Unagi Don (ciotola di riso con anguilla alla griglia)

Una celebre ciotola di riso giapponese, l’unagi don abbina riso a chicco corto cotto al vapore ad anguilla grigliata glassata con una salsa in stile tare dal gusto dolce-sapido. L’anguilla viene di solito servita calda e lucida, con la glassa di salsa di soia, mirin e zucchero che le dona una finitura brillante e una profonda ricchezza umami che penetra nel riso sottostante. Qui il riso a chicco corto è importante: la sua delicata collosità trattiene la salsa senza diventare molle o acquoso. Questa versione mantiene la preparazione semplice, soprattutto se usi unagi già cotta, con una breve passata alla griglia per scaldare bene l’anguilla e ravvivare la glassa. I semi di sesamo tostati aggiungono una nota finale di frutta secca a una ciotola semplice, appagante e da servire al meglio subito.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Ciotola di riso giapponese
Metodo di preparazione Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Glassa lucida in stile tare: Salsa di soia, mirin e zucchero si riducono in una salsa dolce-salata e lucida che ricopre l’anguilla e insaporisce il riso.
  • Assemblaggio rapido: Usare anguilla già pronta mantiene breve il tempo di cottura; il lavoro principale è cuocere il riso al vapore e ridurre la glassa.
  • Ricco e appagante: Riso morbido a chicco corto, anguilla saporita e una glassa dolce ricca di umami creano la generosità di un classico donburi.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Lascia finire il riso fuori dal fuoco: Tenere il pentolino coperto dopo la cottura permette al riso di finire di cuocere al vapore e assestarsi in una consistenza più morbida e uniforme.
  • Servi subito: L’unagi don è migliore se mangiato non appena l’anguilla è glassata e calda, mentre la salsa può ancora penetrare nel riso.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni l’anguilla umida: Se l’anguilla è già cotta, considera il passaggio sotto il grill come un riscaldare e glassare, più che una cottura completa.
  • Tieni d’occhio la glassa: Lo zucchero nella salsa può bruciare sotto un grill molto caldo, quindi spennella e scalda brevemente finché è lucida, invece di farla carbonizzare a fondo.

Note sugli ingredienti

  • Usa riso a chicco corto: Il riso a chicco corto in stile giapponese dà alla ciotola la sua caratteristica base morbida e leggermente appiccicosa.
  • Il mirin fa la differenza: Il mirin dona una dolcezza delicata e aroma; lo sherry secco può andare bene in caso di necessità, ma il sapore sarà meno tradizionalmente rotondo.

Note sulla tradizione

  • Un formato donburi semplice: Questa è una versione semplificata in stile casalingo dell’unadon, incentrata sull’anguilla glassata sul riso anziché su una gamma più ampia di contorni.
  • Riso e tare sono essenziali: Gli elementi distintivi sono la glassa dolce a base di salsa di soia e il riso al vapore, che bilanciano la ricchezza dell’anguilla.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Colino Grill
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Sciacqua il riso a chicco corto in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida, poi scolalo bene. Versa in un pentolino e aggiungi acqua a sufficienza per coprire il riso di circa 1.5 cm. Porta a ebollizione, copri, poi cuoci al minimo per 12 minuti; togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti.
  2. Mentre il riso cuoce, unisci la salsa di soia, il mirin e lo zucchero semolato fine in un pentolino. Porta a leggero sobbollire e cuoci per 4 a 6 minuti, mescolando, finché è leggermente sciropposa e lucida. Togli dal fuoco.
  3. Scalda il grill al massimo e posiziona la griglia a circa 10 a 12 cm dalla fonte di calore. Disponi l’anguilla su una griglia o una teglia e griglia per 2 minuti, poi spennella generosamente con la salsa. Gira, spennella di nuovo e griglia per altri 2 a 4 minuti finché l’anguilla è ben calda e laccata, spennellando ancora una volta se vuoi.
  4. Sgrana il riso e dividilo tra due ciotole. Completa con l’anguilla e versa sopra un po’ di salsa extra. Termina con i semi di sesamo tostati e servi subito.

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Note della ricetta

Consigli

  • Se l’anguilla è venduta precotta (comune per l’unagi), la stai riscaldando e glassando, quindi tieni breve il tempo sotto il grill per evitare che si secchi.
  • Fai sobbollire la salsa dolcemente invece di farla bollire vigorosamente, così si addensa senza sapere di bruciato.
  • Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, assicurati che l’anguilla sia bollente fino al centro prima di servire.

Sostituzioni

  • Sostituisci il mirin con sherry secco per una dolcezza e un aroma simili.
  • Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero di canna chiaro per una nota più profonda, caramellata.
  • Sostituisci i semi di sesamo tostati con semi di sesamo bianchi, leggermente tostati in una padella asciutta finché sono profumati.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigo in un contenitore chiuso. Riscalda il riso con un goccio d’acqua nel microonde finché è bollente, e scalda l’anguilla sotto il grill per 1 a 2 minuti, spennellando con l’eventuale salsa rimasta.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 ciotole
  • Tempo totale: 25min (15min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Giapponese
  • Allergeni:
    Pesce Sesamo Soia
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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