Barbacoa (langzaam gegaard rundvlees in chili- en azijnsaus)

Barbacoa draait om langzaam gegaard vlees met een rijke, hartige chilismaak en een textuur die zacht genoeg is om uit elkaar te trekken. In deze versie voor op het fornuis wordt runderlappen van de sukade zachtjes gestoofd met guajillo- en anchochilippoeder, knoflook, komijn, oregano, kruidnagel, laurier en appelciderazijn, waardoor de saus warmte, friszuur en afgeronde kruidigheid krijgt in plaats van scherpe hitte. Terwijl het rundvlees gaart, wordt de stoofvloeistof glanzend en geconcentreerd, klaar om het uit elkaar getrokken vlees te omhullen. Het is vooral lekker in warme maïstortilla's met ui en verse koriander, maar werkt ook goed met rijst, bonen of eenvoudige pickles.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere pittigheid: Gebruik meer anchochilipoeder in plaats van wat guajillo voor een zachtere, rokerigere warmte.
Voor extra pit: Voeg een kleine hoeveelheid hetere chilipoeder of chipotlechilipoeder toe aan de saus en proef tussendoor.
Houd het zuurtje in balans: Als je meer chilli toevoegt, zorg dan dat er genoeg azijn in de saus zit zodat het rundvlees niet vlak of te rijk gaat smaken.

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit op smaak brengen, de saus mengen en uit elkaar trekken; de malsheid komt van het langzaam stoven.
Laat de saus aan het eind inkoken: Sla het zachtjes laten pruttelen zonder deksel na het uit elkaar trekken niet over; zo concentreert het kookvocht en blijft het aan het rundvlees kleven.
De volgende dag uitstekend: De smaak wordt intenser na het rusten in de saus, waardoor dit een sterke optie is om vooruit te maken.

Veelgemaakte fouten

Te hard koken: Houd de vloeistof net tegen de kook aan; hard koken kan het vlees taai maken en de saus te snel laten inkoken.
Voorkom dat de pan droogkookt: Het rundvlees moet tijdens het stoven deels door vloeistof omgeven blijven. Voeg wat extra bouillon toe als de saus te ver inkookt.
Rundvlees terug in dunne saus: Laat het kookvocht inkoken tot het glanst voordat je het weer door het uit elkaar getrokken vlees mengt.

Voorbereidingstips

Maak vooruit: Maak de barbacoa van tevoren en laat hem in de saus afkoelen, zodat het rundvlees sappig blijft.
Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur met eventueel een scheutje bouillon en roer tot het rundvlees gloeiend heet is.
In porties invriezen: Vries afgekoelde barbacoa met wat saus per portie in en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.