Kadhi Pakora (Caril de iogurte com fritos de cebola)

No kadhi pakora, um caril ácido de iogurte e farinha de grão-de-bico torna-se uma refeição completa com a adição de fritos de cebola, que absorvem o molho mantendo parte do seu carácter frito. O kadhi em si é cozinhado em lume brando até ficar liso e ligeiramente espesso, com a curcuma e os cominhos a darem calor em vez de um picante intenso. Uma temperagem final de ghee, sementes de mostarda, folhas de caril e alho acrescenta aroma e profundidade salgada mesmo antes de servir. É melhor comido quente com arroz cozido a vapor ou chapatis, sendo o tipo de caril vegetariano reconfortante que funciona tanto para jantares do dia a dia como para refeições descontraídas partilhadas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Caril indiano caseiro
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Ácido, mas equilibrado: O iogurte natural dá ao kadhi a sua acidez característica, enquanto a farinha de grão-de-bico e o ghee atenuam a acidez.
  • Fritos com estrutura: As pakoras são fritas primeiro para ganhar cor e textura e depois cozinhadas brevemente em lume brando, para ficarem tenras sem se desfazerem.
  • Temperagem aromática: As sementes de mostarda, as folhas de caril, o alho e o ghee são adicionados no fim, mantendo o aroma vivo no caril finalizado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use iogurte natural: Iogurte adoçado ou aromatizado desequilibra o equilíbrio salgado; o iogurte natural dá ao molho uma base limpa e ácida.
  • Bata bem a farinha de grão-de-bico: Misturar a farinha de grão-de-bico com o iogurte antes de adicionar o resto da água ajuda a evitar grumos e dá ao kadhi uma textura uniforme.
  • Folhas de caril frescas são melhores: Folhas de caril frescas dão ao tempero o seu aroma característico. Se necessário, podem usar-se folhas secas, mas o sabor será mais suave.

Erros comuns

  • Ferver o iogurte com demasiado vigor: Mantenha o kadhi em lume brando, a fervilhar suavemente, e bata com frequência no início; o calor alto pode fazer o iogurte talhar.
  • Não deixar a farinha agarrar: Assim que a farinha de grão começar a engrossar o caril, mexe regularmente para não pegar no fundo da panela.
  • Cozinhar as pakoras tempo demais: Junta os fritos perto do fim e cozinha-os só até ficarem macios; caso contrário, podem desfazer-se no molho.

Ajustar a picância

  • Para um kadhi mais suave: Usa menos malagueta verde, ou retira as sementes antes de picar para um picante mais suave.
  • Para mais picante: Junta mais malagueta verde à massa das pakoras ou finaliza o kadhi com um pouco de molho picante, como sugerido nas substituições.
  • Mantenha o picante equilibrado: A base de iogurte suaviza naturalmente o picante da malagueta, por isso tempera aos poucos e prova depois de o kadhi ter fervido em lume brando.

Dicas para preparar com antecedência

  • Melhor estratégia para a textura: Para obter a melhor textura das pakoras, mantenha o caril e os fritos separados se preparar com antecedência e, depois, junte e aqueça bem antes de servir.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça o kadhi em lume brando, juntando um pouco de água se tiver engrossado no frigorífico.
  • Sirva pouco depois de juntar: Assim que as pakoras estiverem no caril, continuarão a amolecer, por isso o prato fica no seu melhor pouco depois de reaquecer ou cozinhar.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Frigideira Panela grande Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Kadhi

Pakoras

Tempero

Instruções
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  1. Prepara a base do kadhi: numa taça, bate o iogurte com 60 g de farinha de grão, curcuma moída, cominhos moídos, sal marinho fino e um pouco da água, até ficar homogéneo. Junta o resto da água, aos poucos, batendo, para obter uma mistura líquida e sem grumos.
  2. Verte a mistura para uma panela grande e leva a ferver em lume brando em lume médio, batendo com frequência para não agarrar. Reduz o lume para baixo e deixa ferver em lume brando por 25 minutos, mexendo regularmente, até engrossar ligeiramente e o sabor a farinha crua desaparecer.
  3. Entretanto, prepara as pakoras: corta a cebola em fatias finas, pica finamente a malagueta verde e rala o gengibre. Coloca tudo numa taça com 120 g de farinha de grão, curcuma moída, cominhos moídos e sal marinho fino e depois junta 90 ml de água gradualmente para obter uma massa espessa e aderente.
  4. Aquece o óleo vegetal numa frigideira em lume médio-alto até uma pequena gota de massa chiar imediatamente. Coloca colheradas bem cheias de massa e frita por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até ficarem bem douradas e estaladiças. Retira com uma escumadeira e escorre brevemente.
  5. Desliza as pakoras para o kadhi a ferver em lume brando e cozinha por 6 a 8 minutos, para ficarem macias por dentro mas sem se desfazerem. Mantém o lume baixo e mexe suavemente.
  6. Faz o tempero: num tacho pequeno, aquece o ghee em lume médio. Junta as sementes de mostarda castanha e cozinha até começarem a estalar, depois junta as folhas de caril e o alho fatiado e cozinha por 30 a 60 segundos, até libertarem aroma. Verte o tempero sobre o kadhi, mexe uma vez e serve quente.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor Chapatis

Dicas

  • Mantém o kadhi a ferver suavemente em lume brando e bate bem no início para evitar que o iogurte talhe.
  • Para pakoras que se mantêm macias por dentro, frita até ficarem bem douradas e depois cozinha-as no kadhi em lume brando apenas brevemente antes de servir.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, usa iogurte pasteurizado e garante que o caril fica bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o ghee por manteiga sem sal para uma riqueza semelhante no tempero.
  • Substitui as sementes de mostarda castanha por sementes de mostarda amarela para um tempero mais suave e menos pungente.
  • Substitui a malagueta verde por 1 tsp de molho picante misturado no kadhi no fim, para picante sem malaguetas frescas.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer, tapa e refrigera. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo, juntando um pouco de água para soltar, e aquece até ficar bem quente; as pakoras vão amolecer mais à medida que repousam.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (50min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Indiana
  • Alergénios:
    Leite
Com sugestões de acompanhamento
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