Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Derfor fungerer oppskriften
- Kremet uten å føles tungt: Å damp-tørke potetene og tilsette varm melk hjelper mosen å holde seg glatt, kremet og velbalansert.
- Søte grønnsaker, fyldig mos: Gulrøtter og purre kokes til de er myke og søte før de vendes inn i potetene, noe som gir stoemp mer dybde enn vanlig mos.
- Enkel teknikk: Metoden bruker enkel koking, sautering og mosing, noe som gjør den lett å få til og gir et mettende resultat.
- Klassisk husmannskostfølelse: Smør, melk, potet og muskat gir en varm, salt bolle med den rustikke teksturen stoemp er kjent for.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Belgisk hjemmelaget mos: Stoemp er vanligvis en rustikk grønnsaksmos heller enn en helt glatt puré, så litt tekstur fra gulrøtter og purre er en del av appellen.
- Slik serveres den ofte: Den serveres ofte som et mettende tilbehør til pølser, braisert kjøtt eller enkle stekte egg, men fungerer også godt som en vegetarisk lunsjbolle.
Teksturtips
- For en glattere mos: Mos potetene mens de fortsatt er varme, og tilsett den varme melken gradvis til konsistensen er kremet, men ikke løs.
- Unngå et vassen resultat: La de avsilte potetene damptørke kort i den varme kjelen før du moser dem, slik at overflødig fuktighet fordamper.
- For en mer rustikk stoemp: Mos potetene grovere og vend grønnsakene forsiktig inn, slik at bollen beholder litt tekstur.
Notater om ingredienser
- Velg poteter som er faste og kremete: Middels melne poteter fungerer godt fordi de blir jevne å mose, samtidig som de beholder nok fylde til en mettende stoemp.
- Rens purren nøye: Purre kan ofte ha jord mellom lagene, så skyll den grundig etter at du har trimmet den og før du skjærer den i skiver.
- Bruk muskat med måte: Muskat bør gi varme i bakgrunnen, heller enn å dominere de smøraktige potetene og de søte grønnsakene.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant: Stoemp kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap til den trengs.
- Varm forsiktig opp: Varm den på lav varme med en skvett melk, rør ofte, til den er rykende varm og kremet igjen.
- Egnet for frysing: Frys avkjølte porsjoner i egnede beholdere, tin deretter før du varmer forsiktig opp igjen og justerer krydringen ved behov.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skrell potetene og skjær dem i jevne biter. Ha dem i en stor kjele, dekk med kaldt vann og tilsett 1 ts av det fine havsaltet. Kok opp, og la deretter småkoke i 15 til 18 minutter til potetene er veldig møre.
- I mellomtiden, skrell gulrøttene og skjær i små terninger. Renskjær purren, skyll godt for å fjerne eventuell grus, og skjær den deretter i tynne skiver. Smelt halvparten av det usaltede smøret i en kjele på middels varme, tilsett gulrøtter og purre med en klype av det resterende saltet, og la det surre i 10 til 12 minutter til det er mykt og søtt, rør ofte.
- Varm helmelken forsiktig i en liten kjele til det damper, men ikke koker. La potetene renne godt av i et dørslag, og ha dem så tilbake i den varme kjelen i 1 minutt for å damptørke. Mos til den er glatt.
- Tilsett resten av det usaltede smøret i potetene og mos igjen til den blir blank. Hell i mesteparten av den varme melken og mos til en kremet konsistens, og tilsett resten av melken hvis du vil ha den løsere. Smak til med svart pepper, malt muskat og resten av det fine havsaltet.
- Vend de myke gulrøttene og purren inn i mosen til det er jevnt fordelt. Fordel i boller og server varm. Om nødvendig, spe med en skvett varm melk og smak til på nytt rett før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For den glatteste stoemp, mos potetene mens de fortsatt er varme, og damptørk dem kort etter avrenning så de ikke blir vassne.
- Hold melken like under kokepunktet; tilsetter du kald melk kan mosen bli klissete og kjøles ned for raskt.
- Hvis du serverer til sårbare grupper, sørg for at retten serveres rykende varm og at avkjølte rester varmes grundig opp.
Erstatninger
- Bytt ut helmelk med lettmelk for en lettere mos, og tilsett 10 g ekstra usaltet smør for å holde den kremet.
- Bytt ut malt muskat med malt hvit pepper for en annen varme og en mer tradisjonell pepperaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i en kjele på lav varme med en skvett helmelk, rør ofte, til den er rykende varm; eller varm i mikrobølgeovn i korte intervaller, rør mellom, så den blir jevnt varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 skåler
- Total tid: 45min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Belgisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gambas al Ajillo (Spanske hvitløksreker)
Spanske reker tilberedt i olivenolje med hvitløk og chili
Menestra de Verduras (spanske vårgrønnsaker braisert)
Spanske braiserte vårgrønnsaker med mynte og sitron
Fiesta Tostones (dobbeltfritert grønn matbanan med lime- og hvitløksdip)
Dobbeltfriterte tostones av grønn matbanan med lime- og hvitløksdip
Berenjenas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med honning og salt
Black pudding
Stekt black pudding, sprø utenpå og mør inni
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Ovnsbakt blomkål med hvitløk, paprika og brødsmuler
Lett feijoada-bolle (bønne- og kjøttgryte) med ris
Lett feijoada-bolle med svarte bønner, svin, chouriço og ris
Makaronsalat med søte sylteagurker
Kremet makaronisalat med sylteagurk og selleri
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Sprø potet- og kålkaker toppet med posjert egg
Sopes (tykke maiskaker av masa med bønner og salsa)
Tykke masakaker toppet med bønner, salat, salsa og cotija
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ovnsbakt gresskar med hvitløk og urter)
Ovnsbakt gresskar med hvitløk, salvie, rosmarin og balsamico
Mexicansk søtpotetbolle med svarte bønner, ris og salsa
Søtpotetbowl med ris, svarte bønner, salsa og yoghurt
Stoemp (belgisk potetmos med grønnsaker)
Belgisk potetmos med gulrøtter, purre, smør og melk
Stoemp met Worst (Potet- og grønnsaksmos med pølse)
Belgisk potet- og grønnsaksmos toppet med svinepølser
Stoemp-bolle med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Purremos toppet med ovnsbakte gulrøtter og pastinakk
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nederlandsk potetmos med purre)
Nederlandsk mos med ovnsbakt gresskar, purre og geitost
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Du vil kanskje også like
Middelhavsflatbrød med grønnsaker
Sprø flatbrød toppet med grønnsaker, feta og oliven
Lomo Saltado Bowl (woket storfekjøtt med ris og chips)
Lomo saltado-bowl med storfekjøtt, ris og chips
Calabacitas (meksikansk sautert squash og mais)
Sautert squash med mais, tomat og smuldret queso fresco
Tarka dal med ghee og tørket chilli
Kremete tarka dal toppet med fresende ghee, hvitløk og chilli
Keema Matar (lammekjøttdeigcurry med erter)
Curry med lammekjøttdeig og erter i løk- og tomatmasala
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
