Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
De ce reușește această rețetă
- Crocant la exterior, fraged la mijloc: Prăjirea în puțin ulei le dă chiftelelor o crustă aurie intensă, în timp ce compoziția grunjoasă de năut rămâne moale și fin texturată în interior.
- Aromă de ierburi proaspete: Pătrunjelul, menta, usturoiul și coaja de lămâie taie din bogăția uleiului de prăjit și păstrează chiftelele proaspete.
- Bază din năut uscat, înmuiat: Folosirea năutului uscat, înmuiat, în locul năutului fiert ajută compoziția să-și păstreze forma și dă chifteluțelor textura lor specifică.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică înmuierea: Năutul uscat are nevoie de o înmuiere lungă înainte de mixare, așa că pune-l la înmuiat cu o seară înainte sau mai devreme în aceeași zi.
- Odihnă înainte de modelare: O scurtă odihnă după amestecare ajută făina să se hidrateze, făcând chiftelele mai ușor de presat laolaltă fără să se fărâmițeze.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine: Lasă năutul înmuiat să stea într-o strecurătoare după clătire; excesul de apă subțiază compoziția și slăbește crusta.
- Prăjește în tranșe: Lasă suficient spațiu între chiftele în tigaie, ca temperatura uleiului să rămână constantă și marginile să fie crocante, nu să se înăbușească.
- Modelează ferm: Presează bine fiecare chiftea înainte de prăjire, ca amestecul grunjos de năut să se lege în tigaie.
Note despre ingrediente
- Folosește năut uscat: Acest stil se bazează pe năut uscat înmuiat; năutul fiert sau la conservă ar da o compoziție mai moale și mai lejeră.
- Ierburile proaspete contează: Pătrunjelul și menta dau chiftelelor aroma lor curată și parfumată, așa că folosește ierburi proaspete, nu uscate, când se poate.
- Finalizează cu lămâie: Un strop de lămâie la masă înviorează chiftelele prăjite și echilibrează baza sărată de năut.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pune la înmuiat din timp: Năutul poate fi înmuiat din timp, apoi scurs bine înainte de procesare.
- Re-crocante la servire: Reîncălzește chiftelele gătite pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și din nou crocante.
- Se poate congela: Congelează chiftelele răcite într-un singur strat înainte de a le pune în pungă, apoi reîncălzește-le din congelate la 200°C (390°F).
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune năutul la înmuiat în multă apă rece timp de 12 ore, apoi scurge bine și clătește. Lasă-l într-o strecurătoare câteva minute, ca să se scurgă excesul de apă.
- Toacă grosier ceapa, usturoiul, pătrunjelul și menta. Rade fin coaja de lămâie, apoi taie lămâia în felii și pune deoparte pentru servire.
- Pune năutul scurs în robotul de bucătărie cu ceapa, usturoiul, ierburile, coaja de lămâie, făina albă, praful de copt, sarea de mare fină și piperul negru. Pulsează până obții o compoziție grunjoasă, ușor lipicioasă, care se leagă când o presezi; răzuiește bolul la nevoie.
- Transferă compoziția într-un bol și las-o 10 minute, ca făina să se hidrateze. Modelează chifteluțe mici, de aproximativ 4 cm lățime, presând bine ca să nu se fărâmițeze.
- Toarnă uleiul de măsline extravirgin într-o tigaie mare, până la o adâncime de aproximativ 1 cm, și încălzește la foc mediu până lucește. Prăjește chifteluțele în tranșe, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin auriu închis și crocante, reglând focul ca să nu se rumenească prea repede.
- Scoate-le cu o spatulă și lasă-le să se scurgă puțin, apoi ține-le la cald cât prăjești restul chifteluțelor. Servește cald cu iaurt grecesc și feliile de lămâie pentru stors deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Scurge foarte bine năutul înmuiat; excesul de apă face compoziția moale și mai greu de modelat.
- Dacă chifteluțele se rumenesc înainte ca mijlocul să fie fraged, dă focul mai mic și prăjește puțin mai mult, ca să se gătească fără să se ardă.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, folosește iaurt grecesc pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește menta proaspătă cu pătrunjel proaspăt în plus, pentru un gust mai pronunțat de pătrunjel.
- Înlocuiește făina albă cu făină de năut pentru un gust ușor mai de nucă și o legare mai fermă.
- Înlocuiește iaurtul grecesc cu crème fraîche pentru un sos mai bogat și mai acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește pe o tavă la 200°C (390°F) timp de 8 până la 10 minute, până este fierbinte și crocant. Congelează într-un singur strat, apoi pune în pungi; reîncălzește din congelat la 200°C (390°F) timp de 12 până la 15 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Grecească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mazapán (marțipan mexican din arahide)
Mazapán sfărâmicios cu arahide, zahăr pudră și vanilie
Ou Scotch cu maioneză de muștar
Ouă Scotch cu carne de cârnați și sos de maioneză cu muștar
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Mandu (colțunași coreeni)
Găluște coreene prăjite și la abur cu porc și tofu
Harira (Supă marocană de linte și năut)
Supă marocană de linte și năut cu roșii și coriandru
Creveți pane la friteuza cu aer cald
Creveți pane crocanți la air fryer, cu boia ușoară.
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Śledź w Śmietanie (hering polonez în sos de smântână)
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Nam Jim Jaew (sos thailandez picant pentru înmuiat)
Sos thailandez picant de înmuiat cu lime, tamarind și pudră de orez prăjit
Gemista (ardei și roșii grecești umplute cu orez cu ierburi)
Ardei și roșii umplute cu orez cu ierburi, coapte
Kebaburi kofta de vită
Kebaburi kofta de vită cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Kebaburi kofta de pui
Kebaburi kofta de pui cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
Revithada (năut grecesc copt lent)
Năut grecesc copt lent cu dafin și oregano
Bol turcesc de linte pentru meal prep cu bulgur și iaurt
Bol de linte pentru meal prep cu bulgur, lămâie și iaurt
S-ar putea să îți placă și
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Bol nordic cu orz și legume rădăcinoase coapte
Bol cu orz, legume rădăcinoase coapte și dressing de muștar
Smoothie cu kefir și măr
Mixează kefirul cu măr, banană și scorțișoară până devine fin.
Poke bowl cu pui cu miere și usturoi
Poke bowl cu pui cu miere, orez, avocado și castravete.
Chicken 65 la air fryer
Chicken 65 la air fryer cu frunze de curry și lămâie.
File de somon la cuptor cu sos hollandaise
Somon la cuptor cu sos hollandaise cald
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
