Świąteczny Bigos (estofado polaco de cazador con cerdo y chucrut)

• 700 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 300 g Salchicha ahumada
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 dientes Ajo
• 40 g Setas, secas
• 120 g Ciruela pasa, sin hueso
• 600 g Chucrut
• 500 g Col blanca
• 2 cdas Concentrado de tomate
• 3 piezas Hojas de laurel
• 1 cdta Semillas de alcaravea
• 1 cdta Pimienta negra, recién molido

1. Corta el cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Corta la salchicha ahumada en rodajas, luego pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Pon las setas secas en un cuenco, cúbrelas con agua hirviendo y déjalas en remojo hasta que se ablanden.
2. Pon el cerdo en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio y cocina, removiendo, hasta que suelte grasa y empiece a dorarse. Añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
3. Saca las setas del líquido de remojo y añádelas a la olla, luego vierte el líquido de remojo con cuidado, dejando cualquier arenilla en el fondo. Añade el chucrut, la col blanca, las hojas de laurel, las semillas de alcaravea y la pimienta negra. Remueve bien, lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 90 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Incorpora la salchicha ahumada, las ciruelas pasas y el concentrado de tomate. Cuece a fuego lento sin tapar durante 45 a 55 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso esté espeso, brillante y con mucho sabor. Prueba y ajusta con un poco más de pimienta negra si te apetece.
5. Para el mejor sabor, deja enfriar el bigos, tapa y refrigera durante la noche, luego recalienta suavemente al día siguiente hasta que esté muy caliente. Si lo sirves enseguida, déjalo reposar fuera del fuego durante 10 minutos para que los sabores se asienten. Retira las hojas de laurel antes de servir.

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