Briam (grekiska rostade sommargrönsaker)

Grekisk briam är en generös ugnsrostad grönsaksrätt i långpanna där sommarens råvaror blir mjuka, gyllenkantade och välkryddade i olivolja. Zucchini, aubergine, potatis, mogna tomater, lök, vitlök och oregano tillagas tillsammans tills tomaterna faller samman till en mustig sås och grönsakerna suger upp de örtiga safterna. Det är en sådan rätt som fungerar som en enkel vegetarisk huvudrätt, som tillbehör till grillat eller som del av en mezzeinspirerad måltid. Servera den varm eller i rumstemperatur och se till att skeda tomat- och olivoljeskyn över varje portion.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Grekisk husmanskost: Briam är vanligtvis en generös grönsaksgratäng i ugn snarare än en noggrant arrangerad gratäng; lockelsen kommer från mjuka grönsaker, olivolja och saften i formen.
Olivoljan spelar roll: Extra jungfruolivolja är central för smak och konsistens och hjälper grönsakerna att mjukna, karamelliseras och bära oregano och vitlök.

Ingredienstips

Använd mogna tomater: Mogna tomater släpper ifrån sig tillräckligt med saft för att bilda såsen, så undvik om möjligt mycket fasta eller omogna tomater.
Skär för jämn tillagning: Potatis behöver något mindre bitar än aubergine och zucchini så att den blir mjuk på samma rostningstid.

Texturtips

Undvik att överfylla: Fördela grönsakerna i ett enda lager så att de rostas i stället för att ångas, vilket ger bättre bryning runt kanterna.
Håll grönsakerna saftiga: Om formen ser torr ut under rostningen, skeda tillbaka tomat- och olivoljesaften över grönsakerna så att de håller sig saftiga medan kanterna får färg.

Tips för att förbereda i förväg

Servera senare: Briam håller sig bra efter tillagning och kan serveras i rumstemperatur, med saften från formen skedad över precis före servering.
Värm försiktigt: Värm på en bakplåt i 180°C (355°F) tills den är genomvarm, och tillsätt den sparade saften över grönsakerna så att de inte torkar ut.