Kerststoofvlees (estofado flamenco de ternera con cerveza negra)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: La grasa del beicon, las cebollas ablandadas, la ternera dorada y la cerveza negra crean una base rica y maltosa antes del largo hervor suave.
- Espesado con pan y mostaza: El pan untado con Dijon se ablanda en el estofado, dando cuerpo a la salsa y aportando un suave toque picante.
- Ternura cocinada a fuego lento: La aguja de ternera queda tan tierna que se deshace al mantenerla a fuego lento suave, y produce una salsa brillante ideal para patatas fritas o puré.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Método flamenco clásico: El stoofvlees suele espesarse con pan untado con mostaza en lugar de harina, lo que da a la salsa su cuerpo y su toque ácido característicos.
- Sirve con patatas fritas: Las patatas fritas son el acompañamiento natural, y aportan un contraste crujiente a la salsa oscura y brillante de cerveza.
Notas sobre ingredientes
- Elige una cerveza negra con carácter: Una stout oscura o una cerveza negra de estilo belga aporta notas maltosas y profundidad; evita las cervezas muy amargas, que pueden dominar tras el hervor suave.
- Usa pan consistente: El pan de pueblo del día anterior se mantiene entero el tiempo suficiente para ablandarse en el guiso poco a poco, ayudando a que la salsa espese de manera uniforme.
- Equilibra la riqueza: El vinagre contrarresta la ternera y la cerveza; ajusta el sazonado final solo después de que la salsa se haya reducido y concentrado.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a un hervor muy suave para que la ternera se ablande sin encogerse ni resecarse.
- Reduce sin tapar al final: Si la salsa sigue líquida cuando la ternera esté tierna, cuece a fuego lento sin tapar brevemente hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Perfecto para preparar con antelación: El sabor se intensifica tras una noche en la nevera, por lo que este guiso es ideal para preparar con antelación.
- Recalienta suavemente: Calienta en una olla tapada a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Derrite la mantequilla en una cazuela de hierro fundido esmaltada a fuego medio. Añade el beicon y cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelte la grasa y el beicon esté ligeramente dorado. Saca el beicon a un plato, dejando la grasa en la cazuela.
- Corta las cebollas en rodajas y añádelas a la cazuela con una pizca de sal. Cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernas y doradas. Si empiezan a pegarse, añade un chorrito de la cerveza negra para despegar el fondo.
- Corta la ternera en trozos grandes y añádela a la cazuela. Sube el fuego a medio-alto y cocina durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la ternera se dore por partes. Incorpora el azúcar moreno y cocina durante 1 minuto para que se funda con la cebolla.
- Vierte el vinagre de sidra de manzana, luego añade la cerveza negra y el caldo de ternera, raspando los restos dorados. Devuelve el beicon a la cazuela y añade el tomillo y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave.
- Unta la mostaza de Dijon sobre las rebanadas de pan y colócalas encima del estofado con la mostaza hacia abajo. Tapa y cuece a fuego muy suave durante 2 horas a 2 horas 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté muy tierna. Desmenuza el pan en la salsa a medida que se ablande para ayudar a espesarla.
- Retira la tapa y cuece a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que la salsa esté brillante y cubra el dorso de una cuchara. Retira las ramitas de tomillo y las hojas de laurel, luego prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, idealmente con patatas fritas.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el estofado al hervor más suave que puedas; un burbujeo lento evita que la ternera se seque y mantiene la salsa sedosa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, evita el alcohol sustituyendo la cerveza negra por más caldo de ternera; el sabor será menos maltoso, pero seguirá siendo rico.
- Para una salsa más fina, presiona el pan ablandado contra el líquido con el dorso de una cuchara durante los últimos 30 minutos de cocción.
Sustituciones
- Sustituye el pan de pueblo por pan blanco crujiente para un efecto espesante similar.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picante más suave y una textura más rústica.
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino tinto para un acabado ligeramente más intenso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado; asegúrate de que esté muy caliente por completo. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 15min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Mostaza Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Matelote (estofado francés de pescado en vino tinto)
Estofado francés de pescado escalfado en vino tinto con setas
Świąteczny Bigos (estofado polaco de cazador con cerdo y chucrut)
Estofado a fuego lento con chucrut, cerdo, salchicha ahumada y ciruelas pasas
Ratatouille provenzal
Ratatouille cocida lentamente con berenjena, calabacín, pimientos y tomate
Pollo en Pipián Verde (pollo en salsa verde de pepitas)
Pollo cocido a fuego lento en salsa verde espesa de pepitas y tomatillo
Caponata Siciliana (guiso siciliano agridulce de berenjena)
Guiso agridulce de berenjena con alcaparras y aceitunas
Ragù di Cinghiale (ragú de jabalí con pappardelle)
Ragú de jabalí mezclado con pappardelle, romero y enebro
Arroz y frijoles brasileños
Arroz con frijoles negros cremosos, lima y cilantro
Miso Butter Salmon (salmón con glaseado de miso y mantequilla)
Salmón al horno con glaseado brillante de miso y mantequilla
Spaghetti alle Vongole Veraci (espaguetis con almejas)
Espaguetis con almejas, vino blanco, ajo y limón
Fuente de Doubles de carnaval (bara frita con garbanzos al curry)
Bara frita y suave rellena de garbanzos al curry aromáticos
Leitão Assado à Bairrada (cochinillo asado de Bairrada)
Cochinillo asado con ajo, laurel, pimentón y vino blanco
Tofu relleno hakka (tofu relleno de cerdo picado)
Tofu sedoso relleno de cerdo picado en una salsa sabrosa
Carbonnade Flamande (estofado flamenco de ternera y cerveza)
Estofado belga de ternera y cebolla braseado en cerveza negra
Estofado flamenco de ternera con cerveza negra y mostaza
Estofado flamenco de ternera braseado con cerveza negra, cebollas y mostaza
Stoofvlees met Friet (estofado belga de ternera con patatas fritas)
Estofado belga de ternera con cerveza negra, con patatas fritas
Stoofvlees Bowl (estofado belga de ternera y cebolla con puré)
Estofado belga de ternera y cebolla con cerveza negra y puré
Draadjesvlees Traditioneel (ternera neerlandesa braseada lenta)
Ternera holandesa braseada que se deshilacha en hebras tiernas
Soupe à l’Oignon (sopa de cebolla francesa)
Sopa de cebolla francesa con baguette y Gruyère fundido
También te puede gustar
Smoothie bowl de chocolate y avellanas
Smoothie bowl de chocolate y avellanas con plátano, yogur, cacao y frutos secos.
Toad in the Hole
Salchichas de cerdo al horno en masa de Yorkshire pudding con salsa
Pavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y salsa
Pavo asado con mantequilla de hierbas y salsa de los jugos
Pollo shawarma en freidora de aire
Pollo shawarma marinado, dorado en la freidora de aire.
Leche Asada (flan de leche chileno al horno)
Flan de leche chileno al horno con superficie caramelizada y dorada
Po’Boy de gambas con remoulade
Gambas fritas en harina de maíz en baguette con rémoulade ácida
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
