Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Proč tento recept funguje
- Ideální pro králíka: Jemné dušení pod pokličkou pomůže libovému králíkovi na kosti změknout, aniž by se vysušil.
- Hloubka chuti už v základu: Opečení králíka a deglazování bílým vínem vtáhne výraznou chuť do tekutiny na dušení.
- Hladká hořčičná omáčka: Vmíchání dijonské hořčice a smetany do zredukovaných výpeků vytvoří pikantní omáčku, která maso dobře obalí.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte králičí stehna na kosti: Stehna na kosti se dobře hodí k dušení a dodají omáčce větší hloubku než velmi libové vykostěné kusy.
- Pro hladkost použijte dijonskou: Dijonská hořčice dodá omáčce její klasickou ostrost a spojí se hladčeji než hrubozrnná celozrnná hořčice.
- Na smetaně záleží: Smetana ke šlehání dodá omáčce plnost a stabilitu; lehčí smetana potřebuje obzvlášť mírný ohřev.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je v opečení králíka a změknutí šalotek; křehkost zajistí dušení pod pokličkou.
- Dokončete těsně před podáváním: Na konci přidejte hořčici a smetanu a pak zahřívejte jen do chvíle, kdy omáčka maso lehce obalí.
Časté chyby
- Přeplnění brání opečení: Nechte kouskům králíka v hrnci dost místa, aby se opékaly, a ne dusily v páře.
- Vyhněte se prudkému varu: Udržujte dušení na mírném probublávání; prudký var může způsobit, že libový králík bude působit tuhý a suchý.
- Hotovou omáčku nevařte: Jakmile přidáte hořčici a smetanu, používejte už jen mírný oheň, aby se omáčka nesrazila.
Tipy na přípravu předem
- Dušení předem: Králíka můžete podusit předem a vychladit v tekutině z dušení, a pak ho při ohřívání dokončit hořčicí a smetanou.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky pomalu ohřívejte v rendlíku a přidejte trochu vody, pokud omáčka zhoustla.
- Nejlépe nemrazit: Zbytky raději uchovávejte v lednici než mrazte, protože smetanové omáčky mohou po rozmrazení ztratit hladkou konzistenci.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Králičí stehna osuší papírovou utěrkou a pak je ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Oloupej a nakrájej šalotky na tenké plátky.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středně vysokém ohni. Králičí stehna dobře opečte z obou stran, 3 až 4 minuty z každé strany, pak je přendejte na talíř.
- Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej šalotky. Za občasného míchání vař 5 až 7 minut, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou.
- Přilij suché bílé víno a ode dna hrnce seškrábni všechny připečené kousky. Přidej snítky tymiánu, pak vrať do hrnce králičí stehna (i se šťávou).
- Přiveď k mírnému varu, přiklop a na mírném ohni duste 45 až 55 minut, králíka jednou otoč, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti. Tekutinu udržuj jen na mírném probublávání, ne ve varu.
- Králičí stehna přendej na teplý talíř a snítky tymiánu vyhoď. Mimo oheň metličkou vmíchej do tekutiny dijonskou hořčici dohladka.
- Vmíchej smetanu ke šlehání a vrať hrnec na mírný oheň. Zlehka prohřívej 3 až 5 minut, dokud omáčka lehce neobalí zadní stranu lžíce, pak vrať králíka do hrnce, aby se v omáčce obalil.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejlepší opečení se ujisti, že je králík před vložením do másla velmi suchý, a nepřeplňuj hrnec.
- Jakmile přidáš hořčici a smetanu ke šlehání, udržuj nízký oheň a nenech omáčku vařit, jinak se může srazit.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterovanou smetanu a zajisti, aby byl králík propečený a uvnitř horký.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno suchým sherry pro o něco bohatší, oříškovější tekutinu na dušení.
- Nahraď smetanu ke šlehání smetanou na vaření pro lehčí omáčku; udržuj velmi nízký oheň, aby se nesrazila.
- Nahraď čerstvý tymián čerstvým rozmarýnem pro výraznější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zlehka v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude uvnitř horké, přidej malou kapku vody, pokud omáčka zhoustla; nevař, aby zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Costillas en Salsa Verde (vepřová žebírka v omáčce z tomatillos)
Křehká vepřová žebra v salse verde z tomatill a jalapeño
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Veganský guláš z černookého hrachu
Veganský guláš z černookého hrachu s rajčaty a uzenou paprikou
Draadjesvlees Traditioneel (holandské pomalu dušené hovězí)
Nizozemské pomalu dušené hovězí, které se trhá na jemná vlákna
Asado de Boda (mexický svatební vepřový guláš)
Mexický vepřový guláš dušený s ancho chilli a rajčaty
Stoofvlees Bowl (belgický hovězí a cibulový guláš s kaší)
Belgický hovězí a cibulový guláš s tmavým pivem a kaší
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Sloppy Joes (americké sendviče s mletým hovězím)
Opečené bulky plněné mletým masem v omáčce, kečupem a hořčicí
Caldo de Camarón (krevetová polévka se zeleninou)
Mexická krevetová polévka s rajčaty, bramborami a mrkví
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Fegato alla Veneziana (benátská játra s cibulí)
Rychle orestovaná telecí játra podávaná s pomalu vařenou cibulí
Tripas à Moda do Porto (dršťkový guláš po portsku)
Dršťkový guláš po portsku s vepřovým, chorizem a bílými fazolemi
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Andouillette à la Moutarde (klobása v krémové hořčičné omáčce)
Na pánvi opečená andouillette v krémové dijonské hořčičné omáčce
Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi s rychlou dijonskou omáčkou
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Lapin à la Moutarde (králík v dijonské hořčičné omáčce)
Francouzský dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Mohlo by se vám také líbit
Ledový čaj s pomerančovým květem
Vychlazený černý čaj s vodou z pomerančových květů a citronem
Tas Kebab (turecký hovězí guláš s rajčaty a paprikou)
Turecký hovězí guláš dušený s rajčaty, paprikami a kořením
Gorditas de Picadillo (plněné placky z masa harina s mletým hovězím)
Opékané placky z masa plněné mletým hovězím picadillem a bramborem
Xoi Xeo (slaná lepkavá rýže s mungo fazolemi)
Lepkavá rýže s kurkumou, mungo fazolemi a smaženou šalotkou
Marocký mátový čaj (zelený čaj s čerstvou mátou)
Zelený čaj louhovaný s čerstvou mátou a cukrem, horký
Suspiro Limeño (peruánský karamelový dezert se sněhem)
Peruánský karamelový dezert s portským sněhem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
