Chawanmushi (wytrawny jajeczny budyń na parze)

Podawane w małych czarkach i jedzone łyżeczką chawanmushi to japoński wytrawny jajeczny krem gotowany na parze, ceniony za miękką, ledwie ściętą konsystencję. Krem doprawia się dashi, sosem sojowym i mirinem, co daje mu łagodną głębię umami zamiast słodyczy kojarzonej z pieczonymi kremami. W masie jajecznej znajdują się grzyby shiitake i obrane krewetki, które dodają delikatnych kęsów i czystej nuty owoców morza. Ostrożne gotowanie na parze na małym ogniu i przecedzanie nadają potrawie gładkie wykończenie, dzięki czemu świetnie sprawdza się jako lekka przystawka lub element posiłku w stylu japońskim.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Japońska kuchnia domowa
Profil smaku Wytrawne • Bogaty w umami • Delikatne
Techniki Gotowanie na parze • Przecedzanie
Potrzebne akcesoria Żaroodporne czarki • Garnek do wywaru • Sito
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Aksamitna konsystencja: Przecedzenie masy jajecznej usuwa pęcherzyki i nierówne nitki, pomagając kremowi ściąć się gładko.
  • Łagodne umami: Dashi, sos sojowy, mirin, shiitake i krewetki budują wytrawną głębię, nie sprawiając, że krem wydaje się ciężki.
  • Kontrolowane gotowanie na parze: Niska, delikatna para stopniowo ścina jajka, nadając chawanmushi charakterystyczną, miękką drżącą konsystencję.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Krótka praca aktywna: Większość czasu pracy to ubijanie trzepaczką, przecedzanie i składanie w kubeczkach; potem krem delikatnie się gotuje na parze, aż ledwie się zetnie.
  • Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek po gotowaniu na parze pozwala kremowi dokończyć ścinanie i ułatwia trzymanie kubeczków.
  • Najlepsze podawane na ciepło: Podawaj wkrótce po gotowaniu na parze, aby uzyskać najdelikatniejszą konsystencję i najczystszy smak dashi.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Aby uzyskać gładszy krem: Ubijaj jajka delikatnie trzepaczką i przecedź mieszankę przed nalaniem, zamiast wtłaczać dużo powietrza.
  • Uniknij gumowatej konsystencji: Utrzymuj wodę na granicy lekkiego pyrkania i przerwij gotowanie na parze, gdy środek lekko drży.
  • Najpierw ostudź dashi: Przed dodaniem dashi do jajek ostudź je do letniej temperatury, aby masa pozostała jednolita i się nie ścięła.

Uwagi o składnikach

  • Dashi nadaje bazie charakter: Bulion jest kluczowy dla wytrawnego smaku chawanmushi, więc użyj dashi, które lubisz, zamiast traktować je jak tło przyprawowe.
  • Wybierz delikatne dodatki: Krewetki i cienko pokrojone grzyby sprawdzają się dobrze, bo delikatnie dochodzą w środku kremu jajecznego bez wcześniejszego podsmażania.
  • Opcje grzybów: Świeże shiitake dają łagodny, czysty smak; namoczone suszone shiitake wnoszą głębszą, bardziej wyrazistą wytrawną nutę.

Tradycja i warianty

  • Gotowane na parze w pojedynczych czarkach: Chawanmushi zwykle gotuje się i podaje w małych czarkach z pokrywką lub żaroodpornych, dzięki czemu każda porcja ma delikatną, nabieralną łyżką konsystencję.
  • Elastyczny wytrawny krem jajeczny: Bazą definiującą danie jest dashi z jajkiem, a dodatki mogą się różnić w zależności od sezonu i dostępności.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Rondel Sito / durszlak Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wmieszaj proszek dashi do wody w rondlu i podgrzewaj na małym ogniu tylko do rozpuszczenia. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do letniej temperatury, aby nie ściąć jajek. W międzyczasie cienko pokrój dymkę i pokrój grzyby shiitake.
  2. Doprowadź garnek z wodą do delikatnego pyrkania do gotowania na parze, następnie zmniejsz ogień do małego, aby woda ledwo bulgotała. Podziel krewetki i grzyby shiitake między 4 małe żaroodporne czarki. Posyp większością dymki, zostawiając trochę do podania.
  3. Wbij jajka do miski i roztrzep delikatnie tylko do połączenia, unikając dużej ilości piany. Wmieszaj sos sojowy i mirin, a następnie powoli wlej i roztrzep letnie dashi. Przecedź mieszankę przez sitko do dzbanka, aby budyń był jedwabisty.
  4. Wlej masę jajeczną do czarek, zostawiając trochę miejsca u góry. Wstaw czarki do garnka i przykryj pokrywką; jeśli z pokrywki kapie, trzymaj ogień bardzo mały, aby skraplanie było minimalne. Gotuj na parze przez 12 do 18 minut, aż budyń będzie ledwo ścięty, z lekkim drżeniem w środku.
  5. Ostrożnie wyjmij czarki i odstaw na 2 minuty. Posyp odłożoną dymką i podawaj na ciepło. Jeśli chcesz, podawaj prosto z czarek z małą łyżeczką.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj wodę do gotowania na parze na bardzo delikatnym pyrkaniu; mocne bulgotanie sprawia, że budyń jest dziurkowany zamiast gładki.
  • Jeśli przed gotowaniem na parze zobaczysz bąbelki lub pianę na powierzchni, zbierz je, aby uzyskać czystszy finisz.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, upewnij się, że budyń jest w pełni ścięty i gorący w całej objętości.

Zamienniki

  • Zastąp grzyby shiitake pieczarkami, aby uzyskać łagodniejszy smak.
  • Zastąp mirin wytrawnym sherry, aby uzyskać podobną słodycz i aromat.
  • Zastąp sos sojowy jasnym sosem sojowym, aby uzyskać jaśniejszy kolor i nieco czystszy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie na parze na małym ogniu, aż się ogrzeje; unikaj gotowania lub mocnego podgrzewania w mikrofalówce, bo budyń może puścić wodę i stać się gumowaty.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Chawanmushi (wytrawny jajeczny budyń na parze)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 45min (15min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Japońska
  • Alergeny:
    Jaja Skorupiaki Soja
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Rondel Sito / durszlak Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Mirin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Sos sojowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.