Paratha umplute (lipii indiene din făină integrală cu cartof condimentat)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de lipie umplută: Umplutura de cartofi este sigilată în aluatul de grâu integral odihnit, apoi se întinde cu grijă, ca mirodeniile să se distribuie în fiecare paratha.
- Exterior crocant, centru moale: Gătirea lipiilor în ghee după prima coacere uscată ajută la formarea petelor aurii și a unui finisaj ușor foietat.
- Echilibru acrișor: Amchur adaugă o acrișoare blândă umpluturii de cartofi, echilibrând bogăția ghee-ului și căldura mirodeniilor.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește făină suficient de puternică: Făina integrală pentru chapati sau făina integrală măcinată fin oferă aluatului echilibrul potrivit între frăgezime și structură pentru întins.
- Păstrează umplutura de cartofi fină: Pasează bine cartoful înainte să adaugi mirodeniile; bucățile mari pot rupe aluatul când întinzi paratha.
- Amchur dă acrișorul caracteristic: Amchur măcinat dă umpluturii o iuțeală acrișoară, uscată și fructată. Dacă îl omiți, servește cu iaurt sau chutney în plus, pentru contrast.
Sfaturi pentru textură
- Lasă aluatul să se odihnească bine: O scurtă odihnă relaxează aluatul, făcându-l mai ușor de întins fără să crape sau să împingă umplutura afară.
- Usucă cartofii la abur: Dacă lași cartofii fierți să se usuce la abur, umplutura rămâne fermă, ceea ce ajută paratha să rămână sigilate la întins și gătit.
- Controlează temperatura tigăii: Folosește foc mediu-mare ca lipiile să se rumenească repede, apoi ajustează după nevoie ca să nu fumege ghee-ul înainte ca mijlocul să fie fierbinte.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Îndepărtează semințele de ardei iute sau folosește un ardei verde mai blând, păstrând ghimbirul și condimentele pentru gust.
- Pentru mai mult iute: Adaugă ardei verde iute în plus în umplutura de cartofi, gustând înainte de umplere ca iuțeala să rămână echilibrată.
- Servește cu ceva răcoritor: Iaurtul simplu domolește iuțeala ardeiului și se potrivește bine cu umplutura de cartofi acrișoară.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de cartofi cu condimente se poate face din timp și păstra la frigider, apoi se aduce mai aproape de temperatura camerei înainte de umplere, pentru întins mai ușor.
- Congelarea paratha gătite: Lasă-le să se răcească complet, așază-le în straturi cu hârtie de copt și congelează-le, ca paratha individuale să poată fi reîncălzite direct din congelate.
- Reîncălzește în tigaie: O tigaie uscată readuce cea mai bună textură; adaugă o mică bucățică de ghee spre final dacă vrei un finisaj mai bogat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Umplutură de cartofi și gătire
Pentru servire
Instrucțiuni
- Pune cartofii într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adaugă un praf din sare. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până intră ușor un cuțit. Scurge bine și lasă 5 minute să se usuce la abur.
- Între timp, fă aluatul: amestecă făina și restul de sare într-un bol, apoi încorporează uleiul de floarea-soarelui. Adaugă treptat apa caldă și frământă 6 până la 8 minute, până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnit 15 minute.
- Pasează cartofii până devin fini, apoi toacă mărunt ardeiul iute verde și dă ghimbirul pe răzătoare. Încorporează-le în cartofi împreună cu chimionul măcinat, garam masala, amchur măcinat și cea mai mare parte din coriandru, apoi gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie. Împarte umplutura în 8 bile egale.
- Împarte aluatul în 8 bile egale. Întinde o bilă într-un disc de 10 până la 12 cm, pune o bilă de umplutură în centru, apoi adună marginile și ciupește ca să sigilezi. Aplatizează ușor, apoi întinde cu grijă într-un disc de 16 până la 18 cm, presărând puțină făină în plus dacă se lipește.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare. Gătește o paratha aproximativ 45 până la 60 de secunde, până când suprafața pare uscată și apar bule mici, apoi întoarce și gătește 45 până la 60 de secunde. Unge deasupra cu puțin ghee, întoarce, apoi unge cu puțin ghee și pe cealaltă parte și gătește, apăsând ușor cu o spatulă, până devine aurie, cu pete crocante.
- Repetă cu restul de paratha, reglând focul ca ghee să nu fumege și lipiile să se rumenească uniform. Păstrează paratha gătite la cald, într-un cuptor la temperatură mică, cât termini restul. Servește fierbinte cu iaurt, chutney de mango și restul de coriandru presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Dacă aluatul pare tare sau crapă la întins, lasă-l încă 5 minute la odihnit, apoi încearcă din nou.
- Uscarea la abur a cartofilor ajută umplutura să rămână fermă, ca paratha să se întindă fără să se spargă.
- Dacă servești cuiva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește iaurt pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee cu ulei de floarea-soarelui pentru gătirea în tigaie, dacă preferi un rezultat mai ușor.
- Înlocuiește chutney-ul de mango cu iaurt la servire, dacă vrei o garnitură mai simplă și răcoritoare.
- Înlocuiește amchurul măcinat cu puțin iaurt în plus alături, pentru aciditate, dacă nu ai amchur.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă paratha gătite să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește într-o tigaie uscată, la foc mediu, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până sunt fierbinți, adăugând un pic de ghee dacă vrei. Congelează cu foi de hârtie de copt între paratha, apoi reîncălzește din congelate într-o tigaie, la foc mic-mediu, până sunt fierbinți în interior.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pan con Tomate (toast catalan cu roșii, usturoi și ulei de măsline)
Pâine prăjită frecată cu usturoi și roșii coapte
Manakish cu brânză (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii dospite cu mozzarella și feta
Gorditas vegetariene cu cartof și brânză
Gorditas pe plită, umplute cu cartofi, ceapă și queso fresco
Msemen (lipie marocană în straturi)
Lipie marocană în straturi, împăturită cu ulei de măsline, pe plită
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
Tlayuda crocantă cu fasole, brânză Oaxaca, varză și avocado
Tarte Flambée (lipie alsaciană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Tarte flambée crocantă cu crème fraîche, bacon și ceapă
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Locro de Papa (supă ecuadoriană de cartofi cu brânză)
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Aripioare de pui masala la air fryer
Aripioare masala crocante, gătite la air fryer.
S-ar putea să îți placă și
Modern Menemen Shakshuka (ouă coapte cu roșii condimentate)
Ouă coapte în roșii condimentate cu ardei și feta
Platou mezze de iftar Ramadan cu hummus și cacık
Platou mezze de iftar cu hummus, cacık, măsline și pita
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Ayran (băutură turcească cu iaurt)
Băutură turcească rece cu iaurt, bătută cu apă și sare
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
