Belgický králík na pivu se sušenými švestkami
Proč tento recept funguje
- Hluboký, výrazně slaný základ: Opečení králíka a šalotek před přidáním piva vytvoří bohatší omáčku s větší hloubkou než samotné dušení.
- Ovoce bez těžkosti: Sušené švestky ke konci změknou do omáčky a dodají zakulacenou sladkost, která vyvažuje hořkost a praženost stoutu.
- Jemné dušení: Mírné probublávání vyhovuje libovému králíkovi, dá masu čas zkřehnout a mouka přitom lehce zahustí pivní omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Chuť po belgicku: Maso dušené na pivu je silně spojené s belgickou domácí kuchyní a králík se sušenými švestkami je klasická sladko-slaná kombinace.
- Na tmavém pivu záleží: Stout dodá omáčce pražený, sladový základ; světlejší ale udělá dušené jemnější a méně hořké.
- Nejlepší přílohy: Obyčejné vařené brambory, bramborová kaše nebo dobrý chléb fungují skvěle, protože nasají lesklou pivní omáčku se švestkami.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce je hlavně v ochucení, opečení a zahájení dušení; většinu času se pokrm pomalu probublává pod pokličkou.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu nechá omáčku ustálit se a lépe ulpět na králíkovi.
- Podávejte, jakmile změkne: Králík je hotový, když je maso úplně křehké a všude uvnitř horké, ne podle samotného času.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Jakmile přidáte tekutinu, udržujte ragú na mírném probublávání; prudký var může libového králíka zpevnit a omáčku příliš rychle zredukovat.
- Uspěchané opékání: Králíka opékejte po dávkách, aby se kousky správně zabarvily, místo aby se v hrnci dusily v páře.
- Příliš brzké přidání sušených švestek: Sušené švestky vmíchejte ke konci, aby nabobtnaly a obohatily omáčku, aniž by se úplně rozvařily.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Ragú se v lednici dobře uchová a chutě piva, tymiánu a sušených švestek se po odležení přes noc zakulatí.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou vývaru, pokud omáčka zhoustla, dokud nebude všude uvnitř horké.
- Vhodné do mrazáku: Před zamrazením v uzavřené nádobě nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici před ohřátím.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej šalotky a nech je vcelku. Králíka osušte, pak ho ze všech stran okořeň jemnou mořskou solí a černým pepřem. Králíka lehce popraš hladkou moukou a přebytek oklepej.
- Ve středně velkém litinovém hrnci rozpusť nesolené máslo na středním ohni. Přidej šalotky a opékej 5 až 7 minut, otáčej je, dokud lehce nezezlátnou. Šalotky vyjmi na talíř.
- Zvyšte plamen na středně vysoký a v tomtéž hrnci opeč králičí kousky po dávkách, 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou dobře opečené. Vrať všeho králíka do hrnce. Posyp zbylou moukou z talíře a vař 1 minutu, míchej, aby se ztratila syrová chuť mouky.
- Přilij tmavé pivo typu stout a seškrábni dno hrnce, aby se uvolnily opečené přípečky. Přidej kuřecí vývar, snítky tymiánu a opečené šalotky. Přiveď k mírnému varu, pak přiklop a vař na mírném ohni 70 až 80 minut, králíka jednou otoč, dokud maso nezměkne.
- Vmíchej sušené švestky a bez poklice zvolna vař 10 až 12 minut, dokud švestky nenabobtnají a omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře. Před podáváním nech 5 minut odpočinout mimo oheň.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile tekutina začne probublávat, udržuj nízký plamen; mírné bublání pomáhá, aby králík zůstal křehký, a brání příliš rychlé redukci omáčky.
- Pokud je omáčka na konci řidší, než chceš, vyjmi králíka a omáčku povař ještě pár minut, pak králíka vrať, aby se prohřál.
- Pokud podáváš ohroženým hostům, ujisti se, že je králík uvařený tak, aby bylo maso úplně křehké a všude důkladně horké.
Náhrady
- Nahraď pivo typu stout pivem typu ale pro lehčí, méně praženou omáčku.
- Nahraď sušené švestky sušenými meruňkami pro jasnější, kyselejší sladkost.
- Nahraď nesolené máslo ghí pro lehce oříškovější chuť a vyšší tepelnou odolnost při opékání.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude důkladně horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Belgická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Caldereta de Cordero (španělský jehněčí guláš)
Španělský jehněčí guláš s bramborami, rajčaty a paprikou
Pollo en Mole Amarillo (kuře ve žluté omáčce mole)
Kuře dušené v hladké žluté omáčce mole s opraženým kořením
Carne Guisada Española (španělský hovězí guláš)
Španělský hovězí guláš s červeným vínem, paprikami a paprikou
Caponata Siciliana (sicilský sladkokyselý lilkový ragú)
Sladkokyselé lilkové ragú s kapary a olivami
Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Jarní jehněčí guláš s mrkví, novými bramborami a hráškem
Pasta alla Trapanese (sicilské těstoviny s rajčatovo-mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, mandlí a bazalky
Tonkatsu (vepřový řízek v panku se zelím)
Křupavý vepřový řízek tonkatsu se zelím a omáčkou
Picadillo (guláš z mletého hovězího)
Guláš z mletého hovězího s rajčaty, paprikami a cibulí
Pečené plněné papriky s hovězím, rýží a cheddarem
Pečené zelené papriky plněné hovězím, rýží a cheddarem
Mi Quang (kurkumové nudle s vepřovým a krevetami)
Kurkumové rýžové nudle s vepřovým, krevetami, bylinkami, arašídy a limetou
Seco de Pollo (ekvádorské kuře dušené s pivem a rajčaty)
Ekvádorské kuře dušené s pivem, rajčaty, paprikami a koriandrem
Coq au Vin Blanc (kuře dušené na bílém víně)
Kuře dušené na bílém víně s houbami a bylinkami
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Telecí eskalop Normande se smetanou a houbami
Telecí eskalopy z pánve s krémovou cidrovou omáčkou a houbami
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Mohlo by se vám také líbit
Zuppa di Farro e Legumi (polévka ze špaldy a směsi luštěnin)
Polévka ze špaldy a luštěnin s rozmarýnem a zeleninou
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Indonéské jehněčí kari zvolna vařené v kokosovém mléce s kořením
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Miska s treskou a cizrnou s citronem a petrželí
Miska s treskou a cizrnou s pečenými paprikami a citronovou zálivkou
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
