Dal Makhani (Κρεμώδες κάρι μαύρης φακής)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρεμώδης υφή από αργό σιγοβράσιμο: Το μακρύ, ήπιο μαγείρεμα μαλακώνει τις μαύρες φακές urad, ενώ οι κόκκινες φακές διαλύονται μέσα στη σάλτσα.
- Βαθιά βάση μασάλα: Το να μαγειρεύεις ξεχωριστά το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τις ντομάτες χτίζει πιο γεμάτη γεύση πριν ανακατευτούν στις φακές.
- Κλασική τελική πινελιά: Το kasuri methi, το βούτυρο και η κρέμα προστίθενται προς το τέλος για να κρατήσουν το άρωμά τους και να δώσουν στο dal τη στρογγυλη, πλούσια γεύση τύπου εστιατορίου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο και η ετοιμασία της μασάλα· ο περισσότερος χρόνος είναι οι φακές που σιγοβράζουν απαλά μέχρι να μαλακώσουν.
- Σέρβιρε μετά το τελικό σιγοβράσιμο: Άφησε το dal να σταθεί για λίγο εκτός φωτιάς πριν το σερβίρεις, ώστε η κρέμα, το βούτυρο και οι φακές να δέσουν σε πιο πηχτή υφή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Χρησιμοποιήστε ολόκληρες φακές μαύρου γραμ: Οι ολόκληρες φακές μαύρου γραμ είναι βασικές στο dal makhani· κρατούν το σχήμα τους ενώ σταδιακά γίνονται κρεμώδεις.
- Το αργό σιγοβράσιμο μετράει: Το dal makhani είναι γνωστό για το μακρύ, ήπιο μαγείρεμά του, που δίνει σώμα και βάθος αντί να βασίζεται μόνο στην κρέμα.
- Σερβίρετε με ρύζι ή πίτα: Ρύζι μπασμάτι, naan, roti ή paratha ταιριάζουν φυσικά με την πλούσια σάλτσα φακής.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο κρεμώδες dal: Λιώστε μια μικρή ποσότητα από τις μαγειρεμένες φακές στο πλάι της κατσαρόλας και μετά ανακατέψτε τες ξανά μέσα στη σάλτσα.
- Προσθέστε την κρέμα απαλά: Κρατήστε τη φωτιά χαμηλά μόλις μπει η κρέμα και αποφύγετε το βράσιμο, που μπορεί να κάνει το τελείωμα να δείχνει λιγότερο λείο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Γίνεται καλύτερο αφού ξεκουραστεί: Οι γεύσεις βαθαίνουν μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο, κάνοντάς το ένα δυνατό κάρι για προετοιμασία από πριν.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τις μαύρες φακές urad και τις κόκκινες φακές σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό. Βάλ’ τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με το νερό και φέρε σε βρασμό, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι μαύρες φακές.
- Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το σκόρδο και τρίψε ψιλά το τζίντζερ. Κράτα τα έτοιμα δίπλα στο μάτι.
- Σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, λιώσε το βούτυρο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Ανακάτεψε το τριμμένο κύμινο, το τριμμένο κουρκουμά και το garam masala στο μείγμα βουτύρου για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε τις ντομάτες κονσέρβας και σιγόβρασε για 10 to 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να δείχνει η σάλτσα πιο πηχτή και να έχει φύγει η μυρωδιά της ωμής ντομάτας. Αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι.
- Ξύσε τη μασάλα ντομάτας στην κατσαρόλα με τις φακές και ανακάτεψε καλά. Σιγόβρασε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά και συμπληρώνοντας με λίγο νερό αν αρχίσει να κολλάει, μέχρι το dal να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Λιώσε ελαφρά λίγες κουταλιές φακές στα τοιχώματα της κατσαρόλας για να γίνει βελούδινο.
- Θρυμμάτισε το αποξηραμένο kasuri methi ανάμεσα στις παλάμες σου και ανακάτεψέ το στο dal. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (double cream), έπειτα μαγείρεψε για 2 to 3 λεπτά χωρίς να βράσει. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο και ανακάτευε συχνά στα τελευταία 30 λεπτά, καθώς το dal πήζει και μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για την πιο κρεμώδη υφή, μαγείρεψε μέχρι οι μαύρες φακές να μαλακώσουν εντελώς, μετά λιώσε μια μικρή ποσότητα μέσα στην κατσαρόλα και ανακάτεψε καλά.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, χρησιμοποίησε παστεριωμένη κρέμα γάλακτος (double cream) και βεβαιώσου ότι το dal είναι καυτό σε όλη του τη μάζα πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ανάλατο βούτυρο με ghee για πιο παραδοσιακή, βουτυράτη νοστιμιά με άρωμα ξηρών καρπών.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος (double cream) με κρέμα γάλακτος (single cream) για πιο ελαφρύ τελείωμα, σιγοβράζοντας λίγα λεπτά παραπάνω για να πήξει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξέ το σε μερίδες για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cacciucco (τοσκάνικο ψαρόσουπα-στιφάδο)
Τοσκανική ψαρόσουπα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με σκόρδο
Σιγομαγειρεμένο στιφάδο από ουρά βοδινού
Αργομαγειρεμένο στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί
Πρωτοχρονιάτικα μαυρομάτικα φασόλια (Στιφάδο με καπνιστό χοιρινό και ντομάτα)
Στιφάδο μαυρομάτικων με καπνιστό χοιρινό κότσι και ντομάτες
Tripas à Moda do Porto (στιφάδο πατσά πορτογαλικού τύπου, Πόρτο)
Στιφάδο πατσά τύπου Πόρτο με χοιρινό, τσορίθο και λευκά φασόλια
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Sudderlappen met Jus (ολλανδικό σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με σάλτσα)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο, σερβιρισμένο με γυαλιστερό gravy
Σολομός με μέλι και σκόρδο με φασολάκια
Σολομός με γλάσο και φασολάκια
Sopa de Lima (γιουκατεκική σούπα με λάιμ και κοτόπουλο)
Γιουκατεκική σούπα κοτόπουλου με λάιμ και λωρίδες τορτίγιας
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Καλαμποκόψωμο στο τηγάνι με χαλαπένιο και τσένταρ
Χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο στο τηγάνι με χαλαπένιο και τσένταρ
Badischer Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσιες μπριζόλες αλά Μπάντεν με σάλτσα κρεμμυδιού)
Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με πλούσια σάλτσα κρεμμυδιού
Κοτομπουκιές πανέ με πάνκο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές κοτομπουκιές με πάνκο, γρήγορα στη φριτέζα αέρος.
Dal Makhani (μαύρες φακές)
Κρεμώδεις μαύρες φακές και κόκκινα φασόλια με βούτυρο και κρέμα
Butter Chicken στο ταψί, βρετανικού στυλ
Butter chicken στο ταψί με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Στυλ chana palak)
Ρεβίθια και σπανάκι σε μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Tarka Dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Κρεμώδες tarka dal με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kabsa (Κοτόπουλο και ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Kabsa σε μία κατσαρόλα με καρυκευμένο κοτόπουλο, ρύζι μπασμάτι και καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Παγωμένο τσάι μέντας μαροκινής έμπνευσης
Παγωμένο τσάι μέντας με μαύρο τσάι, ζάχαρη και φρέσκια μέντα
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Μπολ με κοτόπουλο jerk
Jerk κοτόπουλο με ρύζι, μαύρα φασόλια και σάλσα μάνγκο
Κινέζικη πανσέτα κοκκινιστή (Hong Shao Rou)
Τρυφερή πανσέτα κοκκινιστή σε γυαλιστερή σάλτσα σόγιας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
