Fava (gele spliterwtenpuree)

In de Griekse keuken is fava een zijdezachte puree van gele spliterwten in plaats van verse tuinbonen. De erwten worden zachtjes gesudderd met ui, laurier en olijfolie tot ze uit elkaar vallen, en daarna tot een gladde, lepelbare dip gemixt met een milde zoetheid en hartige diepgang. Een afwerklaag van extra vierge olijfolie, citroensap, rode ui en kappertjes geeft de puree zijn herkenbare lift: romig eronder, scherp en zilt erbovenop. Warm of op kamertemperatuur geserveerd werkt het goed als vegan voorgerecht, als onderdeel van een mezzeplank, of als eenvoudige bijgerecht met brood en knapperige groenten.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Gebruik gele spliterwten: Ondanks de naam wordt Griekse fava gemaakt met gele spliterwten in plaats van verse tuinbonen. Ze geven de puree zijn bleke kleur en van nature romige textuur.
Pas de citroen op het einde aan: Voeg de citroen pas na het blenden toe, zodat de smaak schoon en fris blijft. Proef voor het serveren en maak scherper met nog een beetje als dat nodig is.
Breng de zoute topping in balans: Kappertjes geven een zilte kick, dus breng de puree voorzichtig op smaak voordat je ze toevoegt.

Textuurtips

Pureer terwijl het nog heet is: Door de erwten te pureren terwijl ze nog heet zijn, krijg je de gladste structuur.
Maak geleidelijk losser: Als de puree te dik is, voeg dan een scheutje water toe en pureer opnieuw tot hij zacht is en je hem kunt opscheppen.
Kook tot volledig uit elkaar gevallen: De erwten moeten heel zacht zijn voordat je gaat pureren; te weinig gekookte spliterwten kunnen de puree grof maken.

Voorbereidingstips

Maak de puree van tevoren: Kook en pureer de tuinbonen van tevoren, laat afkoelen en zet in een afgesloten bakje in de koelkast.
Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met een scheutje water en roer tot glad en gloeiend heet.
Voeg toppings als laatste toe: Voor de beste smaak en textuur werk je vlak voor het serveren af met citroen, olijfolie, rode ui en kappertjes.

Serveertips

Serveer met brood of groenten: Serveer met warme pita, platbrood of knapperige rauwe groenten als eenvoudig voorgerecht of dip.
Werk royaal af: Een laatste scheut extra vierge olijfolie geeft het oppervlak een glanzende finish en brengt citroen en kappertjes mooi in balans.