Idli Sambar (αχνιστά πιτάκια ρυζιού με σούπα φακής)

Χυλός για idli

• 200 g Ρύζι parboiled
• 100 g Ουράντ νταλ
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Sambar

• 120 g Toor dal
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 μεσαία Ντομάτα, ώριμες
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 2 κ.γ. Σκόνη σάμπαρ
• 2 κ.γ. Πάστα ταμαρίνδι

Ταρκά

• 1 ½ κ.σ. Ηλιέλαιο
• 1 κ.γ. Σιναπόσποροι
• 12 φύλλα Φύλλα κάρι

1. Ξέπλυνε το ρύζι και το urad dal ξεχωριστά μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Μούλιασε το ρύζι σε άφθονο νερό για 6 ώρες και μούλιασε το urad dal σε άφθονο νερό για 4 ώρες. Κράτα και τα δύο σκεπασμένα σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου.
2. Στράγγισε το urad dal και χτύπα το στο μπλέντερ με λίγο φρέσκο νερό μέχρι να γίνει ένας πολύ λείος, πηχτός, αφράτος χυλός. Στράγγισε το ρύζι και χτύπα το στο μπλέντερ με λίγο φρέσκο νερό μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός που να νιώθεις ελαφρώς κοκκώδης ανάμεσα στα δάχτυλά σου. Ένωσε τους δύο χυλούς σε ένα μεγάλο μπολ και χτύπα δυνατά με σύρμα για 2 minutes για να αεριστεί.
3. Ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά σκέπασε και άφησε τον χυλό να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να μυρίζει ευχάριστα ξινό. Σε δροσερή κουζίνα αυτό μπορεί να πάρει περισσότερο, οπότε βασίσου στο φούσκωμα και στο άρωμα και όχι στο ρολόι. Μόλις ζυμωθεί, ανακάτεψε απαλά μία φορά για να ομογενοποιηθεί, χωρίς να βγάλεις όλο τον αέρα.
4. Ξέπλυνε το toor dal, μετά βάλε το σε μεγάλη κατσαρόλα με 700 ml νερό και φέρε σε βρασμό. Ξάφρισε τυχόν αφρό, μετά σιγόβρασε για 25 to 35 minutes μέχρι οι φακές να είναι πολύ μαλακές και να αρχίζουν να διαλύονται. Χτύπα με σύρμα ή ανακάτεψε δυνατά για λίγο ώστε το dal να γίνει κρεμώδες.
5. Στο μεταξύ, καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και χοντροκόψε τις ντομάτες. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και τον αλεσμένο κουρκουμά στο μαγειρεμένο dal, μετά σιγόβρασε για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να λιώσουν οι ντομάτες. Ανακάτευε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
6. Ανακάτεψε μέσα τη σκόνη sambar και την πάστα ταμάρινδου, μετά πρόσθεσε 200 ml νερό για να αραιώσει σε υφή σούπας. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά των μπαχαρικών και το sambar να έχει στρογγυλή, ξινούτσικη γεύση. Δοκιμάστε και προσαρμόστε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
7. Ετοίμασε ατμομάγειρα και φέρε το νερό σε σταθερό βρασμό. Άλειψε ελαφρά τις θήκες για idli με λίγο από το ηλιέλαιο, μετά βάλε με κουτάλι τον χυλό, γεμίζοντας κάθε θήκη περίπου κατά τα τρία τέταρτα. Ατμομάγειρε για 10 to 12 minutes μέχρι να σταθεροποιηθούν τα idli και να επανέρχονται όταν τα αγγίζεις.
8. Για το καβούρδισμα, ζέστανε το ηλιέλαιο σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και μαγείρεψε μέχρι να σκάσουν, μετά πρόσθεσε τα φύλλα κάρι και μαγείρεψε για 10 to 20 seconds μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ρίξε αμέσως το καβούρδισμα μέσα στο sambar και ανακάτεψε.
9. Ξεφόρμαρε τα idli όσο είναι ζεστά, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να ξεκολλήσεις τις άκρες αν χρειάζεται. Σέρβιρε το καυτό sambar σε μπολ με τα idli δίπλα για βούτηγμα ή βάλε με κουτάλι το sambar πάνω από τα idli. Φάε αμέσως για την πιο μαλακή υφή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.