg opp og tykner sausen.
- Ta av lokket og småkok i 10 til 15 minutter til sausen er rik og blank og kjøttet er veldig mørt. Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig, og fjern deretter laurbærbladene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Velg et maltpreget, mørkere øl for den mest tradisjonelle smaken; svært humlerike øl kan gjøre gryten bitter.
- Hold småkokingen forsiktig: hvis det koker hardt, kan kjøttet stramme seg og sausen kan redusere for raskt.
- Hvis du serverer sårbare grupper, unngå alkohol ved å bruke ekstra oksekraft i stedet for øl, men forvent en mindre kompleks smak.
Erstatninger
- Bytt ut øl med tørr rødvin for en dypere, fruktigere braisering.
- Bytt ut loff med grovt hvitt brød med skorpe for en litt mer robust jevning.
- Bytt ut sennep med dijonsennep for en skarpere, renere styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye; sørg for at den er gjennomvarm. Frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Gluten Hvete Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo alla Cacciatora (moderne lett versjon)
Kyllinglår som småkoker i tomat- og rødvinsaus
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Alsatisk kjøtt- og potetgryte med svin, lam og bacon
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Milanesa de Res (panerte biffskiver) med tomat- og avokadosalat
Stekte panerte biffskiver med tomat- og avokadosalat
Lasagna Bianca delle Feste (hvit lasagne med svinekjøtt og steinsopp)
Hvit lasagne med béchamelsaus, svinekjøttdeig og steinsopp
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Ovnsbakt mac and cheese med cheddar og brødsmuler
Ovnsbakt makaroni i kremet cheddarsaus med brødsmuler
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Chicken Provençal (gryte med tomat, oliven og hvitvin)
Kyllinggryte med tomater, oliven, paprika og squash
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Draadjesvlees Traditioneel (nederlandsk langtidsbraisert oksekjøtt)
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Du vil kanskje også like
Lokma (tyrkiske friterte deigbiter i sitronsirup)
Friterte deigbiter dyppet kort i sitronsirup
Marokkanske fylte paprika med kjøttdeig av storfe, ris og tomatsaus
Fylte paprika med krydret storfekjøtt og ris bakt i tomatsaus
Chole Bhature (krydret kikertcurry med fritert brød)
Krydret kikertcurry servert med oppblåst fritert bhature
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Varm melk med honning og kanel
Varm melk søtet med honning og avsluttet med kanel
Karibisk rekebolle
Kongereker på kokosris med ananas og avokado
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
