Tortitas ligeras de patata con hierbas (estilo placki)
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes: Salar y exprimir la patata rallada elimina el exceso de humedad, ayudando a que las tortitas se frían en lugar de cocerse al vapor.
- Ligado sencillo: El huevo y un poco de harina mantienen la patata unida sin que las tortitas queden pesadas.
- Fácil de adaptar: El perejil y la cebolleta aportan frescor, mientras que el eneldo o la harina de trigo sarraceno pueden llevar el sabor hacia un estilo más tradicional o más a frutos secos.
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Consejos de textura
- Elimina toda la humedad posible: Después de salar, exprime bien la patata rallada en un paño de cocina limpio. Una mezcla más seca da una tortita más ligera y con mejor costra.
- Aplana de forma uniforme: Mantén las tortitas de unos 1 cm de grosor para que el centro se cocine bien mientras el exterior se dora intensamente.
- Recupera el crujiente antes de servir: Si lo preparas con antelación, recalienta en una sartén ligeramente engrasada o en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté caliente y crujiente.
Errores comunes
- No abarrotar la sartén: Fríe por tandas dejando espacio entre las tortitas para que la humedad pueda escapar y los bordes se doren bien.
- Vigila el fuego: El fuego medio-alto da un exterior crujiente sin dejar el centro crudo. Si las tortitas se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego.
- Evita una masa aguada: La mezcla debe verse húmeda y cohesionada, no líquida. Si se acumula líquido en el bol, vuelve a exprimir la patata antes de freír.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor cocinar justo después de mezclar: La patata rallada puede oscurecerse y soltar más líquido al reposar, así que fríe las tortitas poco después de mezclar la masa.
- Congelar después de freírlos: Deja que las tortitas cocinadas se enfríen por completo, congélalas entre hojas y luego recalienta desde congeladas en el horno hasta que estén muy calientes y crujientes.
- Recalienta para que quede crujiente: Una sartén da la mejor textura al recalentar desde la nevera; el horno es más práctico para tandas más grandes.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas harinosas: Las patatas harinosas funcionan bien porque su almidón ayuda a que las tortitas se mantengan unidas y se doren limpiamente.
- Usa hierbas frescas: El perejil o el eneldo frescos dan un sabor más vivo que las hierbas secas, que pueden saber apagadas en una mezcla de patata frita rápidamente.
- La harina cambia la textura: La harina común aporta una unión suave y familiar; la harina de trigo sarraceno añade un sabor más a fruto seco y un borde ligeramente más crujiente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y rállalas grueso en un colador colocado sobre el fregadero o un bol. Espolvorea con la sal marina fina, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelten humedad.
- Mientras tanto, corta la cebolleta en rodajas finas y pica finamente el perejil fresco. Pasa la patata rallada a un paño de cocina limpio y exprime con fuerza para retirar todo el líquido posible; luego pon la patata en un bol.
- Añade al bol la cebolleta, el perejil, los huevos, la harina común y la pimienta negra. Mezcla bien hasta que la masa se mantenga unida; debe verse húmeda, pero no aguada.
- Calienta 2 tbsp del aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade cucharadas colmadas de la mezcla y aplánalas formando tortitas de unos 1 cm de grosor; cocina 3 a 4 minutos hasta que estén bien doradas por debajo.
- Dale la vuelta y cocina 3 a 4 minutos más hasta que esté crujiente y bien hecha. Repite con el resto de la mezcla, añadiendo más aceite de girasol según sea necesario para que la sartén quede ligeramente engrasada cada vez.
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Notas de la receta
Consejos
- Exprimir la patata rallada hasta dejarla muy seca es la clave para unas tortitas ligeras y crujientes y evita que se cuezan al vapor en la sartén.
- Mantén las tortitas ya hechas calientes en una bandeja de horno en un horno a 120°C (250°F) mientras fríes las tandas restantes.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que las tortitas estén bien hechas y muy calientes en el centro.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más tradicional y aromático.
- Sustituye la harina común por harina de trigo sarraceno para un sabor más a nuez y un borde algo más crujiente.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio durante 2 a 3 minutos por lado, o en un horno a 200°C (390°F) durante 8 a 10 minutos hasta que estén muy calientes; congela entre hojas y recalienta desde congeladas en el horno hasta que estén calientes y crujientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Polaca
-
Alergias:
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