Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
De ce reușește această rețetă
- Textură catifelată: Strecurarea amestecului de ou îndepărtează bulele și fâșiile neuniforme, ajutând crema să se închege uniform.
- Umami delicat: Dashi, sosul de soia, mirinul, shiitake și creveții dau profunzime savuroasă fără să facă crema de ouă grea.
- Aburire controlată: Aburul slab și blând încheagă ouăle treptat, dând chawanmushi-ului tremurul moale caracteristic.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Puțină muncă activă: Cea mai mare parte din timpul efectiv înseamnă să bați cu telul, să strecori și să asamblezi ceșcuțele; apoi crema de ouă se gătește la abur, blând, până abia se încheagă.
- Lasă să se odihnească înainte de servire: O scurtă odihnă după gătirea la abur lasă crema de ouă să se așeze complet și face ceșcuțele mai ușor de manevrat.
- Cel mai bine servite calde: Servește curând după gătirea la abur pentru textura cea mai moale și gustul cel mai curat de dashi.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o cremă de ouă mai fină: Bate ouăle ușor cu telul și strecoară amestecul înainte de a-l turna, în loc să încorporezi mult aer.
- Evită o închegare cauciucată: Ține apa abia clocotind și oprește gătirea la abur când centrul are un ușor tremur.
- Răcește mai întâi dashi-ul: Lasă dashi-ul să se răcească până devine călduț înainte să-l adaugi la ouă, ca amestecul să rămână omogen și să nu se coaguleze.
Note despre ingrediente
- Dashi dă bazei personalitate: Supa este esențială pentru gustul sărat al chawanmushi, așa că folosește un dashi care îți place, în loc să-l tratezi ca pe un condiment de fundal.
- Alege umpluturi fragede: Creveții și ciupercile tăiate subțire merg bine, fiindcă se gătesc blând în cremă, fără să fie nevoie să le rumenești înainte.
- Opțiuni de ciuperci: Shiitake proaspete dau un gust blând, curat; shiitake uscate rehidratate aduc o notă sărată mai profundă, mai pronunțată.
Note despre autenticitate
- Gătit la abur în cupe individuale: Chawanmushi se gătește și se servește de obicei în cupe mici cu capac sau rezistente la căldură, oferind fiecărei porții o textură delicată, care se mănâncă cu lingura.
- O cremă sărată flexibilă: Baza din dashi și ou este elementul definitoriu, iar umpluturile pot varia în funcție de sezon și disponibilitate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Amestecă pudra dashi în apă într-o cratiță și încălzește la foc mic doar până se dizolvă. Ia de pe foc și lasă să se răcească până devine călduț, ca să nu coaguleze ouăle. Între timp, taie subțire ceapa verde și feliază ciupercile shiitake.
- Adu la un clocot foarte domol o oală mare cu apă pentru gătit la abur, apoi redu focul la mic, astfel încât să bolborosească abia. Împarte creveții și ciupercile shiitake între 4 cești mici termorezistente. Presară deasupra cea mai mare parte din ceapa verde, păstrând puțin pentru servire.
- Sparge ouăle într-un bol și bate ușor cu telul doar până se omogenizează, evitând multă spumă. Încorporează cu telul sosul de soia și mirinul, apoi încorporează încet cu telul dashi-ul călduț. Strecoară amestecul printr-o sită într-un ulcior, ca să obții o budincă fină.
- Toarnă amestecul de ouă în cești, lăsând puțin spațiu sus. Așază ceștile în oala mare și acoperă cu un capac; dacă picură capacul, ține focul foarte mic, ca să fie minimă condensarea. Gătește la abur 12 to 18 minute, până când budinca e abia închegată, cu o ușoară tremurare în centru.
- Scoate cu grijă ceștile și lasă-le 2 minute. Pune deasupra ceapa verde păstrată și servește cald. Dacă vrei, servește direct din cești, cu o linguriță.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa pentru abur la un clocot foarte domol; fierberea puternică face budinca plină de gropițe, nu netedă.
- Dacă vezi bule sau spumă la suprafață înainte de gătirea la abur, îndepărtează-le pentru un aspect mai curat.
- Siguranță alimentară: dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că budinca e complet închegată și fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile shiitake cu ciuperci champignon, pentru un gust mai blând.
- Înlocuiește mirinul cu sherry sec, pentru o dulceață și o aromă similare.
- Înlocuiește sosul de soia cu sos de soia light, pentru o culoare mai deschisă și un gust puțin mai curat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, acoperă și dă la frigider. Reîncălzește ușor la abur, la foc mic, până se încălzește complet; evită fierberea sau încălzirea puternică la microunde, care poate face budinca să lase lichid și să devină cauciucată.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 45min (15min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Japoneză
-
Alergeni:
Crustacee Ouă Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Sữa Chua Nếp Cẩm (iaurt vietnamez cu orez negru lipicios)
Iaurt rece, stratificat cu orez negru lipicios dulce, fiert
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Multekrem (cremă norvegiană cu mure de baltă)
Mure de baltă încorporate în frișcă ușor îndulcită
Mousse vegan de ciocolată cu avocado
Mousse vegan de ciocolată mixat cu avocado, cacao și sirop de arțar
Keftedes (chifteluțe grecești din carne de vită tocată)
Chifteluțe din vită tocată prăjite, cu ierburi, pesmet și lămâie
Supă vietnameză ușoară de pui cu tăiței de orez
Supă ușoară de pui cu tăiței de orez și ghimbir
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Aripioare de pui Buffalo la friteuza cu aer cald
Aripioare crocante în sos iute cu unt, stil Buffalo.
Baba Ganoush (dip afumat de vinete)
Dip afumat de vinete coapte cu tahini și lămâie
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Tamagoyaki (omletă rulată)
Omletă japoneză rulată, aromată cu dashi, sos de soia și mirin
Gyudon (bol de orez cu vită)
Gyudon cu vită și ceapă, servit peste orez fiert la abur
Tempura (fructe de mare și legume prăjite crocant)
Tempura crocantă cu creveți și legume, cu sos de soia
Katsudon (cotlet de porc pane cu ou peste orez)
Cotlet de porc pane și ou ușor închegat, peste orez
Ishikari Nabe (Hot pot cu somon și miso)
Hot pot cu somon și tofu fiert într-o supă miso sărată
S-ar putea să îți placă și
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Tocăniță de miel în stil levantin cu năut, roșii și lămâie
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
Chifteluțe libaneze de vită în sos de roșii și tamarind
Supă de mazăre și șuncă
Supă groasă de mazăre despicată cu șuncă și legume
Ramadan Pide (lipie turcească pentru iftar)
Lipie turcească moale, presărată cu susan și chimen negru
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
