Kadhi Pakora (yoghurtcurry met uienbeignets)

In kadhi pakora wordt een pittig-zure curry van yoghurt en kikkererwtenmeel een volledige maaltijd door de toevoeging van uienbeignets, die de saus opnemen terwijl ze iets van hun gefrituurde karakter behouden. De kadhi zelf laat je zachtjes pruttelen tot hij glad en licht gebonden is, waarbij kurkuma en komijn warmte geven in plaats van zware kruidigheid. Een laatste tarka van ghee, mosterdzaad, curryblaadjes en knoflook zorgt vlak voor het serveren voor geur en hartige diepte. Het lekkerst heet gegeten met gestoomde rijst of chapati’s; het is zo’n vegetarische curry die rijk van smaak is en werkt voor zowel doordeweekse diners als ontspannen maaltijden om te delen.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Indiase curry in thuisstijl
Pittigheid Gemiddeld
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Pittig maar rond van smaak: Naturel yoghurt geeft de kadhi zijn kenmerkende scherpte, terwijl kikkererwtenmeel en ghee de zuurgraad temperen.
  • Beignets met structuur: De pakora’s worden eerst gefrituurd voor kleur en textuur en daarna kort meegeprutteld, zodat ze mals worden zonder uit elkaar te vallen.
  • Aromatische tarka: Mosterdzaad, curryblaadjes, knoflook en ghee worden aan het einde toegevoegd, waardoor hun geur in de uiteindelijke curry levendig blijft.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Gebruik volle yoghurt: Gezoete of gearomatiseerde yoghurt verstoort de hartige balans; volle yoghurt geeft de saus zijn zuivere, friszure basis.
  • Klop het besan goed los: Door het kikkererwtenmeel met yoghurt te mengen voordat je de rest van het water toevoegt, voorkom je klontjes en krijgt de kadhi een gelijkmatige textuur.
  • Verse kerrieblaadjes zijn het best: Verse kerrieblaadjes geven de tempering zijn kenmerkende aroma. Gedroogde blaadjes kunnen als het nodig is, maar de smaak zal minder uitgesproken zijn.

Veelgemaakte fouten

  • De yoghurt te hard laten koken: Houd de kadhi op een zachte pruttel en klop in het begin vaak; op hoog vuur kan de yoghurt schiften.
  • Laat de bloem niet aanzetten: Zodra de besan de curry begint te binden, roer je regelmatig zodat hij niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
  • Pakora's te lang laten sudderen: Voeg de fritters tegen het einde toe en kook ze alleen tot ze zacht zijn, anders kunnen ze uit elkaar vallen in de saus.

Pittigheid aanpassen

  • Voor een mildere kadhi: Gebruik minder groene chilipeper, of verwijder de zaadjes voor je hem hakt voor een zachtere pittigheid.
  • Voor meer pit: Voeg extra groene chilipeper toe aan het pakorabeslag of maak de kadhi af met een beetje hete saus, zoals voorgesteld bij de vervangingen.
  • Houd de pittigheid rond: De yoghurtbasis tempert van nature de pittigheid van chili, dus breng geleidelijk op smaak en proef zodra de kadhi heeft gesudderd.

Voorbereidingstips

  • Strategie voor de beste textuur: Voor de beste pakora-textuur houd je, als je vooruit werkt, de curry en de fritters apart, en voeg je ze vlak voor het serveren samen en warm je alles door.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm de kadhi op laag vuur en voeg een scheutje water toe als hij in de koelkast is ingedikt.
  • Serveer kort na het samenvoegen: Zodra de pakora's in de curry zitten, blijven ze zachter worden, dus het gerecht is het lekkerst kort na het opwarmen of koken.

Benodigdheden

Garde Grote Pan Koekenpan Mengkom Schuimspaan Steelpan
Ingrediënten

Kadhi

Pakora's

Tempering

Instructies
Afdrukken
  1. Maak de kadhi-basis: klop in een kom de yoghurt met 60 g kikkererwtenmeel, gemalen kurkuma, gemalen komijn, fijn zeezout en een scheutje van het water glad. Klop de rest van het water er beetje bij beetje door om een dun, klontvrij mengsel te krijgen.
  2. Giet het mengsel in een grote pan en breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zachte simmer, en klop vaak zodat het niet aanbrandt. Zet het vuur laag en laat 25 minuten zachtjes koken, regelmatig roerend, tot het iets is ingedikt en de rauwe bloemsmaak is weggekookt.
  3. Maak ondertussen de pakora’s: snijd de ui in dunne plakjes, snijd de groene chilipeper fijn en rasp de gember. Doe ze in een kom met 120 g kikkererwtenmeel, gemalen kurkuma, gemalen komijn en fijn zeezout, en voeg dan geleidelijk 90 ml water toe om een dik, plakkerig beslag te maken.
  4. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur tot een klein druppeltje beslag meteen sist. Laat er volle lepels beslag in vallen en frituur 3 tot 4 minuten, keer 1 keer, tot diep goudbruin en knapperig. Schep eruit met een schuimspaan en laat kort uitlekken.
  5. Laat de pakora’s in de zacht kokende kadhi glijden en kook 6 tot 8 minuten zodat ze vanbinnen mals worden maar niet uit elkaar vallen. Houd het vuur laag en roer voorzichtig.
  6. Maak de tempering: verhit de ghee in een klein steelpannetje op middelhoog vuur. Voeg de bruine mosterdzaadjes toe en bak tot ze beginnen te poffen, voeg dan de curryblaadjes en plakjes knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Giet de tempering over de kadhi, roer 1 keer door en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Serveertips

Dit recept combineert goed met:

Gestoomde rijst Chapati’s

Tips

  • Houd de kadhi zachtjes tegen de kook aan en klop in het begin goed om te voorkomen dat de yoghurt schift.
  • Voor pakora’s die vanbinnen mals blijven, frituur je ze tot diep goudbruin en laat je ze daarna maar kort in de kadhi sudderen voor het serveren.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, gebruik gepasteuriseerde yoghurt en zorg dat de curry overal gloeiend heet is.

Alternatieven

  • Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid in de tempering.
  • Vervang bruine mosterdzaadjes door gele mosterdzaadjes voor een mildere, minder scherpe tempering.
  • Vervang groene chilipeper door 1 tl hete saus, aan het einde door de kadhi geroerd, voor pit zonder verse chilipepers.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur, voeg een scheutje water toe om het losser te maken, en verwarm tot gloeiend heet; de pakora’s worden nog zachter terwijl het staat.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u (50min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Indiaas
  • Allergieën:
    Melk
Met serveersuggesties
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Garde Grote Pan Koekenpan Mengkom Schuimspaan Steelpan
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Komijn

1 cup ≈ 96 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Ingrediënt omrekenen→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Kikkererwtenmeel

1 cup ≈ 92 g
Ingrediënt omrekenen→

Plantaardige Olie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron
Beste prijs-kwaliteit

T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel

Betaalbare steelpan met antiaanbaklaag
  • Eten laat gemakkelijk los
  • Geschikt voor de vaatwasser
  • Niet geschikt voor inductie
Topkwaliteit

OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal

Kommen met geïsoleerde grip
  • Antislipbodem
  • Comfortabele grip
  • Hogere prijs
Beste keuze

WMF Mini steelpan 16 cm met deksel

Compacte steelpan van roestvrij staal
  • Hoogwaardig roestvrij staal
  • Gelijkmatige warmteverdeling
  • Hogere prijsklasse

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.