Travessa de Doces Mistos de Diwali (Besan Ladoo, Barfi de Coco e Fudge de Caju)
Porque esta receita funciona
- Base aromática partilhada: O cardamomo acabado de moer une os três doces, permitindo ainda que os sabores de coco, farinha de grão-de-bico e caju se mantenham distintos.
- Texturas variadas: A travessa equilibra ladoo macio enrolado, barfi de coco mastigável e fudge de caju suave, para uma seleção de doces mais interessante.
- Bom para planear com antecedência: Os doces firmam ao arrefecer e conservam-se bem no frio, tornando-os práticos para festivais, oferecer ou receber.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa os doces solidificados firmarem bem: O barfi e o fudge de caju precisam de tempo para arrefecer antes de cortar; fatiar demasiado cedo pode dar bordas irregulares.
- Serve ligeiramente amolecidos: Os doces frios ficam mais firmes, mas aproximá-los da temperatura ambiente antes de servir dá uma textura mais macia e um aroma mais intenso.
- Trabalha por etapas: Fazer primeiro o barfi dá-lhe tempo para solidificar enquanto a mistura de ladoo arrefece e o fudge de caju é cozinhado.
Dicas de textura
- Tritura os cajus com cuidado: Para quando os cajus ficarem em farinha fina; triturar demais pode libertar óleo e deixar o fudge pesado.
- Cozinha até o fudge manter a forma: A mistura de caju deve descolar-se da panela e deixar um rasto limpo ao passar uma espátula.
- Deixa arrefecer antes de empilhar: Deixa os doces cortados firmarem completamente antes de os guardares em camadas, usando papel vegetal entre eles, se necessário.
Erros comuns
- Torrar a farinha de grão-de-bico depressa demais: A farinha de grão-de-bico pode queimar antes de ficar com sabor a tostado, por isso mantém o lume baixo e mexe continuamente.
- Moldar os ladoo quando estão demasiado frios: A mistura de ladoo liga melhor quando está ligeiramente morna; se ficar esfarelada, aquece-a suavemente e mistura novamente.
- Cozinhar demais o fudge de caju: Assim que formar uma pasta homogénea e se soltar da panela sem deixar resíduos, pare de cozinhar para evitar um resultado seco e esfarelado.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare a travessa com antecedência: Estes doces podem ser feitos com antecedência e guardados num recipiente hermético, o que os torna úteis para receber ou oferecer no Diwali.
- Refrigere para cortes mais limpos: Refrigerar firma o barfi e o fudge, ajudando a cortá-los de forma limpa antes de os dispor na travessa.
- Congelar para conservar por mais tempo: Congele os doces já prontos num recipiente bem fechado e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de servir.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Besan ladoo
Barfi de coco
Fudge ao estilo caju
Para finalizar
Instruções
- Esmaga ligeiramente as vagens de cardamomo num almofariz, depois retira as sementes e tritura-as até obteres um pó fino. Reserva; vais usar isto nos três doces.
- Faz primeiro o barfi de coco: aquece o leite condensado num tacho em lume baixo e depois envolve o coco ralado seco e o ghee. Cozinha, mexendo constantemente, por 6 a 8 minutos, até a mistura ficar brilhante e começar a descolar das laterais do tacho.
- Envolve a água de rosas, o açafrão e uma pitada do cardamomo moído e depois cozinha por mais 1 minuto. Pressiona numa assadeira pequena, numa camada uniforme, e reserva para arrefecer e firmar.
- Para o besan ladoo, derrete o ghee numa frigideira antiaderente em lume baixo. Junta a farinha de grão-de-bico e cozinha suavemente, mexendo e raspando o fundo, por 18 a 22 minutos, até ficar bem aromática e um tom mais escura, sem deixar que queime.
- Deita a farinha tostada numa taça e deixa arrefecer até ficar apenas morna ao toque. Envolve o açúcar fino, o sal e uma pitada generosa do cardamomo moído, até ficar tudo bem misturado.
- Enquanto a mistura de ladoo arrefece, faz o fudge ao estilo caju: tritura os cajus até obteres uma farinha fina, parando antes de ficar oleosa. Coloca o leite e o açúcar fino num tacho em lume médio e deixa ferver em lume brando, mexendo, até o açúcar dissolver e a calda parecer ligeiramente mais espessa, cerca de 6 a 8 minutos.
- Baixa o lume e envolve os cajus moídos e o ghee. Cozinha, mexendo constantemente, por 6 a 10 minutos, até a mistura se tornar uma pasta espessa e lisa que se descola do tacho e mantém a forma quando passas uma espátula por ela.
- Espalha o fudge de caju na mesma assadeira, ao lado do barfi, ou numa segunda assadeira, e alisa o topo. Deixa ambos arrefecer até ficarem firmes o suficiente para cortar, cerca de 20 minutos à temperatura ambiente.
- Molda os ladoo: enquanto a mistura ainda estiver ligeiramente morna, pressiona e enrola em bolinhas pequenas. Se parecer esfarelada, aquece-a brevemente colocando a taça sobre um tacho com água quase a ferver em lume brando e mistura novamente até ligar.
- Pica os pistácios e polvilha sobre o barfi e o fudge de caju já firmes, pressionando ligeiramente para aderirem. Corta o barfi e o fudge em quadrados ou losangos bem certinhos e depois dispõe-os com os ladoo numa travessa de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o lume baixo ao tostar a farinha de grão-de-bico; mexer de forma constante evita que queime e dá aos ladoo um sabor profundo e tostado.
- Para o fudge de caju, pára de cozinhar assim que formar uma massa coesa e se descolar do tacho; cozinhar demais pode deixá-lo seco e esfarelado.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa leite gordo pasteurizado.
Substituições
- Substitui a água de rosas por 0.5 tsp de sementes moídas extra das vagens de cardamomo verde, para um final com mais cardamomo.
- Substitui os pistácios por mais cajus para a cobertura, se quiseres uma travessa com um só fruto seco.
Conservação
- Refrigerar até 7 dias
- Guarda os doces num recipiente hermético, separando as camadas com papel vegetal se os empilhares. Refrigera para uma textura mais firme e depois deixa à temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de servir. Congela num recipiente fechado por até 1 mês; descongela durante a noite no frigorífico.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Tempo total: 1h 35min (55min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Indiana
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Leite
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