Stoofvlees met Friet (belgický hovězí guláš s hranolky)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Pomalu změklá cibule, opečené hovězí, stout a vývar vytvoří tmavou, vyváženou omáčku s výraznou slanou hloubkou.
- Omáčka zahuštěná chlebem: Chléb potřený hořčicí se ve dušeném rozpustí, pomůže omáčku zahustit a zároveň vyváží hořkost piva.
- Klasický kontrast: Křehké dušené hovězí a bohatá omáčka se podávají s křupavými hranolky, což dává jídlu jeho typický belgický charakter pohodového jídla.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasické podávání: Stoofvlees se běžně podává s hranolky a majonézou, takže hranolky jsou součástí jídla, ne jen příloha.
- Charakter dušení na pivu: Tmavé pivo dodá dušenému sladovou hloubku a lehkou hořkost, zatímco cukr a ocet pomohou omáčku vyvážit.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, krájení a smažení; většinu času zabere pomalé, mírné probublávání, aby bylo hovězí křehké.
- Hranolky smažte až nakonec: Nejprve připravte dušené maso a hranolky osmažte těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé i vedle bohaté omáčky.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Dušené maso lze uvařit předem a znovu ho jemně ohřát, což umožní omáčce se ustálit a chutím se prohloubit.
- Zamrazujte jen dušené maso: Vychladlé dušené maso zamrazte bez hranolků a majonézy, pak ho přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ohřejte, až bude horké.
- Ohřívejte zlehka: Dušené maso ohřívejte na mírném ohni a pokud omáčka příliš zhoustla, zřeďte ji trochou vývaru.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Dušené maso udržujte na mírném probublávání; prudké vaření může hovězí ztuhnout a omáčka pak chutná ostřeji.
- Přeplnění hrnce hovězím: Hovězí opékejte podle potřeby po dávkách, aby se správně zatáhlo, místo aby se v hrnci dusilo v páře.
- Mokré brambory: Nakrájené brambory před smažením velmi dobře osušte, aby hranolky rovnoměrněji zhnědly a zkřupavěly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Guláš
Hranolky a k podávání
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Hovězí osušte a okořeň černým pepřem a 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Ve velkém litinovém hrnci na středním ohni rozpusť máslo. Přidej cibuli a vař 12 až 15 minut, často míchej, dokud výrazně nezměkne a lehce nezezlátne.
- Zvyšte oheň na středně vysoký a přidej hovězí v jedné vrstvě (podle potřeby po dávkách). Ze všech stran dobře opeč, celkem 6 až 8 minut, pak vrať všechno hovězí do hrnce.
- Vmíchej hnědý cukr a vař 30 sekund. Přidej jablečný ocet, pak přilij tmavé pivo stout a hovězí vývar a seškrábni ze dna všechny připečené kousky.
- Přidej bobkové listy a tymián, pak přiveď k mírnému varu. Přikryj a vař na nízkém ohni 2 hodiny, občas promíchej, dokud není hovězí velmi křehké.
- Dijonskou hořčici rozetři na plátek bílého chleba. Polož ho hořčicí dolů na povrch ragú, přikryj a zvolna vař 15 minut, pak dobře promíchej, aby se chléb rozpustil a zahustil omáčku.
- Oloupej brambory a nakrájej je na hranolky asi 1 cm silné. Krátce propláchni, nech okapat v cedníku a pak velmi dobře osušte čistou utěrkou.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Hranolky smaž po dávkách 12 až 15 minut, obracej je kleštěmi, dokud nejsou zlaté a křupavé; osol zbylou 1 lžičkou jemné mořské soli.
- Vylov bobkové listy a stonky tymiánu, pak ochutnej a podle potřeby dochuť. Stoofvlees podávej s hranolky a lžící majonézy stranou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj ragú na co nejmírnějším probublávání; prudký var může hovězí vysušit a omáčku zhořknout.
- Pokud je omáčka po vmíchání chleba stále řídká, vař odkryté 5 až 10 minut, dokud neobalí zadní stranu lžíce.
- Pro zranitelné skupiny ragú neochutnávej, dokud není hovězí zcela propečené a důkladně horké.
Náhrady
- Pivo stout nahraď pivem ale pro lehčí, méně hořké ragú.
- Dijonskou hořčici nahraď bavorskou sladkou hořčicí pro jemnější, lehce sladší závěr.
- Bílý chléb nahraď bagetou pro pevnější zahuštění, které se rozpadá pomaleji.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Ragú rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Znovu ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni, podle potřeby přidej trochu hovězího vývaru; ragú zamraz (ne hranolky ani majonézu) až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici, poté ohřej, dokud nebude důkladně horké.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 10min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Hořčice Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Feijoada (dušené černé fazole s vepřovým a uzenou klobásou)
Guláš z černých fazolí s vepřovým a uzenou klobásou
Bamia (pomalu dušený jehněčí a okrový guláš)
Pomalu dušený jehněčí a okrový guláš v rajčatové omáčce
Rajas con Crema (proužky poblano v smetanové omáčce)
Pečené proužky poblano dušené s kukuřicí a smetanou
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Hollandse Linzenstoof (nizozemský čočkový guláš) s uzenou klobásou
Nizozemský čočkový guláš s uzenou klobásou a zeleninou
Severská miska s divokými houbami a kroupami
Kroupy s restovanými divokými houbami a crème fraîche
Flammkuchen (německý tenký koláč)
Tenký křupavý plochý chléb s crème fraîche, cibulí a slaninou
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Ploughman’s Lunch
Studený talíř s čedarem, šunkou, chlebem a čatní se salátem
Moderní zeleninový pajeon (korejská palačinka s jarní cibulkou a zeleninou)
Křupavá korejská zeleninová palačinka se sójovo-octovým dipem
Jehněčí kotletky se za’atarem a pečenou zeleninou
Jehněčí kotletky se za'atarem pečené s cuketou, paprikou a červenou cibulí
Vlámský hovězí guláš s tmavým pivem a hořčicí
Vlámský hovězí guláš dušený s tmavým pivem, cibulí a hořčicí
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Senfbraten (vepřová pečeně s hořčičnou krustou a šťávou z výpeku)
Vepřová pečeně s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Mohlo by se vám také líbit
Crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Opečené crostini s ricottou a sušenými rajčaty
Menemen (turecká míchaná vejce s rajčaty a paprikami)
Turecká míchaná vejce s rajčaty, paprikami a cibulí
Shrikhand (dezert z cezeného jogurtu)
Pudink z cezeného jogurtu ochucený šafránem a kardamomem
Pilav (turecký rýžový pilaf s vlasovými nudlemi)
Turecký rýžový pilaf s opečenými vlasovými nudlemi v kuřecím vývaru
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrkou
Pomalu pečená vepřová plec s křupavou kůrčičkou a výpekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
