Μπριάμ (ελληνικά ψητά καλοκαιρινά λαχανικά)

Το ελληνικό μπριάμ είναι ένα γενναιόδωρο ταψί με ψητά λαχανικά, όπου τα καλοκαιρινά υλικά γίνονται μαλακά, με χρυσαφένιες άκρες και πλούσια νοστιμιά από το ελαιόλαδο. Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πατάτες, ώριμες ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο και ρίγανη ψήνονται μαζί μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν σε μια αλμυρή σάλτσα και τα λαχανικά να ρουφήξουν τους μυρωδάτους χυμούς. Είναι από εκείνα τα φαγητά που ταιριάζουν ως απλό χορτοφαγικό κυρίως, ως συνοδευτικό για ψητά ή ως μέρος ενός τραπεζιού τύπου μεζέδων. Σερβίρετέ το ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, φροντίζοντας να μοιράσετε με κουτάλι τους χυμούς ντομάτας και ελαιόλαδου πάνω σε κάθε μερίδα.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ελληνική σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Ελαφρώς καραμελωμένο
Τεχνικές Ψήσιμο στον φούρνο • Μαγείρεμα στο ταψί
Βασικός εξοπλισμός Φούρνος • Μεγάλο ταψί
Τρόπος παρασκευής Ελάχιστο καθάρισμα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Κλασική μέθοδος ψησίματος στο ταψί: Το ψήσιμο των λαχανικών μαζί με ελαιόλαδο και ντομάτες δημιουργεί τρυφερό εσωτερικό, χρυσαφένιες άκρες και μια φυσική σάλτσα στο ταψί.
  • Απλά υλικά, γεμάτη γεύση: Το σκόρδο, η ξερή ρίγανη, οι ώριμες ντομάτες και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο νοστιμίζουν τα λαχανικά όσο ψήνονται, κρατώντας τη γεύση καθαρή και ισορροπημένη.
  • Ευέλικτο σερβίρισμα: Το φαγητό είναι εξίσου χρήσιμο ζεστό από τον φούρνο όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε σερβίρεται εύκολα ως κυρίως, συνοδευτικό ή μεζές.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ελληνική σπιτική κουζίνα: Το μπριάμ είναι συνήθως ένα γενναιόδωρο ταψί λαχανικών στον φούρνο, όχι ένα γκρατέν με αυστηρή διάταξη· η γοητεία του είναι τα μαλακά λαχανικά, το ελαιόλαδο και τα ζουμιά στο ταψί.
  • Το ελαιόλαδο έχει σημασία: Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι βασικό για τη γεύση και την υφή, βοηθώντας τα λαχανικά να μαλακώσουν, να καραμελώσουν και να «κρατήσουν» τη ρίγανη και το σκόρδο.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι ώριμες ντομάτες βγάζουν αρκετό ζουμί για να γίνει η σάλτσα, οπότε, αν γίνεται, απόφυγε πολύ σφιχτές ή άγουρες ντομάτες.
  • Κόψε για ομοιόμορφο ψήσιμο: Οι πατάτες χρειάζονται λίγο μικρότερα κομμάτια από τη μελιτζάνα και το κολοκύθι, ώστε να μαλακώσουν στον ίδιο χρόνο ψησίματος.

Συμβουλές για υφή

  • Μην τα στριμώχνεις: Άπλωσε τα λαχανικά σε μία στρώση, ώστε να ψήνονται και να μη βράζουν στον ατμό, για καλύτερο ρόδισμα στις άκρες.
  • Κράτα τα λαχανικά ζουμερά: Αν το ταψί δείχνει στεγνό όσο ψήνεται, ρίξε με κουτάλι πάνω στα λαχανικά τα ζουμιά από την ντομάτα και το ελαιόλαδο, ώστε να μένουν ζουμερά ενώ οι άκρες παίρνουν χρώμα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Σέρβιρε αργότερα: Το μπριάμ κρατάει καλά μετά το μαγείρεμα και μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου, με τα ζουμιά του ταψιού να τα ρίχνεις με κουτάλι από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε ξανά σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας τα ζουμιά που κράτησες πάνω στα λαχανικά για να μη στεγνώσουν.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μπολ ανάμειξης Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε τις πατάτες σε χοντρές φέτες-σφήνες, μετά κόψε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε το σκόρδο.
  2. Κόψε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε χοντρά κομμάτια και κόψε τις ντομάτες σε σφήνες. Ρίξε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ.
  3. Πρόσθεσε τη ρίγανη αποξηραμένη, ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μετά ανακάτεψε καλά μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά. Άπλωσέ τα σε ένα μεγάλο ταψί σε μία στρώση, ξύνοντας και ό,τι λάδι και ζουμιά έχουν μείνει στο μπολ.
  4. Ψήσε για 60 έως 70 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη μέση, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να καραμελώσουν ελαφρά οι άκρες. Αν το ταψί δείχνει στεγνό σε οποιοδήποτε σημείο, ρίξε με κουτάλι τα ζουμιά της ντομάτας πάνω στα λαχανικά καθώς ψήνονται.
  5. Άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 minutes ώστε να κατακαθίσουν οι χυμοί. Σέρβιρε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου, ρίχνοντας με κουτάλι το ελαιόλαδο και τα ζουμιά της ντομάτας πάνω σε κάθε μερίδα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κόψε τις πατάτες λίγο πιο μικρές από τη μελιτζάνα και το κολοκύθι, ώστε να τελειώσουν όλα μαζί.
  • Για πιο έντονο καραμέλωμα, κράτα τα λαχανικά σε μία στρώση και μην παραγεμίζεις το ταψί.
  • Αυτό το πιάτο είναι καλύτερο με ώριμες ντομάτες, γιατί τα ζουμιά τους γίνονται η σάλτσα που ρίχνεις στο τέλος.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη ρίγανη αποξηραμένη με φρέσκια ρίγανη για πιο φωτεινή βοτανική γεύση.
  • Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με πατάτες νέας σοδειάς για πιο σφιχτή, κηρώδη υφή.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 4 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το σε ταψί στους 180°C (355°F) για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να καίει, ή σέρβιρέ το σε θερμοκρασία δωματίου ρίχνοντας από πάνω με κουτάλι τα ζουμιά.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Μπριάμ (ελληνικά ψητά καλοκαιρινά λαχανικά)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 25λ (15λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ελληνική
Κατάλληλο για αρχάριους Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μπολ ανάμειξης Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι

Μπολ με θερμομονωτικές επιφάνειες λαβής
  • Αντιολισθητική βάση
  • Άνετο κράτημα
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.