Fyldte parathaer (indiske fuldkornsfladbrød med krydret kartoffel)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk metode til fyldt fladbrød: Kartoffelfyldet lukkes inde i udhvilet fuldkornsdej og rulles derefter forsigtigt ud, så krydderierne fordeles i hver paratha.
- Sprød udenpå, blød i midten: At stege brødene i ghee efter den første tørstegning hjælper med at skabe gyldne pletter og en let flaget finish.
- Syrlig balance: Amchur giver en mild syrlighed til kartoffelfyldet, som balancerer gheens fylde og krydderiernes varme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug mel med tilstrækkelig styrke: Fuldkorns chapati-mel eller fintmalet fuldkornshvedemel giver dejen den rette balance mellem blødhed og struktur til udrulning.
- Hold kartoffelfyldet glat: Mos kartoflen godt, før du tilsætter krydderierne; store klumper kan rive dejen, når parathaerne rulles ud.
- Amchur giver den karakteristiske syrlighed: Stødt amchur giver fyldet en tør, frugtig skarphed. Hvis det udelades, så servér med ekstra yoghurt eller chutney for kontrast.
Tips til tekstur
- Lad dejen hvile ordentligt: En kort hviletid får dejen til at slappe af, så den er lettere at rulle ud uden at revne eller presse fyldet ud.
- Damp-tør kartoflerne: At lade de kogte kartofler damptørre holder fyldet fast, hvilket hjælper parathaerne med at forblive lukkede under udrulning og stegning.
- Styr varmen på panden: Brug middelhøj varme, så brødene hurtigt får farve, og justér derefter efter behov, så gheen ikke ryger, før midten er varm.
Tilpas styrken
- For mindre styrke: Fjern chilifrøene, eller brug en mildere grøn chili, men behold ingefær og krydderier for smagens skyld.
- Til mere styrke: Tilsæt ekstra grøn chili til kartoffelfyldet, og smag til før du fylder, så styrken forbliver afbalanceret.
- Servér med noget kølende: Neutral yoghurt dæmper chilistyrken og passer godt til det syrlige kartoffelfyld.
Tips til forberedelse
- Forbered fyldet på forhånd: Det krydrede kartoffelfyld kan laves i forvejen og køles ned, og derefter bringes tættere på stuetemperatur før fyldning for nemmere udrulning.
- Frys tilberedte parathaer: Lad dem køle helt af, læg dem i lag med bagepapir og frys, så de enkelte parathaer kan genopvarmes direkte fra frost.
- Varm op på en pande: En tør pande giver den bedste tekstur; tilsæt en lille klat ghee mod slutningen, hvis du ønsker en mere fyldig afslutning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Kartoffelfyld og stegning
Til servering
Instruktioner
- Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt en knivspids af saltet. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til en kniv glider let i. Hæld vandet godt fra, og lad dem damptørre i 5 minutter.
- Imens laver du dejen: bland melet og resten af saltet i en skål, og rør derefter solsikkeolien i. Tilsæt det varme vand lidt ad gangen, og ælt i 6 til 8 minutter, til dejen er glat og smidig. Dæk til, og lad hvile i 15 minutter.
- Mos kartoflerne, til de er helt glatte, og hak derefter den grønne chili fint og riv ingefæren. Rør det i kartoflerne sammen med stødt spidskommen, garam masala, stødt amchur og det meste af korianderen, og smag derefter til og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt. Del fyldet i 8 lige store kugler.
- Del dejen i 8 lige store kugler. Rul en kugle ud til en rund på 10 til 12 cm, læg en fyldkugle i midten, saml derefter kanterne op og klem sammen, så den lukkes. Tryk den forsigtigt flad, og rul derefter forsigtigt ud til en rund på 16 til 18 cm, og drys med lidt ekstra mel, hvis den klistrer.
- Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme. Steg en paratha i ca. 45 til 60 sekunder, til overfladen ser tør ud og der kommer små bobler, vend den, og steg i 45 til 60 sekunder. Smør lidt ghee på toppen, vend, smør derefter lidt mere ghee på den anden side, og steg, mens du trykker let med en palet, til den er gylden med sprøde pletter.
- Gentag med de resterende parathaer, og justér varmen, så gheen ikke ryger, og brødene får jævn farve. Hold de færdige parathaer varme i en lav ovn, mens du gør resten færdigt. Servér varme med yoghurt, mango chutney og resten af korianderen drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hvis dejen føles stram eller revner, når du ruller, så lad den hvile i 5 minutter mere, og prøv igen.
- At damptørre kartoflerne hjælper med at holde fyldet fast, så parathaerne kan rulles ud uden at sprække.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så brug pasteuriseret yoghurt.
Erstatninger
- Erstat ghee med solsikkeolie til stegning på pande, hvis du foretrækker et lettere resultat.
- Erstat mango chutney med yoghurt til servering, hvis du vil have et enklere, kølende tilbehør.
- Erstat stødt amchur med lidt ekstra yoghurt ved siden af for syrlighed, hvis du ikke har amchur.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad de færdigstegte parathaer køle helt af, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm op på en tør stegepande ved middel varme i 1 til 2 minutter på hver side, til de er rygende varme, og tilsæt en lille klat ghee, hvis du har lyst. Frys med ark bagepapir mellem parathaerne, og varm derefter op fra frossen på en stegepande ved lav til middel varme, til de er varme hele vejen igennem.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunceviche)
Sprøde tostadas toppet med tun-ceviche og avocado
Tarte Flambée Alsacienne (alsacisk fladbrød med fløde og bacon)
Tyndt fladbrød med crème fraîche, løg og bacon i skiver
Vegetariske gorditas med kartoffel og ost
Stegte gorditas fyldt med kartoffel, løg og queso fresco
Tarte Flambée (alsacisk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød tarte flambée med crème fraîche, bacon og løg
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Farinata di Ceci (ligurisk kikærtefladbrød)
Tyndt kikærtefladbrød bagt med olivenolie til sprødt
Pølser på bageplade med peberfrugter og løg
Stegt italiensk pølse med peberfrugter og løg på én plade
Grochówka (polsk gule ærtesuppe med røget pølse)
Polsk flækærtesuppe med røget pølse og merian
Sesamkylling i airfryer
Sprød airfryer-kylling i en blank sesamsauce.
Sesamtofu i airfryer
Sprød airfryet tofu i sesam-sojaglasur.
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Airfryer-samosaer
Sprøde airfryer-samosaer med krydret kartoffel- og ærtefyld.
Rajma Chawal (Kidneybønnekarry med basmatiris)
Kidneybønnekarry serveret med dampet basmatiris
Chole Bhature (krydret kikærtecurry med friturestegt brød)
Krydret kikærtecurry serveret med oppustede friterede bhature
Blandede grøntsagskoteletter (panerede bøffer af kartoffel, gulerod og ærter)
Sprøde grøntsagskoteletter med kartoffel, gulerødder, ærter og rasp
Masala-kyllingevinger i airfryer
Sprøde masala-kyllingevinger tilberedt i airfryer.
Måske kan du også lide
Middelhavsfladbrød med grøntsager
Sprøde fladbrød toppet med grøntsager, feta og oliven
Polsk kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Tyrkiske fyldte squash med hakket lam og ris
Courgetter fyldt med hakket lam og ris i tomatsauce
Carnival Doubles Platter (Friteret bara med curried kikærter)
Blød, friteret bara fyldt med velduftende curried kikærter
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterede ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterede forårsruller med urter, salat og nước chấm
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
