Youvetsi (stufato greco di manzo al forno con risoni e kefalotyri)

Lo youvetsi unisce il calore di uno stufato di manzo brasato a lungo e la consistenza appagante della pasta al forno. In questo piatto greco in un’unica pentola, il manzo tenero cuoce in un sugo ricco di pomodoro profumato con aglio, alloro e calda cannella, poi verso la fine si aggiungono i risoni così cuociono direttamente nei succhi di brasatura. Il risultato non è né una zuppa né una pasta al forno asciutta, ma un piatto lucido da mangiare al cucchiaio, con chicchi di risoni morbidi e carne dal sapore intenso. Una generosa finitura di kefalotyri grattugiato dona quella nota sapida e salata che lo rende particolarmente buono servito direttamente dalla pentola per una cena sostanziosa.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Comfort food greco casalingo
Profilo di sapore Ricco • Sapido • A base di pomodoro • Speziato e avvolgente
Tecniche Brasare • Cottura al forno • Cottura dei risoni nel sugo
Strumenti principali Casseruola in ghisa • Forno
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Cottura lenta • Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Salsa profonda e stratificata: Rosolare prima il manzo crea una profondità saporita, mentre vino, pomodoro, cannella e alloro creano un ricco liquido di brasatura.
  • Risoni cotti nella brasatura: Cuocere i risoni direttamente nella salsa al forno permette loro di assorbire i succhi del manzo invece di sapere di semplice pasta bollita.
  • Sostanziosa ma equilibrata: Manzo tenero, risoni morbidi e kefalotyri sapido danno ricchezza al piatto, mentre la base di pomodoro evita che risulti troppo pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Finitura al forno: Lo youvetsi si finisce comunemente in forno, così la pasta cuoce nel sugo di carne e sviluppa una superficie leggermente dorata.
  • Finitura al formaggio: Il kefalotyri è il classico formaggio deciso e sapido da servire; il Parmigiano dà una finitura saporita simile quando il kefalotyri non è disponibile.

Note sui tempi

  • Cottura quasi tutta senza interventi: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel tritare, rosolare e preparare il sugo; la lunga brasatura in forno fa gran parte del lavoro per rendere tenera la carne.
  • Servi dopo il riposo: Un breve riposo aiuta il sugo ad assestarsi intorno ai risoni, ma il piatto è migliore servito quando la pasta è ancora morbida e ben condita.

Errori comuni

  • Far bollire troppo il brasato: Mantieni un sobbollire delicato quando il manzo va in forno; un bollore vigoroso può far contrarre la carne e far perdere al sugo la sua morbidezza.
  • Far seccare i risoni: I risoni assorbono rapidamente il liquido mentre cuociono in forno, quindi aggiungi un goccio di brodo se il sugo sembra troppo denso prima che la pasta sia tenera.
  • Aggiungere i risoni troppo presto: Aspetta che il manzo sia tenero prima di incorporare i risoni, altrimenti la pasta può scuocere prima che la carne sia pronta.

Consigli per preparare in anticipo

  • Brasare in anticipo: Il manzo e il sugo si possono preparare in anticipo, poi riportare a sobbollire prima di aggiungere i risoni e cuocere in forno per completare.
  • Riscalda delicatamente: Riscalda con un po’ di brodo extra in forno a 180°C (355°F) oppure a fuoco basso sul fornello, mescolando con delicatezza finché non è ben caldo.
  • Adatto al congelatore: Lascia raffreddare completamente prima di congelare, poi scongela per una notte in frigo e riscalda con brodo extra per ammorbidire i risoni.

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Forno Piano cottura Tagliere
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Scalda il forno a 160°C (320°F). Trita finemente la cipolla e affetta sottilmente l'aglio.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo e cuoci per 6–8 minuti, girandolo, finché ben rosolato su tutti i lati.
  3. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla con un pizzico di pepe nero. Cuoci per 6–8 minuti, mescolando, finché ammorbidita e leggermente dorata, poi unisci l’aglio mescolando per 1 minuto finché profuma.
  4. Versa il vino e raschia eventuali residui rosolati dal fondo. Fai sobbollire per 2–3 minuti per ridurre leggermente.
  5. Unisci mescolando la passata di pomodoro e il brodo di manzo, poi aggiungi la stecca di cannella e le foglie di alloro. Porta a un sobbollire dolce, copri e cuoci in forno per 75 minuti, girando il manzo una volta a metà, finché la carne è molto tenera.
  6. Trasferisci il manzo su un tagliere e tienilo coperto mentre finisci la salsa. Alza il forno a 190°C (375°F) ed elimina la stecca di cannella e le foglie di alloro.
  7. Unisci i risoni mescolando nella salsa calda, poi rimetti il manzo nella pentola. Cuoci al forno scoperto per 18–22 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché i risoni sono teneri e la superficie è leggermente dorata; se in qualsiasi momento ti sembra asciutto, aggiungi un goccio di brodo di manzo.
  8. Lascia riposare per 5 minuti perché i risoni si assestino e la salsa si addensi leggermente. Grattugia il kefalotyri e servilo generosamente sopra, completando con il pepe nero rimanente.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Taglia il manzo in pezzi grandi e uniformi così brasa allo stesso ritmo e resta succoso.
  • Mantieni il sobbollire dolce durante la brasatura; un bollore forte può rendere il manzo duro e la salsa granulosa.
  • Se servi a persone vulnerabili, assicurati che il manzo sia ben caldo in ogni punto e che la salsa bolla prima di aggiungere i risoni.

Sostituzioni

  • Sostituisci il cappello del prete con il petto di manzo per una brasatura leggermente più ricca e più gelatinosa.
  • Sostituisci il vino bianco secco con la stessa quantità di brodo di manzo se preferisci cucinare senza alcol.
  • Sostituisci il kefalotyri con Parmigiano per un finale salato simile.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda con un goccio di brodo di manzo in forno a 180°C (355°F) per 15–20 minuti, oppure sul fornello a fuoco basso, mescolando spesso, finché è ben caldo. Congela fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 15min (30min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Greca
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Tutto in una pentola Adatto al congelatore
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Cocotte in ghisa Coltello da chef Cucchiaio di legno Forno Piano cottura Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Brodo di manzo

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Olio extravergine d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe nero

1 cup ≈ 110.4 g
Converti un ingrediente→

Risoni

1 cup ≈ 170 g
Converti un ingrediente→

Vino bianco secco

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Miglior rapporto qualità-prezzo

Tagliere a doppia faccia in titanio e PP

Tagliere a doppia faccia facile da pulire
  • Superfici separate per carne e frutta o verdura
  • Resiste agli odori e alle macchie
  • Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Qualità superiore

Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici

Coltello da chef tedesco di alta gamma
  • Eccellente qualità costruttiva
  • Mantiene bene l'affilatura
  • Costoso
Migliore scelta

Set di 2 taglieri OXO Good Grips

Pratico set di taglieri per l'uso quotidiano
  • Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
  • Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
  • Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.