Kashmiri Dum Aloo (curry especiado de patatas baby)

• 650 g Patatas nuevas, patatitas, si es posible
• 2 cdtas Sal marina fina
• 300 g Yogur, natural
• 2 cdtas Semillas de hinojo
• 2 cdtas Chile cachemira molido
• 1 ½ cdtas Jengibre molido
• ½ cdtas Cúrcuma molida
• 1 pizca Asafétida
• 3 cdas Aceite de mostaza
• 1 pieza Canela en rama
• 4 piezas Vainas de cardamomo verde
• 4 piezas Clavos de olor
• 1 cdta Garam masala
• 350 ml Agua

1. Pon las patatas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que estén justo tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escurre bien y deja que se sequen al vapor durante 5 minutos.
2. En un bol, bate el yogur con las semillas de hinojo, el chile kashmiri molido, el jengibre molido, la cúrcuma molida, la asafétida y la 1 tsp de sal restante hasta que quede suave. Añade un chorrito del agua medida si hace falta para aligerarlo ligeramente. Reserva mientras calientas el aceite.
3. Calienta el aceite de mostaza en un cazo a fuego medio hasta que empiece justo a humear, luego baja el fuego al mínimo. Añade la rama de canela, las vainas de cardamomo y los clavos, y cocina de 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma. Incorpora las patatas escurridas y remueve para que se impregnen del aceite especiado.
4. Baja el fuego y añade la mezcla de yogur especiado cucharada a cucharada, removiendo constantemente para que no se corte. Cuando hayas incorporado todo el yogur, añade el agua restante y lleva a un hervor muy suave. Cocina de 20 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté espesa, brillante y se adhiera a las patatas.
5. Apaga el fuego e incorpora el garam masala. Deja reposar 2 minutos para que se asienten los sabores y sirve caliente, con la salsa por encima de las patatas.

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