Stuffed Parathas (Indiase volkoren platbroden met gekruide aardappel)

Gevulde paratha’s zijn Indiase volkoren platbroden met een hartige vulling die in het deeg wordt ingesloten en daarna in een hete pan worden gebakken tot ze gevlekt zijn en knapperige randen hebben. Deze versie met aardappel, vaak bekend als aloo paratha, combineert zachte aardappelpuree met groene chili, gember, komijn, garam masala en friszure amchur voor een mild gekruide kern. Ghee geeft de buitenkant een bladerige, goudkleurige afwerking, terwijl yoghurt en mangochutney aan tafel voor verkoelende rijkheid en zoetheid zorgen. Ze doen het goed als stevige avondmaaltijd, brunchgerecht of als brood om te delen naast andere Indiase gerechten.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Indiase thuiskeuken
Pittigheid Mild
Bereidingswijze Geschikt om vooraf te maken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Klassieke methode voor gevuld platbrood: De aardappelvulling wordt ingesloten in gerust volkoren deeg en daarna voorzichtig uitgerold, zodat de specerijen door elke paratha worden verdeeld.
  • Krokant vanbuiten, zachte kern: Door de broden na het eerste droog bakken in ghee te bakken, ontstaan goudkleurige vlekken en een licht bladerige afwerking.
  • Pittige balans: Amchur geeft een milde zuurheid aan de aardappelvulling en balanceert de rijkdom van de ghee en de warmte van de specerijen.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

  • Gebruik bloem met voldoende sterkte: Volkoren chapati-meel of fijn gemalen volkorenmeel geeft het deeg de juiste balans van zachtheid en structuur om uit te rollen.
  • Houd de aardappelvulling glad: Stamp de aardappel goed fijn voordat je de specerijen toevoegt; grote klonten kunnen het deeg scheuren als de paratha's worden uitgerold.
  • Amchur geeft de kenmerkende friszure smaak: Gemalen amchur geeft de vulling een droge, fruitige scherpte. Als je het weglaat, serveer dan met extra yoghurt of chutney voor contrast.

Textuurtips

  • Laat het deeg goed rusten: Een korte rust ontspant het deeg, waardoor het makkelijker uit te rollen is zonder te barsten of de vulling eruit te drukken.
  • Laat de aardappelen droogstomen: Door de gekookte aardappelen te laten uitdampen blijft de vulling stevig, waardoor de paratha’s tijdens het uitrollen en bakken dicht blijven.
  • Beheers de warmte van de pan: Gebruik middelhoog tot hoog vuur zodat de broden snel kleuren, en stel dan zo nodig bij zodat de ghee niet rookt voordat de binnenkant heet is.

Pittigheid aanpassen

  • Voor minder pit: Verwijder de zaadjes uit de groene peper of gebruik een mildere groene peper, maar behoud de gember en specerijen voor de smaak.
  • Voor meer pit: Voeg extra groene peper toe aan de aardappelvulling en proef voordat je gaat vullen, zodat de pittigheid in balans blijft.
  • Serveer met iets verkoelends: Naturel yoghurt verzacht de pittigheid van de peper en past goed bij de friszure aardappelvulling.

Voorbereidingstips

  • Maak de vulling vooraf: De gekruide aardappelvulling kun je vooraf maken en gekoeld bewaren, en voor het vullen dichter bij kamertemperatuur laten komen zodat je makkelijker kunt uitrollen.
  • Gekookte paratha’s invriezen: Laat volledig afkoelen, leg laagjes met bakpapier ertussen en vries in, zodat je losse paratha’s direct vanuit de vriezer kunt opwarmen.
  • Opwarmen in een pan: Een droge koekenpan herstelt de beste textuur; voeg tegen het einde een klein klontje ghee toe als je een rijkere afwerking wilt.

Benodigdheden

Deegroller Grote Koekenpan Grote Pan Mengkom Spatel Vergiet
Ingrediënten

Deeg

Aardappelvulling en bakken

Om te serveren

Instructies
Afdrukken
  1. Doe de aardappels in een grote pan, zet onder met koud water en voeg een snufje van het zout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot een mes er makkelijk in glijdt. Giet goed af en laat 5 minuten uitdampen.
  2. Maak intussen het deeg: meng de bloem en de rest van het zout in een kom en roer dan de zonnebloemolie erdoor. Voeg het warme water geleidelijk toe en kneed 6 tot 8 minuten tot het deeg glad en soepel is. Dek af en laat 15 minuten rusten.
  3. Stamp de aardappelen tot een gladde puree en snijd de groene chilipeper fijn en rasp de gember. Roer dit door de aardappel met de gemalen komijn, garam masala, gemalen amchur en het grootste deel van de koriander; proef en breng zo nodig op smaak met nog wat zout. Verdeel de vulling in 8 gelijke balletjes.
  4. Verdeel het deeg in 8 gelijke bolletjes. Rol 1 bolletje uit tot een rondje van 10 tot 12 cm, leg een bolletje vulling in het midden en vouw dan de randen naar boven en knijp dicht om te sluiten. Druk voorzichtig plat en rol dan voorzichtig uit tot een rondje van 16 tot 18 cm; bestuif met een beetje extra bloem als het plakt.
  5. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak 1 paratha ongeveer 45 tot 60 seconden tot het oppervlak droog oogt en er kleine belletjes verschijnen; keer om en bak 45 tot 60 seconden. Bestrijk de bovenkant met een beetje ghee, keer om, bestrijk dan de andere kant met nog wat ghee en bak, terwijl je licht aandrukt met een spatel, tot goudkleurig met knapperige plekjes.
  6. Herhaal met de overige paratha’s en pas het vuur aan zodat de ghee niet rookt en de broden gelijkmatig kleuren. Houd de gebakken paratha’s warm in een lage oven terwijl je de rest bakt. Serveer heet met yoghurt, mangochutney en strooi de rest van de koriander erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Serveertips

Dit recept combineert goed met:

Yoghurt Mango chutney

Tips

  • Als het deeg strak aanvoelt of scheurt bij het uitrollen, laat het nog 5 minuten rusten en probeer het opnieuw.
  • Door de aardappelen te laten uitdampen blijft de vulling stevig, zodat de paratha’s kunnen worden uitgerold zonder te barsten.
  • Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gebruik dan gepasteuriseerde yoghurt.

Alternatieven

  • Vervang ghee door zonnebloemolie om in de pan te bakken als je een lichtere afwerking wilt.
  • Vervang mangochutney door yoghurt bij het serveren als je een eenvoudigere, verkoelende begeleiding wilt.
  • Vervang gemalen amchur door er een beetje extra yoghurt naast te serveren voor friszuur, als je geen amchur hebt.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat de gebakken paratha’s volledig afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bak in de koelkast, tot 3 dagen. Verwarm in een droge koekenpan op middelhoog vuur 1 tot 2 minuten per kant tot gloeiend heet, en voeg eventueel een klein klontje ghee toe. Vries in met vellen bakpapier tussen de paratha’s en verwarm dan vanuit bevroren in een koekenpan op laag-middelhoog vuur tot ze overal door en door heet zijn.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 1u (45min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Indiaas
  • Allergieën:
    Gluten Melk Tarwe
Met serveersuggesties Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Deegroller Grote Koekenpan Grote Pan Mengkom Spatel Vergiet
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Gemalen Komijn

1 cup ≈ 96 g
Ingrediënt omrekenen→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Volkorenmeel

1 cup ≈ 120 g
Ingrediënt omrekenen→

Water

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Yoghurt

1 cup ≈ 245 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch

Veelzijdige pan geschikt voor inductie
  • Geschikt voor alle soorten kookplaten
  • Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
  • Moet worden ingebrand en onderhouden
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch

Hoogwaardige antiaanbakprestaties
  • Uitstekende bouwkwaliteit
  • Uitstekende warmteverdeling
  • Prijzig
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.