Waterzooi de Poulet (estufado cremoso belga de frango)

• 40 g Manteiga sem sal
• 1 médio Cebola amarela
• 2 médios Alho-francês
• 2 médios Cenoura
• 2 peças Aipo
• 2 dentes Alho
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 1.2 litros Caldo de frango
• 800 g Coxas de frango, sem osso, sem pele
• 200 ml Natas duplas
• 2 Gema de ovo
• 1 médio Limão
• 15 g Salsa fresca

1. Prepara os legumes: corta o alho-francês ao meio e lava-o bem, depois corta em rodelas; descasca e corta as cenouras em rodelas; corta o aipo. Descasca e pica finamente a cebola e o alho. Pica finamente a salsa e raspa a casca do limão, depois corta o limão ao meio.
2. Derrete a manteiga num tacho grande em lume médio. Junta a cebola, o alho-francês, as cenouras e o aipo com o sal e a pimenta e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecerem mas sem alourar. Junta o alho e mexe por 1 minuto, até libertar aroma.
3. Verte o caldo de frango e leva a uma fervura suave. Junta as coxas de frango, reduz o lume para brando e escalfa em lume brando muito suave por 15 a 18 minutos, até o frango estar bem cozinhado e tenro. Retira o frango para uma taça.
4. Mantém o caldo a ferver muito suavemente e cozinha os legumes por 5 a 8 minutos, até ficarem tenros. Corta o frango em fatias ou desfia em pedaços do tamanho de uma dentada e volta a juntá-lo ao tacho. Reduz o lume para brando, para que o líquido esteja a fumegar mas sem borbulhar.
5. Numa taça, bate as gemas com as natas, a raspa de limão e 2 tbsp do caldo quente. Retira o tacho do lume e incorpora lentamente a mistura de natas no estufado, mexendo. Aquece suavemente por 2 a 3 minutos, até ficar sedoso e ligeiramente espesso, sem deixar ferver.
6. Espreme um pouco de sumo de limão a gosto e envolve a maior parte da salsa. Serve à concha em taças e finaliza com a salsa restante e uma última moagem de pimenta-preta. Serve quente.

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