Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de copt: Coacerea vinetelor până se înmoaie complet le concentrează aroma și dă bharta-ului caracterul său afumat, ușor de recunoscut.
- Masala în straturi: Ceapa înmuiată, ghimbirul, usturoiul, condimentele și roșiile reduse creează o bază sărată înainte ca vinetele să fie încorporate.
- Textură cremoasă în mod natural: Vinetele coapte, pasate, devin moi și se pot lua cu lingura fără să fie nevoie de lactate, păstrând preparatul bogat, dar ușor.
- Ușor de servit: Consistența groasă, bună de luat cu pâinea, se potrivește cu lipii, orez sau ca parte dintr-o masă mai mare în stil indian.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Vinetele coapte sunt esențiale: Bharta clasic se bazează pe vinete coapte intens înainte de a fi pasate; pârlirea la flacără deschisă e frecventă, iar coacerea în cuptor foarte încins oferă o variantă practică, potrivită pentru bucătărie.
- Textură moale, rustică: Baingan bharta ar trebui pasat și să se poată lua cu lingura, nu fin ca un piure sau tăiat în bucăți ordonate.
- Cum se servește de obicei: Servește cald cu roti, chapati, naan sau orez simplu, adesea alături de dal, murături sau o garnitură răcoritoare pe bază de iaurt.
Note despre ingrediente
- Alege vinete bune: Caută vinete care par grele pentru mărimea lor, cu coaja întinsă și lucioasă; la copt se transformă într-un piure mai moale, mai puțin apos.
- Ardei iute kashmiri: Ardeiul iute kashmiri măcinat aduce iuțeală blândă și o culoare roșu cald. Poți folosi pudră de ardei iute blândă, deși culoarea poate fi mai puțin intensă.
- Echilibrează roșiile: Roșiile la conservă diferă ca aciditate, așa că lasă-le să scadă bine și ajustează asezonarea finală dacă masala are gust prea acrișor.
Greșeli frecvente
- Coacerea insuficientă a vinetelor: Dacă pulpa nu este complet moale și nu se destramă, bharta poate avea gust buretos și apos, nu afumat și bogat.
- Lasă masala să se prindă: După ce roșiile se îngroașă, amestecă des și ține focul sub control, ca mirodeniile să se intensifice fără să se ardă.
- Adăugarea vinetelor prea devreme: Redu amestecul de roșii până se îngroașă înainte să încorporezi vinetele; altfel, bharta gata poate ieși prea moale.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Frige înainte: Vinetele pot fi coapte, răcite și scoasă pulpa din timp, apoi adăugate în masala când ești gata să gătești.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie cu un strop de apă, amestecând până când este fierbinte bine de tot.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet, congelează într-un recipient etanș până la 2 luni, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 240°C (465°F). Înțeapă vinetele peste tot cu vârful unui cuțit, apoi pune-le pe o tavă de copt.
- Coace vinetele 30 până la 35 de minute, întorcându-le o dată, până când coaja face bășici, iar miezul este foarte moale și se lasă. Lasă să se răcească până le poți manevra.
- Între timp, toacă mărunt ceapa. Curăță ghimbirul și dă-l pe răzătoarea fină, apoi toacă mărunt usturoiul.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Încorporează ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, până devin aromate. Adaugă chimionul măcinat, coriandrul măcinat, turmericul măcinat și ardeiul iute kashmiri măcinat și gătește 30 de secunde, amestecând continuu.
- Toarnă roșiile tocate la conservă și fierbe la foc mic 8 până la 10 minute, până se îngroașă și uleiul începe să se separe la margini. Amestecă des, ca să nu se prindă.
- Taie vinetele coapte pe lung și scoate miezul moale cu o lingură, îndepărtând cea mai mare parte din coajă. Pasează miezul cu o lingură, apoi încorporează-l în tigaie și fierbe la foc mic 5 minute, până capătă gust afumat și se omogenizează bine.
- Toacă mărunt coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte. Pune cu lingura într-un bol de servire și presară deasupra coriandrul rămas, la final.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai afumată aromă, coace vinetele până când coaja face bășici pronunțate și miezul se lasă; dacă le coci insuficient, piureul iese apos.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că preparatul este reîncălzit până este fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline, pentru un gust mai fructat.
- Înlocuiește ardeiul iute Kashmiri măcinat cu pudră de chilli blândă, pentru o iuțeală similară cu mai puțină culoare.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o tigaie, cu un strop de apă, amestecând, până este fierbinte; se poate și congela până la 2 luni și decongela peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Indiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ratatouille
Tocană franceză de legume cu vinete, dovlecei, ardei și roșii
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Rață rumenită în tigaie cu sos de cireșe și bourbon
Galbijjim (coaste scurte de vită coreene înăbușite cu morcovi și cartofi)
Coaste scurte de vită coreene înăbușite cu cartofi și morcovi
Moules-Frites (midii cu cartofi prăjiți)
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Gratin de vinete și feta cu sos de roșii
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Chicken tikka la friteuza cu aer cald
Chicken tikka la air fryer, marinat în iaurt, lămâie și condimente.
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)
Curry de fasole roșie în masala de roșii, servit cu orez basmati
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Prawn Masala (curry de creveți condimentat)
Curry de creveți condimentat într-un sos gros de ceapă și roșii
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
S-ar putea să îți placă și
Bulgogi (vită marinată)
Vită marinată feliată subțire, prăjită rapid cu ceapă
Tarte Flambée (Lipie alsaciană cu ciuperci și lardons)
Lipie alsaciană cu crème fraîche, ciuperci, lardons și ceapă
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
