Chicken Do Pyaza (Curry di pollo con cipolle)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore di cipolla a strati: Rosolare lentamente le cipolle affettate crea una base dolce e saporita prima di aggiungere spezie, pomodori e pollo.
- Ricchezza equilibrata: Pomodori e yogurt smorzano la ricchezza del ghee e completano la dolcezza naturale delle cipolle.
- Perfetto con riso o pane: Il masala denso avvolge bene il pollo, rendendolo facile da raccogliere con il naan o da servire sul riso al vapore.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per un curry più delicato: Elimina i semi dal peperoncino verde o usane una quantità minore, mantenendo zenzero, aglio e spezie per il sapore.
- Per più piccantezza: Usa un peperoncino verde più piccante o aggiungi altro peperoncino con gli aromi, così il piccante si infonde nella salsa.
- Mantieni il piccante equilibrato: Incorpora lo yogurt a fuoco basso, così attenua il calore del peperoncino senza smorzare la speziatura.
Note sulla tradizione
- Cipolle in due fasi: Il do pyaza è riconosciuto per l’uso delle cipolle in due modi: cotte a lungo nel masala e aggiunte più tardi in pezzi più grandi per dare consistenza.
- Varianti comuni: Lo stesso approccio si usa spesso con pollo, agnello o montone; è la tecnica delle cipolle a definire il piatto.
Errori comuni
- Rosolare troppo le cipolle: Punta a cipolle di un bel dorato intenso, non bruciate. Abbassa il fuoco se si attaccano prima di essersi ammorbidite a dovere.
- Aggiungere lo yogurt troppo in fretta: Abbassa la fiamma e incorpora lo yogurt poco alla volta per mantenere la salsa liscia.
- Far bollire il curry troppo vigorosamente: Una volta aggiunto il pollo, mantieni un leggero sobbollire, così il masala si riduce senza attaccarsi né rendere la carne dura.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo da preparare in anticipo: Il curry si conserva bene e i sapori di spezie e cipolla si assestano piacevolmente dopo una notte in frigorifero.
- Riscalda delicatamente: Scalda a fuoco basso, mescolando spesso, e se necessario allunga la salsa con un piccolo goccio d’acqua.
- Adatto al congelatore: Congela dopo aver fatto raffreddare completamente, poi scongela in frigorifero prima di riscaldare finché non è ben caldo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia a metà e affetta finemente 2 delle cipolle, poi taglia la cipolla rimanente a spicchi grossi. Grattugia finemente lo zenzero, schiaccia l’aglio e trita finemente il peperoncino. Taglia grossolanamente i pomodori e trita finemente il coriandolo.
- Scalda l’olio di semi di girasole e il ghee in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate con 1 cucchiaino di sale e cuoci per 12 a 15 minuti, mescolando spesso, finché sono di un dorato intenso e dolci. Se iniziano ad attaccarsi, abbassa leggermente il fuoco e continua a mescolare.
- Incorpora zenzero, aglio e peperoncino e cuoci per 1 minuto finché sono profumati. Aggiungi curcuma, cumino e coriandolo in polvere e cuoci per 30 secondi, mescolando continuamente. Versa i pomodori e cuoci per 6 a 8 minuti finché si sfaldano e diventano lucidi.
- Aggiungi il pollo e il restante 1 cucchiaino di sale, mescolando per ricoprirlo nel masala. Porta a un leggero sobbollire, poi copri e cuoci per 15 minuti, mescolando una o due volte, finché il pollo è tenero e ben cotto. Se la salsa sembra asciutta, aggiungi un piccolo goccio d’acqua e mantienila a sobbollire in modo costante.
- Incorpora gli spicchi di cipolla e cuoci, senza coperchio, per 6 a 8 minuti finché sono appena teneri ma mantengono la forma. Abbassa il fuoco e incorpora lo yogurt un cucchiaio alla volta, così resta liscio. Completa con il garam masala e la maggior parte del coriandolo, poi assaggia e regola con un pizzico di sale in più, se necessario.
- Servi caldo, cosparso con il coriandolo rimanente. Lascia riposare il curry per 2 a 3 minuti fuori dal fuoco prima di servire, così la salsa si assesta.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per il miglior sapore do pyaza, prenditi il tempo di dorare le cipolle affettate fino a un vero dorato; è da qui che arrivano dolcezza e profondità.
- Mantieni il sobbollire delicato una volta aggiunto il pollo, così la salsa si restringe senza attaccarsi sul fondo della pentola.
- Se lo servi a gruppi vulnerabili, usa yogurt pastorizzato e assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con olio di semi di girasole per una finitura più leggera.
- Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo, ma riduci il sobbollire coperto a 10 a 12 minuti per mantenerlo succoso.
- Sostituisci lo yogurt con crème fraîche per una finitura leggermente più ricca e meno acidula.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare completamente, poi riponi in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso, mescolando spesso, finché è ben caldo; aggiungi un goccio d’acqua se la salsa si è addensata. Congela per fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Prawn moilee (curry di gamberi al latte di cocco del Kerala)
Curry di gamberi del Kerala stufato nel latte di cocco
Methi Chicken (Curry di pollo con foglie di fieno greco)
Curry di pollo con foglie di fieno greco fresco e yogurt
Bowl di curry di lenticchie moderno
Curry cremoso di lenticchie rosse servito su riso basmati
Massaman Beef Curry
Curry massaman di manzo con patate, arachidi e latte di cocco
Curry di uova con riso al vapore
Uova sode in masala di pomodoro speziato con riso basmati
Saag Aloo (curry di spinaci e patate)
Curry di spinaci e patate completato con ghee e limone
Pipián Verde (mole verde di semi di zucca con pollo)
Pollo ricoperto da salsa densa di semi di zucca e tomatillos
Filetto di maiale miele e aglio in friggitrice ad aria
Filetto di maiale miele e aglio cotto in friggitrice ad aria.
Escabeche de Pollo (pollo in marinata all’aceto)
Pollo lasciato in marinata escabeche di aceto e olio d’oliva
Stamppot Boerenkool (purè olandese di patate con cavolo riccio e salsiccia affumicata)
Purè olandese di cavolo riccio e patate con salsiccia affumicata
Waterzooi (stufato belga cremoso di pollo)
Stufato belga di pollo cremoso con tuorli e panna
Bowl di pollo al chipotle con riso al coriandolo e lime
Bowl di pollo al chipotle con riso al lime, fagioli e avocado
Saag Gosht (curry di agnello e foglie di senape)
Curry di agnello stufato con foglie di senape e spezie
Egg Curry con riso basmati
Uova stufate in sugo di pomodoro speziato con riso basmati
Curry di uova con riso al vapore
Uova sode in masala di pomodoro speziato con riso basmati
Curry masala di gamberi
Gamberi in una salsa masala speziata di cipolla e pomodoro
Chole Bhature (curry di ceci speziato con pane fritto)
Curry di ceci speziato servito con bhature fritti gonfi
Paneer Bhurji (paneer strapazzato)
Paneer strapazzato cotto con cipolle, pomodori e spezie
Potrebbe piacerti anche
Sopa Paraguaya (pane di mais salato con formaggio e cipolla)
Pane di mais salato cotto con formaggio e cipolle ammorbidite
Coda alla Vaccinara (Stufato romano di coda di bue)
Stufato romano di coda di bue con pomodoro, vino rosso e sedano
Kir (vino bianco e ribes nero)
Vino bianco secco mescolato con crème de cassis
Polpette Lion’s Head (polpette di maiale brasate alla shanghainese con cavolo napa)
Polpette di maiale brasate alla shanghainese con cavolo napa
Sernik Królewski (cheesecake reale polacca)
Cheesecake polacco con ripieno di quark e frolla al cacao
Stoofvlees met Friet (stufato belga di manzo con patatine fritte)
Stufato belga di manzo con birra scura, servito con patatine fritte
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Tagliere a doppia faccia in titanio e PP
- Superfici separate per carne e frutta o verdura
- Resiste agli odori e alle macchie
- Usura il filo dei coltelli più del legno o della plastica
Coltello da chef WÜSTHOF Classic da 8 pollici
- Eccellente qualità costruttiva
- Mantiene bene l'affilatura
- Costoso
Set di 2 taglieri OXO Good Grips
- Due pratiche misure con superfici di taglio reversibili
- Lavabili in lavastoviglie e facili da pulire
- Le superfici in plastica mostrano segni di coltello con il tempo
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
