Świąteczny Bigos (polski bigos z wieprzowiną i kapustą kiszoną)

• 700 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 300 g Kiełbasa wędzona
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 40 g Grzyby, suszone
• 120 g Suszona śliwka, bez pestek
• 600 g Kapusta kiszona
• 500 g Kapusta biała
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 3 kawałki Liście laurowe
• 1 łyżeczka Kminek
• 1 łyżeczka Czarny pieprz, świeżo mielony

1. Pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa. Pokrój kiełbasę wędzoną w plastry, następnie obierz i drobno posiekaj cebulę oraz czosnek. Włóż suszone grzyby do miski, zalej wrzątkiem i pozostaw do namoczenia, aż zmiękną.
2. Włóż wieprzowinę do dużego, ciężkiego garnka na średni ogień i smaż, mieszając, aż wytopi tłuszcz i zacznie się rumienić. Dodaj cebulę i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
3. Wyjmij grzyby z płynu z moczenia i dodaj je do garnka, następnie ostrożnie wlej płyn z moczenia, zostawiając osad na dnie. Dodaj kapustę kiszoną, białą kapustę, liście laurowe, kminek i czarny pieprz. Dobrze wymieszaj, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 90 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Wmieszaj kiełbasę wędzoną, śliwki i koncentrat pomidorowy. Gotuj bez przykrycia przez 45 do 55 minut, mieszając od czasu do czasu, aż gulasz będzie gęsty, lśniący i bogaty w smaku. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną większej ilości czarnego pieprzu.
5. Dla najlepszego smaku ostudź bigos, przykryj i schłodź przez noc, a następnego dnia delikatnie podgrzej, aż będzie gorący. Jeśli podajesz od razu, odstaw go z ognia na 10 minut, aby smaki się ułożyły. Przed podaniem wyjmij liście laurowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.