Vegetable Jalfrezi (Indiase roerbakgroenten in gekruide tomaat)

• 1 grote Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 1 grote Rode Paprika
• 1 grote Groene Paprika
• 450 g Bloemkoolroosjes
• 2 el Zonnebloemolie
• 2 tl Komijnzaad
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 400 g Tomatenblokjes Uit Blik
• 2 tl Garam Masala
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 15 g Koriander

1. Snijd de gele ui in dunne partjes. Snijd de rode paprika en groene paprika in dunne reepjes en plet de knoflook en gember licht tot een pasta met een mes of in een vijzel. Houd de bloemkoolroosjes vrij klein zodat ze snel garen.
2. Verhit de zonnebloemolie in een wok (of grote koekenpan) op hoog vuur tot hij glanst. Voeg de komijnzaadjes toe en laat ze 20 tot 30 seconden sissen tot ze geuren. Voeg de ui toe en roerbak 3 tot 4 minuten tot hij aan de randen begint te verzachten.
3. Voeg de knoflook-gemberpasta en de gemalen kurkuma toe en roerbak 30 seconden. Voeg de paprika en bloemkoolroosjes toe, breng op smaak met de helft van het fijne zeezout en roerbak 5 tot 6 minuten tot de groenten beetgaar zijn. Houd het vuur hoog en roer vaak zodat alles helder blijft en hier en daar licht schroeit.
4. Schenk de tomatenblokjes uit blik erbij en breng aan de kook tot een levendige pruttel. Kook 8 tot 10 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten indikken tot een glanzende saus die aan de groenten blijft hangen. Roer de garam masala en de rest van het fijne zeezout erdoor en bak nog 1 minuut.
5. Hak de verse koriander grof en schep het grootste deel door de jalfrezi. Proef en voeg zo nodig een snufje extra fijn zeezout toe. Serveer meteen, bestrooid met de resterende koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.