Flan Napolitano (meksykański pieczony krem z karmelem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Gładka konsystencja kremu: Delikatne pieczenie w kąpieli wodnej pomaga kremowi jajecznemu równo się ściąć bez gumowatej struktury.
- Równowaga karmelu: Głęboko bursztynowy karmel dodaje gorzkosłodkiej nuty, która równoważy bogactwo mleka skondensowanego.
- Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Długie chłodzenie utwardza krem, ułatwia krojenie i pozwala karmelowi rozluźnić się w sos.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Dobrze schłódź: Zarezerwuj co najmniej 4 godziny w lodówce; schłodzenie przez noc daje najrówniejsze plastry i najbardziej stabilną konsystencję.
- Większość czasu jest bezczynna: Praca ręczna to głównie zrobienie karmelu i ubicie trzepaczką masy jajecznej; reszta to pieczenie, studzenie i chłodzenie.
- Wyjmij z formy tuż przed podaniem: Wyjmij flan z formy krótko przed podaniem, aby karmel spłynął po wierzchu, zamiast zbyt długo stać na talerzu.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Zachowaj gładką konsystencję kremu: Ubijaj delikatnie i unikaj napowietrzania; zebranie piany przed pieczeniem pomaga zapobiec bąbelkom na powierzchni.
- Używaj łagodnego ognia: Kąpiel wodna chroni masę jajeczną przed bezpośrednim ciepłem piekarnika, pomagając zapobiec zwarzeniu lub ziarnistej konsystencji.
- Kroić tylko całkowicie schłodzone: Flan dalej tężeje podczas chłodzenia, więc zbyt wczesne krojenie może sprawić, że konsystencja będzie luźna lub krucha.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne skarmelizowanie: Karmel może szybko przejść z głębokiego bursztynu w gorycz; wlej go do formy, gdy tylko osiągnie głęboki kolor.
- Pieczenie do całkowitego stężenia: Środek powinien nadal lekko drżeć po wyjęciu z piekarnika. Całkowicie sztywny środek zwykle oznacza, że masa jajeczna jest przepieczona.
- Zbyt wczesne wyjmowanie z formy: Ciepły lub tylko częściowo schłodzony flan łatwiej pęka, więc poczekaj, aż całkowicie ostygnie, zanim go poluzujesz i odwrócisz.
Tradycja i warianty
- Flan w stylu meksykańskim: W Meksyku flan napolitano najczęściej oznacza bogaty, pieczony karmelowy krem jajeczny z jajek i słodzonego mleka.
- Bogactwo smaku zależy od wersji: Niektóre wersje zawierają serek kremowy lub mleko odparowane; ta wersja zachowuje gładki i bogaty krem dzięki mleku pełnemu i mleku skondensowanemu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Zagotuj czajnik wody i ustaw obok naczynie do pieczenia na tyle duże, by zmieściło okrągłą formę 20 do 23 cm lub podobną.
- Wsyp cukier do rondla i postaw na średnim ogniu. Gotuj, od czasu do czasu poruszając rondlem, aż cukier się rozpuści i zmieni w ciemnoambarowy karmel; pilnuj, by się nie przypalił.
- Natychmiast wlej karmel do formy i ostrożnie przechylaj, aby równomiernie pokryć dno. Odstaw do ostudzenia i stężenia, podczas gdy przygotujesz masę.
- W misce wymieszaj trzepaczką mleko pełne, słodzone mleko skondensowane, jajka, ekstrakt waniliowy i drobną sól morską tylko do uzyskania gładkiej masy. Unikaj napowietrzania masy, bo może to spowodować pęcherzyki w gotowym flanie.
- Wlej masę do formy wyłożonej karmelem. Wstaw formę do naczynia do pieczenia, a następnie ostrożnie wlej tyle gorącej wody, aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości boków formy.
- Piecz przez 55 do 70 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek nadal lekko się poruszał. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (300°F) na pozostały czas.
- Wyjmij formę z kąpieli wodnej i pozostaw do ostudzenia do temperatury pokojowej. Schładzaj, aż będzie całkowicie zimny i ścięty, co najmniej 4 godziny (najlepiej przez noc).
- Przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi flanu, aby go odkleić. Odwróć na talerz do serwowania z rantem, zdejmij formę i pozwól, by karmel spłynął po wierzchu przed krojeniem.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać jak najgładszą konsystencję, mieszaj masę delikatnie trzepaczką i odstaw na 5 minut przed wlaniem, aby piana wypłynęła na wierzch; w razie potrzeby zbierz ją.
- Flan jest gotowy, gdy środek trzęsie się jak ścięta galaretka; jeśli wygląda na płynny, piecz trochę dłużej i sprawdź ponownie.
- Bezpieczeństwo żywności: ten deser zawiera jajka; podawaj w pełni ścięty i przechowuj w lodówce, zwłaszcza dla osób w ciąży, małych dzieci, osób starszych i osób z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą waniliową, aby uzyskać bardziej wyraźny smak wanilii.
- Zastąp mleko pełne mieszanką mleka i śmietanki, aby uzyskać bogatszą, bardziej tradycyjną masę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Przechowuj przykryty w lodówce. Dla najlepszej konsystencji nie zamrażaj; masa może puścić wodę i stać się ziarnista po rozmrożeniu.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Czas całkowity: 5g 30min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
-
Alergeny:
Jaja Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Budyń butterscotch (krem z rondla)
Gładki budyń butterscotch z garnka z wanilią
Crème Brûlée (krem z przypaloną skorupką)
Waniliowy krem z chrupiącą, skarmelizowaną warstwą cukru
Light Arroz Doce (portugalski pudding ryżowy)
Schłodzony portugalski pudding ryżowy z cytryną i cynamonem
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Syllabub z cytryną i białym winem
Ubijany syllabub z cytryną i białym winem
Khanom Chan (warstwowy kokosowy deser)
Tajski warstwowy deser kokosowy na parze pachnący pandanem
Pieczone jabłka z frytkownicy beztłuszczowej
Pieczone jabłka z frytkownicy beztłuszczowej z cynamonem, brązowym cukrem i masłem.
Coca de Llardons (katalońskie ciasto francuskie ze skwarkami)
Chrupiące ciasto francuskie ze skwarkami, orzeszkami piniowymi i cukrem
Crumble z rabarbarem z sosem waniliowym
Crumble z rabarbarem, chrupiącą owsianą kruszonką i sosem waniliowym
Rava Kesari (południowoindyjski pudding z kaszy manny i szafranu)
Południowoindyjski pudding z kaszy manny z szafranem, kardamonem, nerkowcami i rodzynkami
Seviyan (indyjski słodki pudding z wermiszelem, mlekiem i szafranem)
Słodki wermiszel duszony w mleku z kardamonem i szafranem
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosowe barfi i krówka z nerkowców)
Taca słodyczy na Diwali z besan ladoo, kokosowym barfi i krówką z nerkowców
Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony karmelowy krem z jajek, mleka i mleka skondensowanego
Pudim Flan (portugalski flan karmelowy)
Pieczony karmelowy flan schłodzony i wyjęty z formy z sosem karmelowym
Świąteczny flan (uroczysty karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony flan z karmelem, wanilią i słodkimi mlekami.
Pan de Elote (meksykańskie ciasto kukurydziane)
Meksykańskie ciasto kukurydziane z kukurydzą
Flan Casero (hiszpański flan karmelowy)
Hiszpański pieczony krem karmelowy z jajek, mleka i wanilii
Lekki hiszpański flan (krem karmelowy)
Lekki hiszpański flan z sosem karmelowym
Może Ci się spodobać
Fettuccine Alfredo
Fettuccine w jedwabistym sosie z masła i parmezanu
Masala z krewetkami z liśćmi curry i ziarnami gorczycy
Masala z krewetek z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Calabacitas (meksykańskie smażone cukinie z kukurydzą)
Smażona cukinia z kukurydzą, pomidorem i pokruszonym queso fresco
Marokańskie szaszłyki kefta (kebaby z mielonej jagnięciny)
Szaszłyki kefta z mielonej jagnięciny z cebulą, czosnkiem i przyprawami
Lussekatter (szwedzkie bułeczki szafranowe z kardamonem i rodzynkami)
Szwedzkie bułeczki szafranowe zwijane w spirale z rodzynkami
Risotto ai Funghi Porcini (risotto z borowikami)
Kremowe risotto z borowikami, wykończone masłem i parmezanem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
