Gofres de Año Nuevo (Gaufres du Nouvel An)

Las gaufres du Nouvel An son gofres de Año Nuevo al estilo belga, hechos con una masa fermentada con levadura en lugar de una mezcla rápida con levadura química, lo que les da una miga ligera, suavemente aireada y un delicado aroma a levadura. Enriquecidos con leche entera, huevos y mantequilla, quedan tiernos por dentro, con bordes muy dorados y crujientes gracias a la gofrera. Un simple espolvoreado de azúcar glas es tradicional y mantiene el protagonismo del sabor a vainilla y mantequilla. Se sirven mejor templados, en cuanto se hacen, y van bien para un desayuno festivo, un café de la tarde o un sencillo plato de pastelería para celebrar.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre los tiempos

Vigila la masa, no solo el reloj: La masa debe verse ligeramente esponjada y con burbujas antes de cocinar; en una cocina fresca esto puede tardar más de lo esperado.
Mejor servir al momento: Estos gofres tienen su mejor contraste de bordes crujientes y centros tiernos cuando se comen calientes recién hechos en la gofrera.

Consejos de textura

Para gofres más crujientes: Deja que la gofrera se caliente por completo antes de la primera tanda y espera a que el vapor disminuya antes de abrir la tapa.
Evita atrapar el vapor: Si cocinas varias tandas, mantén los gofres terminados sin cubrir sobre una rejilla en lugar de apilarlos, lo que ablanda los bordes.

Notas sobre ingredientes

Usa levadura instantánea: La levadura instantánea se puede batir directamente con varillas en los ingredientes secos, lo que hace que la masa sea más fácil de mezclar.
Mantén la mezcla de leche templada, no caliente: El líquido caliente puede dañar la levadura y afectar al levado, así que deja que la mantequilla derretida y la leche se templen ligeramente antes de añadir los huevos y la harina.

Consejos para preparar con antelación

Congelar después de cocinar: Deja que los gofres se enfríen por completo y luego congélalos en una bolsa cerrada para recalentarlos más adelante.
Recalienta para que quede crujiente: Recalienta en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén calientes y crujientes, y luego espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.