Saint-Nicolas Cookies (galletas belgas especiadas)

• 250 g Harina de trigo
• 2 cdtas Canela molida
• 1 cdta Jengibre molido
• ¼ cdtas Clavo molido
• ½ cdtas Sal marina fina
• 150 g Azúcar moreno oscuro
• 125 g Mantequilla sin sal, fría
• 1 Huevo, grandes
• 1 cdta Levadura química

1. En un bol, mezcla con unas varillas la harina común, la levadura química, la canela molida, el jengibre molido, el clavo molido y la sal marina fina. Añade el azúcar moreno oscuro y vuelve a mezclar con las varillas para deshacer los grumos.
2. Añade la mantequilla sin sal fría y frótala con las yemas de los dedos con los ingredientes secos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Haz un hueco, añade el huevo y luego mezcla y une hasta obtener una masa firme sin trabajarla en exceso.
3. Forma un disco plano con la masa y enfría durante 30 minutos, hasta que esté lo bastante firme como para estirarla limpiamente.
4. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Enharina ligeramente la superficie de trabajo; luego estira la masa hasta unos 4 mm de grosor y corta formas festivas, volviendo a estirar los recortes una sola vez.
5. Coloca las galletas en bandejas de horno, dejando un poco de espacio entre ellas. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente caramelizados y el centro cuajado; luego deja enfriar en la bandeja 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen por completo.

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