Kotlet Schabowy (Poolse gepaneerde varkenskotelet)

• 2 stukken Varkensschnitzels, zonder bot
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 60 g Tarwebloem
• 1 Ei
• 80 g Paneermeel
• 120 ml Zonnebloemolie
• 20 g Ongezouten Boter
• 1 middel Citroen

1. Leg het varkensvlees tussen twee vellen bakpapier en sla het voorzichtig tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 5 tot 7 mm. Breng beide kanten op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper. Zet een paneerstraat klaar met de bloem op een bord, het losgeklopte ei in een ondiepe kom en het paneermeel op een tweede bord.
2. Haal elke kotelet door de bloem en schud het teveel eraf, doop dan in het ei zodat hij bedekt is. Druk stevig in het paneermeel zodat het goed hecht en alle kanten bedekt. Leg de gepaneerde koteletten op een bord terwijl je de pan verhit.
3. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst, voeg dan de boter toe en laat schuimen. Bak de koteletten 3 tot 4 minuten per kant tot diep goudbruin en krokant, en pas het vuur aan zodat de korst gelijkmatig bruint zonder te verbranden. Leg op een bord en laat 2 minuten rusten zodat de korst kan zetten.
4. Snijd de citroen in partjes. Serveer de kotlet schabowy meteen met een kneep citroen zodat de korst knapperig blijft. Als je in porties bakt, schep dan losse kruimels tussen de porties uit de pan zodat ze niet verbranden.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.