Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená slaná hloubka: Opečení hovězího, změknutí cibule a krátké rozvonění skořice vytvoří plný základ před dlouhým dušením.
- Bohatá, uspokojivá textura: Orzo se vaří v rajčatové omáčce s hovězím, nasává chuť a zároveň guláš zahustí do lesklého jídla na lžíci.
- Metoda dokončení v troubě: Pečení orza v guláši mu pomáhá uvařit se rovnoměrně a udrží omáčku koncentrovanou, ne vodnatou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte před podáváním odpočinout: Po upečení nechte youvetsi krátce stát, aby orzo dokončilo vstřebávání omáčky a textura se ustálila.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy po odležení, protože orzo dál vstřebává tekutinu a čím déle stojí, tím více změkne.
Poznámky k surovinám
- Dokončení kefalotyri: Kefalotyri dodá slaný závěr s pevným sýrem typický pro toto jídlo; v případě potřeby je praktickou alternativou parmezán.
- Vyberte hovězí na dušení: Nejlépe tu fungují kusy vhodné k pomalému vaření, které při mírném varu změknou a dodají omáčce plnost.
- Ponořte orzo: Před pečením se ujistěte, že je orzo omáčkou úplně zakryté, aby se uvařilo rovnoměrně a na okrajích nevysychalo.
Časté chyby
- Přidání orza příliš brzy: S těstovinami počkejte, dokud není hovězí měkké; jinak se orzo může rozvařit dřív, než bude maso hotové.
- Přílišné zhoustnutí omáčky: Pokud je orzo stále pevné a omáčka vypadá suchá, zřeďte ji trochou horkého vývaru a vraťte do trouby.
- Prudké vaření dušeného pokrmu: Udržujte hovězí na mírném probublávání, aby správně změklo a rajčatová omáčka se rozvinula, aniž by se příliš rychle zredukovala.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte hovězí dopředu: Základ z hovězího a rajčat lze připravit předem a pak ho před vmícháním orza a zapečením znovu jemně ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na plotně s trochou vývaru a často míchejte, protože orzo v lednici výrazně zhoustne.
- Nejlepší textura v den upečení: Youvetsi je nejlepší krátce po zapečení, kdy je orzo měkké, ale v omáčce stále zřetelné.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Cibuli nasekejte najemno a česnek nakrájejte na plátky.
- Přidej cibuli se špetkou soli a vař 6 až 8 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
- Přidej hovězí a opékej 6 až 8 minut, občas otoč, dokud nebude ze všech stran dobře opečené. Vmíchej skořici na 30 sekund.
- Přilij pasírovaná rajčata a vývar, pak přidej bobkové listy. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař na mírném ohni 60 až 70 minut, dokud nebude hovězí křehké a omáčka chuťově zakulacená.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Vmíchej do hrnce orzo, ujisti se, že je ponořené, pak přikryj a peč 18 až 22 minut, jednou v polovině promíchej, dokud nebude orzo měkké a omáčka hustá a lesklá.
- Vyjmi bobkové listy a nech youvetsi 5 minut odpočinout, aby orzo dokončilo vstřebávání šťávy. Nastrouhej sýr kefalotyri a podávej horké, posypané na každou porci.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud omáčka vypadá hustá dřív, než je orzo měkké, vmíchej cák horkého hovězího vývaru a vrať do trouby, dokud se těstoviny neuvaří.
- Pro nejlepší strukturu orzo během pečení jednou promíchej, aby se uvařilo rovnoměrně a neslepilo se u okrajů.
Náhrady
- Sýr kefalotyri nahraď parmazánem pro podobně slaný závěr s tvrdým sýrem.
- Dušené hovězí nahraď hovězím krkem nakrájeným na kusy pro tradičnější, želatinou bohatý guláš.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Ohřívej zvolna na plotně s cákem hovězího vývaru, často míchej, dokud nebude horké skrz naskrz; orzo bude při stání dál vstřebávat tekutinu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Řecká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní menemen shakshuka (pečená vejce s kořeněnými rajčaty)
Pečená vejce v kořeněných rajčatech s paprikami a fetou
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Shrimp Creole (krevety v kořeněné rajčatové omáčce s rýží)
Krevety dušené v kořeněné rajčatové omáčce, podávané s rýží
Kjøttboller i Brunsaus (hovězí masové kuličky v hnědé omáčce)
Hovězí kuličky v hnědé omáčce s vařenými bramborami
Coda alla Vaccinara (římský guláš z volského ocasu)
Římský guláš z volského ocasu s rajčaty, červeným vínem a celerem
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Masové kuličky z fritézy z hovězího, strouhanky a parmazánu.
Kassler mit Sauerkraut (uzené vepřové se zelím)
Uzené vepřové dušené s kysaným zelím, jablkem a jalovcem
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Hovězí stroganov po americku (krémová houbová omáčka)
Hovězí a houby v krémové omáčce ze zakysané smetany na nudlích
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Fusion miska s hovězím a rýží
Mleté hovězí na jasmínové rýži se sójou, sezamem a limetou.
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Řecký hovězí guláš dušený v rajčatech a červeném víně
Gulasz Wołowy (polský hovězí guláš)
Polský hovězí guláš s paprikou, rajčaty a majoránkou
Spezzatino di Manzo (italský hovězí guláš)
Italský hovězí guláš dušený s rajčaty, červeným vínem a bylinkami
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Makaronia me Kima (řecké špagety s mletým hovězím a rajčatovou omáčkou)
Řecké špagety s mletým hovězím, rajčaty a skořicí
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Mohlo by se vám také líbit
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Pollo al Mattone (kuře pečené na pánvi pod zátěží)
Kuře pečené na pánvi pod zátěží s rozmarýnem, česnekem a citronem
Leberknödel Suppe (německá polévka s játrovými knedlíčky)
Čirý hovězí vývar s taženými německými játrovými knedlíčky
Hühnerfrikassee (německé kuřecí frikasé s rýží)
Krémové německé kuřecí frikasé s rýží, mrkví a hráškem
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Moderní schnitzel bowl s bramborami a hořčično-jogurtovým dresinkem
Miska s křupavým vepřovým schnitzlem, bramborami a hořčično-jogurtovou zálivkou
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
