Kourabiedes (greckie migdałowe ciasteczka bożonarodzeniowe)

• 120 g Migdały
• 260 g Mąka pszenna
• 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
• 1 szczypta Drobna sól morska
• 250 g Masło niesolone, w temperaturze pokojowej
• 200 g Cukier puder
• 1 Żółtko jajka
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy
• 1 łyżka Brandy

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Rozsyp migdały na blasze i praż przez 8 do 10 minut, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć, następnie całkowicie ostudź.
2. Utrzymaj piekarnik w temperaturze 170°C (340°F). Z grubsza posiekaj ostudzone migdały, celując w mieszankę drobnych kawałków i kilku większych dla tekstury.
3. W misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną, proszek do pieczenia i drobną sól morską. Odstaw.
4. W dużej misce ubij masło niesolone z 50 g cukru pudru, aż będzie bardzo jasne i puszyste. Powinno to zająć 4 do 6 minut przy użyciu miksera ręcznego.
5. Wmiksuj żółtko, ekstrakt waniliowy i brandy, aż masa będzie gładka. Zgarnij masę ze ścianek miski, aby wszystko równomiernie się wymieszało.
6. Dodaj mieszankę mąki i mieszaj na niskich obrotach tylko do momentu, aż powstanie miękkie ciasto. Wmieszaj posiekane migdały, aż równomiernie się rozłożą.
7. Uformuj z ciasta 18 małych ciasteczek i ułóż je na blasze, zostawiając między nimi trochę miejsca. Piecz przez 18 do 22 minut, aż się zetną i pozostaną jasne, z ledwie widoczną nutą koloru na brzegach.
8. Ostudź ciasteczka na blasze przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę i ostudź całkowicie. Obficie oprósz pozostałym cukrem pudrem, a tuż przed podaniem oprósz ponownie, aby uzyskać grube, śnieżne wykończenie.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.