Stoemp-Bowl mit Karotten und Lauch

• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 200 g Karotte
• 200 g Lauch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 120 ml Vollmilch
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, Gemahlen

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL des feinen Meersalzes hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
2. In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, gründlich abspülen, um Sand zu entfernen, dann dünn schneiden. Die Hälfte der ungesalzenen Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Karotten und Lauch mit einer Prise des restlichen Salzes zugeben und 10 bis 12 Minuten weich und süßlich garen, dabei häufig umrühren.
3. Die Vollmilch in einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Die Kartoffeln in einem Sieb gut abtropfen lassen, dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen. Zu einem glatten Püree stampfen.
4. Die restliche ungesalzene Butter zu den Kartoffeln geben und erneut stampfen, bis das Püree glänzt. Den Großteil der warmen Milch zugießen und zu einer cremigen Konsistenz stampfen; die restliche Milch zugeben, wenn du es flüssiger möchtest. Mit dem schwarzen Pfeffer, gemahlenem Muskat und dem restlichen feinen Meersalz nach Geschmack würzen.
5. Die weichen Karotten und den Lauch unter das Püree heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist. In Schalen löffeln und heiß servieren. Falls nötig, kurz vor dem Servieren mit einem Schuss warmer Milch lockern und erneut abschmecken.

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