Revithokeftedes (bolinhos gregos de grão-de-bico com ervas)

• 250 g Grão-de-bico seco
• 1 médio Cebola amarela
• 2 dentes Alho
• 20 g Salsa fresca
• 10 g Hortelã
• 1 médio Limão
• 35 g Farinha de trigo
• 1 c. chá Fermento em pó
• 1 ¼ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 200 ml Azeite extra virgem
• 200 g Iogurte grego

1. Demolha o grão-de-bico em bastante água fria por 12 horas, depois escorre bem e passa por água. Deixa-o num escorredor por alguns minutos para escorrer o excesso de água.
2. Pica grosseiramente a cebola, o alho, a salsa e a hortelã. Rala finamente a raspa do limão, depois corta-o em gomos e reserva para servir.
3. Coloca o grão-de-bico escorrido num processador de alimentos com a cebola, o alho, as ervas, a raspa de limão, a farinha de trigo, o fermento em pó, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Tritura em pulsos até obteres uma mistura grossa, ligeiramente pegajosa, que se mantém unida quando pressionada; raspa as laterais da taça quando necessário.
4. Transfere a mistura para uma taça e deixa repousar por 10 minutos para a farinha hidratar. Molda em pequenos discos, com cerca de 4 cm de largura, pressionando bem para não se desfazerem.
5. Deita o azeite virgem extra numa frigideira grande até uma altura de cerca de 1 cm e aquece em lume médio até começar a brilhar. Frita os discos em lotes por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes, ajustando o lume para não alourarem demasiado depressa.
6. Retira com uma espátula e deixa escorrer brevemente, depois mantém quentes enquanto fritas os restantes discos. Serve morno com iogurte grego e os gomos de limão para espremer por cima.

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