Revithada (grecki długo gotowany gulasz z ciecierzycy z pomidorami i cytryną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Naturalnie kremowa konsystencja: Powolne pieczenie sprawia, że część ciecierzycy mięknie i się rozpada, zagęszczając gulasz bez śmietany ani mąki.
- Świeże wykończenie: Skórka i sok z cytryny dodane na końcu podbijają bogactwo oliwy i równoważą ziemistą ciecierzycę.
- Niska temperatura, długi czas: Przykryty żeliwny garnek naśladuje łagodne ciepło tradycyjnych, długo pieczonych dań z fasoli, pomagając ciecierzycy ugotować się równomiernie i wchłonąć aromaty.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Suszona ciecierzyca wymaga długiego namaczania przed gotowaniem, więc zacznij ją przygotowywać wieczorem poprzedniego dnia lub wcześnie rano.
- Pozwól jej odpocząć: Krótki odpoczynek po pieczeniu pomaga gulaszowi lekko zgęstnieć i daje cytrynie oraz ziołom czas, by połączyły się z sosem.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Na bardziej kremowy gulasz: Piecz, aż kilka ziaren ciecierzycy rozpadnie się podczas mieszania; to nadaje revithadzie naturalnie gęstą, aksamitną konsystencję.
- Dla gęstszego wykończenia: Pod koniec gotowania zostaw garnek odkryty, aby nadmiar płynu mógł się łagodnie zredukować.
- Zachowaj konsystencję do nabierania łyżką: Jeśli gulasz zredukuje się za bardzo, zanim ciecierzyca będzie miękka, dodaj odrobinę wody i piecz dalej, aż całkowicie zmięknie.
Uwagi o składnikach
- Użyj suszonej ciecierzycy: Najlepsza jest tu suszona ciecierzyca, bo długie pieczenie nadaje jej kremową konsystencję i pozwala wchłonąć oliwę, pomidory i aromaty.
- Dopraw cytryną na końcu: Dodaj cytrynę po ugotowaniu, potem spróbuj przed dodaniem kolejnej porcji; jej świeżość powinna podkreślić gulasz, a nie go zdominować.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre następnego dnia: Gulasz dobrze się przechowuje, a po schłodzeniu smaki stają się bardziej zaokrąglone, co ułatwia przygotowanie posiłków na zapas.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej w rondlu z odrobiną wody, często mieszając, aby gęsta baza z ciecierzycy nie przywierała do dna.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmroź i podgrzewaj delikatnie, aż będzie bardzo gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Włóż ciecierzycę do miski, zalej obficie zimną wodą i zostaw do namoczenia na 10–12 godzin. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Cienko pokrój cebulę i pokrój czosnek.
- Przełóż ciecierzycę do żeliwnego garnka i dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, oregano, kmin rzymski, czarny pieprz, pomidory z puszki, oliwę z oliwek, drobną sól morską i wodę. Doprowadź na płycie do delikatnego pyrkania, zbierając pianę, która wypływa na wierzch.
- Przykryj i piecz przez 1 godzinę 30 minut, następnie odkryj i piecz jeszcze 45–60 minut, mieszając raz lub dwa, aż ciecierzyca będzie bardzo miękka, a gulasz kremowy i gęsty. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj odrobinę wody i kontynuuj pieczenie.
- Drobno zetrzyj skórkę z cytryny, następnie wyciśnij sok. Wmieszaj do gulaszu, spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
- Odstaw na 10 minut, aby gulasz się uspokoił i lekko zgęstniał, następnie podawaj na gorąco z dodatkową cytryną na stole, jeśli chcesz.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najbardziej kremową konsystencję, piecz, aż podczas mieszania kilka ziaren ciecierzycy zacznie się rozpadać; to naturalnie zagęszcza gulasz.
- Jeśli wolisz gładsze wykończenie, lekko rozgnieć chochlą porcję ciecierzycy o ściankę garnka, a potem wmieszaj z powrotem w ostatnich 15 minutach pieczenia.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że ciecierzyca jest w pełni miękka w środku przed jedzeniem.
Zamienniki
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać nieco ostrzejsze, bardziej aromatyczne wykończenie.
- Zastąp suszone oregano świeżym oregano, aby uzyskać jaśniejszą ziołową nutę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 4 dni
- Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, często mieszając, aby nie przywierało, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 13g (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Grecka
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Asado de Boda (meksykański gulasz wieprzowy weselny)
Meksykański gulasz wieprzowy duszony z ancho i pomidorami
Ayam Rica-Rica (pikantny kurczak po manadsku)
Pikantny kurczak po manadsku duszony z chilli, pomidorem i limonką
Wolno duszona golonka jagnięca z groszkiem z miętą
Wolno duszone golonki jagnięce z sosem z czerwonego wina i groszkiem z miętą
Cocido Madrileño (madrycki gulasz z ciecierzycy z wołowiną, wieprzowiną i chorizo)
Madrycki gulasz z ciecierzycy z boczkiem, wołowiną i chorizo
Kurczak z kluskami
Gulasz z kurczaka z miękkimi kluskami na parze
Dal Makhani (kremowe curry z czarnej soczewicy)
Kremowe curry z czarnej soczewicy z masłem i śmietanką 36%
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (parowane paczuszki z kurczaka w salsa verde)
Gotowane na parze sakiewki z kurczaka w pikantnej salsie verde
Risotto al Barolo (risotto z czerwonym winem Barolo)
Kremowe risotto z czerwonym winem, wykończone masłem i parmezanem
Tacos al Pastor (tacos z marynowaną wieprzowiną)
Tacos z marynowaną wieprzowiną, ananasem, cebulą, kolendrą i limonką
Sudderlappen met Jus (holenderska duszona wołowina z sosem)
Holenderska wołowina długo gotowana, podawana z lśniącym sosem
Bistecca alla Fiorentina (toskański stek T-bone)
Toskański stek T-bone, obsmażony i prosto doprawiony
Kimchi Jjigae (koreański gulasz z kimchi i boczkiem z tofu)
Koreański gulasz z kimchi i boczkiem, wykończony miękkim tofu
Revithada (grecka ciecierzyca pieczona powoli)
Grecka ciecierzyca pieczona powoli z liściem laurowym i oregano
Psari Plaki (pieczona ryba z pomidorami i ziemniakami)
Grecka pieczona ryba z sosem pomidorowym, ziemniakami i cebulą
Gigantes Plaki (grecka zapiekana fasola olbrzymia w sosie pomidorowym)
Grecka zapiekana fasola olbrzymia w sosie pomidorowym z oliwą
Marokańska zupa pomidorowa z ciecierzycą i przyprawami
Kremowa zupa pomidorowa z ciecierzycą i marokańskimi przyprawami
Marokańskie faszerowane papryki z mieloną wołowiną, ryżem i sosem pomidorowym
Faszerowane papryki z doprawioną wołowiną i ryżem w sosie pomidorowym
Potaje de Garbanzos con Espinacas (gulasz z ciecierzycy i szpinaku)
Hiszpański gulasz z ciecierzycy i szpinaku z papryką i octem sherry
Może Ci się spodobać
Latynoska miska ze słodkim ziemniakiem
Batat, czarna fasola i ryż z awokado i limonką
Chleb czosnkowy z frytkownicy beztłuszczowej
Bagietka z frytkownicy beztłuszczowej z masłem czosnkowym i pietruszką.
Cao Lau (makaron z Hoi An)
Makaron z Hoi An z pieczoną wieprzowiną, ziołami i kiełkami.
Czekoladowe lava cake z frytkownicy beztłuszczowej
Indywidualne ciastka czekoladowe z płynnym środkiem.
Callos a la Madrileña (madrycki gulasz z flaków)
Flaczki po madrycku z chorizo, szynką i wędzoną papryką
Łosoś z blachy z młodymi ziemniakami, brokułem i pomidorkami koktajlowymi
Łosoś z blachy z ziemniakami, brokułem i pomidorkami koktajlowymi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej
- Doskonała kontrola temperatury
- Wysoka jakość wykonania
- Wysoka cena
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
