Mole Coloradito (Mild röd molesås med torkad chili och nötter)

Mole coloradito är en av de mildare röda molerna som förknippas med matlagning från Oaxaca, uppskattad för sin släta konsistens och lager på lager av smak som ändå är lättillgänglig. Torkad ancho- och guajillochili ger färg och mild värme, medan tomater, tomatillos, nötter, sesamfrön och lite tortilla skapar en tjock, glansig sås med umamirik djup. Varma kryddor och mörkt farinsocker ger en subtil sötma snarare än tydlig hetta, vilket gör den till en mångsidig mole att skeda över kyckling. Serverad med ris eller varma majstortillas känns den generös och värmande utan att vara tung, och såsen kan spädas vid behov för en silkeslen finish.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Oaxacansk röd mole-stil: Coloradito är en av Oaxacas välkända moler, känd för sin röda färg, milda chilikaraktär och balans mellan fruktighet, kryddighet och sötma.
Tjockad med tortilla: Att använda majstortilla som en del av blandningen är en klassisk moleteknik som ger fyllighet men håller såsen slät och smakrik.
Hur den serveras: Mole coloradito skedas ofta över kyckling och serveras med ris eller varma majstortillas.

Ingredienstips

Chilikaraktär: Ancho ger ett mörkt, russinlikt djup, medan guajillo ger en klarare röd chilis smak. Tillsammans håller de hettan mild men rund.
Använd mogna tomater: Mogna tomater hjälper såsen att koka ner till en syltig bas före mixning, vilket ger molen en fylligare, mindre skarp smak.
Rosta nötterna försiktigt: Ta bort nötterna och sesamfröna från pannan så snart de doftar gott och ser lätt gyllene ut; de kan bli bittra om de rostas för länge.

Texturtips

Mixa tills den är helt slät: En ordentlig mixning gör att nötterna, sesamfröna och tortillan försvinner in i såsen i stället för att ge en grov konsistens.
Låt sjudningen vara försiktig: När den är mixad, koka molen på medellåg värme och rör om ofta. Kraftig kokning kan göra att såsen bränner fast och tappar sin släta finish.
Späd vid behov: Molen tjocknar när den får stå. Tillsätt en skvätt varm kycklingbuljong och sjud kort för att få tillbaka en hällbar såskonsistens.

Tips för att förbereda i förväg

Gör såsen i förväg: Molen kan göras i förväg, kylas och förvaras i kylskåp i en försluten behållare, och sedan värmas försiktigt före servering.
Värm försiktigt: Värm den på låg värme, rör om ofta, och späd med lite kycklingbuljong om den har tjocknat i kylen.
Frys in i portioner: Frys den tillagade såsen i portioner, tina sedan över natten i kylen innan du värmer den långsamt.