Μοντέρνα σαλάτα όρζο με λεμόνι

• 160 g Κριθαράκι
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 μεγάλο Λεμόνι, ζουμερό
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ½ μεγάλα Αγγούρι
• 200 g Ντοματίνια, ώριμες
• ½ μεσαία Κόκκινο κρεμμύδι
• 100 g Φέτα
• 10 g Μαϊντανός, πλατύφυλλος

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το όρζο και βράσε μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει λίγο στο δόντι, περίπου 8 έως 10 λεπτά. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το για λίγο κάτω από κρύο νερό για να κρυώσει, μετά τίναξε να φύγει το περίσσιο νερό.
2. Στο μεταξύ, ξύσε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού και μετά στύψε το λεμόνι για χυμό. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, τη ξερή ρίγανη, το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού, αν το θέλεις πιο ξινό.
3. Κόψε το αγγούρι σε κυβάκια, κόψε τα ντοματίνια στη μέση και κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Πρόσθεσε στο μπολ το κρύο όρζο και τα λαχανικά και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν όλα ομοιόμορφα με το ντρέσινγκ. Ανακάτεψε απαλά μέσα το μεγαλύτερο μέρος από τη φέτα και τον μαϊντανό, κρατώντας λίγο από το καθένα για από πάνω.
4. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Ανακάτεψε άλλη μία φορά και μετά σκόρπισε από πάνω τη φέτα και τον μαϊντανό που κράτησες, και μια πρέζα από το ξύσμα λεμονιού για τελείωμα. Σέρβιρε δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.