Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af fyldig smag: Røgede ribben, laurbærblade og peberkorn skaber en dyb bouillon, før surkål og rodfrugter tilsættes.
- Afbalanceret syrlighed: Surkålens skarphed mildnes af den naturlige sødme fra gulerod og knoldselleri.
- Blid simring: En jævn, lav simren holder bouillonen ren i smagen, samtidig med at ribbenene får tid til at blive møre.
- God til rester: Suppen holder sig godt i køleskab eller fryser, og smagene fortsætter med at sætte sig efter tilberedning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Polsk madlavning i hjemlig stil: Kapuśniak er en praktisk, nærende suppe, som ofte laves med fermenteret kål og røget kød for en syrlig, salt bouillon.
- Surkål er uundværlig: Fermenteret surkål giver suppen dens genkendelige syrlige smag; frisk kål ville give en mildere, mindre traditionel version.
- Almindelige variationer: Nogle versioner indeholder kartofler eller andre røgede kødtyper, men røgede ribben gør bouillonen fyldig og aromatisk.
Noter om ingredienser
- Justér surkålen: Hvis surkålen smager meget skarpt eller salt, så skyl den kort, før du tilsætter den til gryden.
- Smag til til sidst: Røgede ribben og surkål varierer i saltindhold, så vent med at tilsætte ekstra salt, til suppen har simret.
- Klip lang surkål: Hvis du klipper meget lange strimler over, bliver suppen lettere at øse op og spise.
Typiske fejl
- Koger for hårdt: En kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar og ribbenene mindre møre; hold suppen ved en blid simren.
- At tilsætte salt for tidligt: Tidlig krydring kan gøre den færdige suppe for salt, når surkål og røget svinekød har afgivet deres smag.
- At tilsætte dild for tidligt: Rør dilden i lige før servering, så den bevarer sin friske, urteagtige aroma.
Tips til forberedelse
- Bliver bedre, når den trækker: Bouillonen bliver mere afrundet efter en nat i køleskabet, hvilket gør dette til en god suppe at lave i forvejen.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde, til den er rygende varm hele vejen igennem, og tilsæt en sjat vand, hvis suppen er blevet tykkere.
- Egner sig godt til frysning: Køl hurtigt ned, frys i tætsluttende beholdere, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Kom ribbene i en stor gryde med vandet, laurbærblade og sorte peberkorn. Bring i kog, skru derefter ned til en blid simren, og skum eventuelt skum af overfladen. Lad simre i 45 minutter, delvist tildækket.
- Imens skræller og tern skærer du løget, skræller og skærer gulerødderne i skiver, og skræller og skærer knoldsellerien i små tern. Knus hvidløget let. Hvis surkålen er meget lang, så klip den groft kortere med en køkkensaks.
- Tilsæt løg, gulerødder, knoldselleri, hvidløg og surkål til gryden. Hold ved en jævn simren, til grøntsagerne er møre, og bouillonen smager afrundet og salt. Det tager som regel 35 til 45 minutter.
- Smag til med det fine havsalt, og husk at surkål og ribben kan være salte. Hvis du vil have en klarere bouillon, så tag ribbene op, pil eventuelt kød af, kom derefter kødet tilbage i suppen, og kassér benene. Fjern laurbærbladene før servering.
- Finhak den friske dild, og rør den i suppen lige før servering. Lad suppen stå uden varme i 5 minutter, så smagene falder til ro. Øs op i skåle, og servér varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en klarere, mindre salt suppe kan du skylle surkålen kort under koldt vand, og så smage til og justere det fine havsalt til sidst.
- Hold simringen blid i stedet for at koge kraftigt, så ribbene forbliver møre, og bouillonen forbliver klar.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at suppen simrer, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat knoldselleri med ekstra gulerod for en lidt sødere, enklere bouillon.
- Erstat frisk dild med en mindre mængde tørret dild for en mere diskret urtenote.
- Erstat sorte peberkorn med sort peber for en lignende varme, men bouillonen bliver mindre aromatisk.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis det er blevet tykt. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før opvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Polsk
-
Allergener:
Selleri
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Parihuela (peruviansk fiskesuppe med tomat og chili)
Fiskesuppe med tomat, chili, lime og koriander
Rosół (polsk kyllingebouillon med rodfrugter)
Klar polsk hønsebouillon, der simrer med rodfrugter
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Gazpacho (kold tomatsuppe)
Afkølet gazpacho lavet med tomater, agurk og rød peber
Sopa de Lima (yucatekisk lime- og kyllingesuppe)
Yucatansk kyllinge- og limesuppe afsluttet med tortillastrimler
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Bagt mac and cheese med cheddar og rasp
Bagt makaroni i cremet cheddarsauce med rasp
Græsk meze-fad (blandede småretter)
Græsk meze-fad med tzatziki, feta, oliven og varmt pitabrød
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Seco de Pollo (peruviansk kyllingestuvning med koriander)
Peruviansk korianderkyllingegryde med klar, grøn sauce
Krupnik (polsk perlebygsuppe med svineribben)
Polsk perlebygsuppe med svineribben og grøntsager
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Zupa Pomidorowa Lekka (let polsk tomatsuppe)
Let tomatsuppe med gulerødder, bladselleri, fløde og dild
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grøntsager
Cozido à Portuguesa (portugisisk kogt middag)
Portugisisk kogt middag med kød, pølser og grøntsager
Måske kan du også lide
Black Pudding
Pandestegt black pudding, sprød udenpå og mør indeni
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwich med svinemørbrad og peberfrugt)
Små sandwich med svinemørbrad toppet med sauterede peberfrugter
Linseneintopf (tysk linsegryde)
Tysk linsegryde med rodfrugter, bacon og pølse
Tarte à la Tomate et Moutarde (tomat- og sennepstærte af butterdej)
Butterdejstærte med Dijonsennep og bagte tomater
Conchas (mexicanske søde brødruller)
Bløde conchas med sprød vaniljesukkertopping
Thai-rejer i airfryer
Airfryede thailandske rejer med fiskesauce, lime og hvidløg.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
