Indian Sweet Potato Bowl (πικάντικες γλυκοπατάτες)

• 150 g Ρύζι μπασμάτι
• 450 g Γλυκοπατάτα, σφιχτές, χωρίς χτυπήματα
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.σ. Ραψέλαιο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 10 g Ρίζα τζίντζερ, φρέσκο
• 1 ½ κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Τριμμένος κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Κασμίρι τσίλι (σκόνη)
• 1 μεσαίο Λεμόνι, ζουμερό
• 15 g Κόλιανδρος, φωτεινό και φρέσκο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 450 ml Νερό
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Ρίξ’ το σε κατσαρολάκι με το νερό και 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι, φέρε σε βρασμό, μετά σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το, σκεπασμένο, για 10 λεπτά για να ολοκληρώσει το άχνισμα.
2. Στο μεταξύ, καθάρισε τη γλυκοπατάτα και κόψ’ τη σε κύβους 2 cm. Καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες το κίτρινο κρεμμύδι. Καθάρισε και τρίψε ψιλά το σκόρδο και τη ρίζα τζίντζερ.
3. Ζέστανε το λάδι ελαιοκράμβης σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσουν.
4. Πρόσθεσε τη γλυκοπατάτα, το τριμμένο κύμινο, τον τριμμένο κουρκουμά, το τριμμένο τσίλι Κασμίρ, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι (αν το χρησιμοποιείς). Ανακάτεψε καλά να καλυφθούν, μετά πρόσθεσε μια μικρή πιτσιλιά νερό από τη μετρημένη ποσότητα αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό. Σκέπασε και μαγείρεψε για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η γλυκοπατάτα να είναι τρυφερή και να έχει καραμελώσει ελαφρά σε σημεία.
5. Ψιλόκοψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Τρίψε το ξύσμα του λεμονιού, μετά κόψ’ το στη μέση και στύψε τον χυμό. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και τον περισσότερο κόλιανδρο, κρατώντας λίγο για το τελείωμα.
6. Αφράτεψε το ρύζι με πιρούνι και μοίρασέ το σε δύο μπολ. Βάλε από πάνω με κουτάλι τις πικάντικες γλυκοπατάτες και σκόρπισε τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο φωτεινό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.