Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, carne fragedă: O friptură făcută mai încet gătește porcul blând, iar explozia finală de căldură mare ajută șoriciul crestat să devină crocant și auriu.
- Condimentare sărată clasică: Usturoiul, măghiranul, chimenul și dafinul dau un profil de gust clar polonez, fără să acopere bogăția porcului.
- Sucuri bogate din tavă: Berea lager, ceapa și sucurile de la porc se reduc într-un sos lucios de servire, care păstrează preparatul final sățios și satisfăcător.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Păstrează pielea uscată: Tamponează șoriciul foarte bine înainte să-l crestezi și să-l condimentezi; umezeala în exces va încetini rumenirea și va înmuia șoriciul crocant.
- Toarnă berea în jurul ciolanului: Adaugă berea lager în tavă, nu peste șorici, ca ciolanul să se rumenească, nu să se aburească.
- Lasă friptura lentă să facă treaba: Ciolanul are nevoie de timp ca țesutul conjunctiv să se înmoaie, așa că nu grăbi prima etapă de gătire.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales condimentare, crestare și ungere; cea mai mare parte din timp se petrece la cuptor.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze și face carnea mai ușor de feliat sau desprins de pe os.
- Cel mai bun pentru șorici crocant: Carnea se reîncălzește bine, dar șoriciul e cel mai bun la scurt timp după coacere.
Note despre ingrediente
- Maghiran și chimen: Aceste două condimente îi dau golonkăi aroma ei distinctă, sărată și ierboasă, și se potrivesc bine cu carnea grasă de porc.
- Alege ciolan cu șorici: Ciolanul de porc cu șorici este esențial aici; el dă șoriciul crocant și protejează carnea în timpul coacerii îndelungate.
- Schimbarea berii: Lagerul păstrează sucurile din tavă curate și cu note de malț, în timp ce ale-ul va da o aromă mai închisă la culoare, mai bogată.
Idei de servire
- Muștar alături: Muștarul Dijon adaugă o iuțeală care taie din bogăția cărnii de porc; un muștar mai dulce dă un final mai blând.
- Servește cu garnituri consistente: Varza înăbușită, varza murată, cartofii fierți sau pâinea de secară merg toate bine cu carnea de porc bogată și sucurile din tavă.
- Asortează cu bere: Un lager proaspăt oglindește lichidul de gătire și ajută la echilibrarea aromelor sărate, rumenite.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 160°C (320°F). Curăță usturoiul, apoi zdrobește-l până devine o pastă împreună cu sarea fină de mare, semințele de chimen, măghiranul uscat și boabele de piper negru (zdrobește mai întâi boabele de piper).
- Tamponează ciolanele cu hârtie ca să fie uscate, apoi crestează șoriciul peste tot în romburi strânse, tăind prin șorici și grăsime, dar fără să intri în carne. Freacă peste tot cu pasta de usturoi și condimente, lucrând-o în crestături și în jurul osului.
- Curăță cepele galbene și taie-le felii groase, apoi împrăștie-le într-o tavă de friptură împreună cu frunzele de dafin. Așază ciolanele deasupra și stropește cu uleiul de rapiță.
- Toarnă cam jumătate din berea lager în jurul cărnii (nu peste șorici), apoi coace 2 ore, întorcând ciolanele o dată la jumătatea timpului. Stropește carnea și ceapa cu sucurile din tavă la fiecare 30 de minute, completând cu încă un strop de bere dacă tava pare uscată.
- Mărește cuptorul la 220°C (430°F) și coace 20 până la 30 de minute, până când șoriciul este auriu închis și crocant, iar carnea este foarte fragedă. Dacă ai un termometru, urmărește cel puțin 75°C (170°F) în partea cea mai groasă, departe de os.
- Mută carnea pe un tocător și las-o să se odihnească 10 minute. Îndepărtează grăsimea în exces din tavă, apoi pune tava pe aragaz, la foc mediu, și fierbe la foc mic ceapa și sucurile 3 până la 5 minute, până devin lucioase; adaugă un strop din berea rămasă dacă vrei să fie mai lichid.
- Taie sau desprinde carnea de pe ciolane și servește cu ceapa și sucurile din tavă puse cu lingura deasupra. Pune muștarul Dijon alături, pentru înmuiat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici crocant, asigură-te că șoriciul este foarte uscat înainte de crestat și asezonat și ține berea departe de șorici, ca să se coacă, nu să se aburească.
- Dacă ceapa începe să se prindă în timpul coacerii, adaugă un strop mic de bere lager în tavă și amestecă rapid ceapa în jurul ciolanului.
- Siguranță alimentară: acest preparat se gătește până este bine făcut; dacă servești pe cineva vulnerabil, folosește un termometru și asigură-te că porcul ajunge la cel puțin 75°C (170°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar bavarez dulce pentru un final mai blând, mai dulce.
- Înlocuiește berea lager cu bere ale pentru un lichid de stropit mai intens, mai malțos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, cu sucurile din tavă. Reîncălzește în cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până este foarte fierbinte; descoperă în ultimele 10 minute ca să redevină crocant șoriciul. Congelează carnea desfăcută, cu puțin sos, pentru cea mai bună textură, și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Poloneză
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață cu cartofi Sarladaise cu usturoi și pătrunjel
Costillas de Cerdo al Horno (coaste de porc coapte cu boia)
Coaste de porc coapte cu boia, usturoi, ulei de măsline și lămâie
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Prawn Moilee (curry de creveți cu lapte de cocos, Kerala)
Curry de creveți din Kerala fiert în lapte de cocos
Coaste de porc cu sos BBQ afumat
Coaste la cuptor glazurate cu sos BBQ afumat
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
Scoici Saint-Jacques în sos cremos cu vin alb și crustă aurie de pesmet
Supă Cock-a-Leekie cu prune uscate
Supă de pui și praz cu prune uscate, în supă ușoară
Korma de legume
Korma blândă de legume cu cocos, iaurt și migdale
Spată de porc înăbușită în bere
Spată de porc înăbușită lent în bere lager cu ceapă și chimen
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Schweinshaxe (ciolan de porc la cuptor)
Ciolan de porc la cuptor cu șorici crocant și sos simplu de bere
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Senfbraten (friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă)
Friptură de porc cu crustă de muștar și sos din tavă
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
S-ar putea să îți placă și
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
Pytt i Panna (hash suedez cu ou prăjit și sfeclă)
Hash suedez cu ou prăjit și sfeclă
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Mosselen Natuur (midii la abur cu vin alb)
Midii gătite la abur cu vin alb, praz și țelină apio
Sopa de Almendra (supă mexicană de migdale)
Supă mexicană fină de migdale, finisată cu smântână pentru gătit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
