Moderne Pierogi-Bowl (Kartoffeln, Quark und Speck)

• 600 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 150 g Geräucherter Schweinebauch
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 30 g Ungesalzene Butter
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 200 g Quark
• 120 g Saure Sahne
• 10 g Schnittlauch

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 0.75 TL des feinen Meersalzes hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind.
2. Während die Kartoffeln garen, den geräucherten Schweinebauch in kleine Speckwürfel schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten und dabei rühren, bis das Fett austritt und die Stücke knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einen Teller geben, das Fett in der Pfanne lassen.
3. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben. Die Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten sautieren, bis sie weich und goldgelb ist, dann mit den restlichen 0.5 TL feinem Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen. Schalte die Hitze aus.
4. Die Kartoffeln gut abgießen und für 1 Minute in den heißen Topf zurückgeben, damit sie ausdampfen. Zu einem glatten Püree stampfen, dann den Quark unterrühren, bis alles cremig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz nachwürzen.
5. Die Kartoffel-Quark-Mischung auf zwei Schüsseln verteilen. Die buttrigen Zwiebeln darüberlöffeln, dann den knusprigen Schweinebauch darüberstreuen. Mit einem Klecks Schmand abschließen und großzügig mit fein geschnittenem frischem Schnittlauch bestreuen.

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